鸡架子怎么熬汤最白

想将鸡架子熬汤变白要一次性将水加足并放在大火上煮开，之后转中火保持水沸腾，熬汤的过程中不要放入生姜。同时也不要往锅内放盐，因为盐会将蛋白质凝固，熬出的鸡架汤颜色就不会变白。

鸡架子汤熬白的技巧

1、熬鸡架子汤时，要一次性将水加足，放在大火上煮开后，再转中小火让锅内的水保持沸腾的状态，中途不要加水，且熬汤的时候不要放新鲜的生姜。

2、此外在熬汤的时候不要放盐，因为盐会将鸡架中的蛋白质凝固，同时还会让脂肪收缩，熬出的鸡架汤也就不会变白。

3、熬鸡架汤时，还可以放入一些猪肉皮和鸡脚一起熬制，最后再往锅内倒入一些纯牛奶，汤的颜色就会变白，且味道也会非常鲜美。

鸡架熬高汤，鸡油能保温？鲜香滑爽滋味醇厚，弹牙米线配料都靠焖

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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有时候一个懒人也会给自己找麻烦。今天去超市买了一大包红薯粉和米线，回家之后被老婆说了一顿，干巴巴的东西短时间根本吃不到，时间长了还不是浪费粮食的结果。我说她就是犯懒，出门最爱吃的米线在家居然不会做？别看一碗小小的米线，说起来讲究可是不少，想要吃到正宗的味道，咱们赶紧操练起来。

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云南的米线一般分为两种，第一种是使用大米经过发酵，然后再磨制成粉制成米线，称为“酸浆米线”，特点是爽滑筋道弹牙，清香的味道十足。第二种是把大米直接研磨成粉，然后压制成型经过晾晒得到“干浆米线”，非常方便携带和储存。对于北方人来说，一般能够吃到的只有第二种。

过桥米线食材准备米线，鸡架子，鸡胸肉，鹌鹑蛋，四川腊肉，猪里脊肉，红肠，豆油皮，鸡蛋，生菜，豆芽，韭菜，葱姜。鸡架子洗净切块，鸡胸肉，腊肉，里脊肉，红肠切片，豆油皮，豆芽，韭菜，生菜切段，葱姜切大块备用。肉类切片一定要薄，半透明的状态最佳，比照涮羊肉片的厚度即可。

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行军锅烧水，水开放入米线煮熟（煮3分钟左右关火焖2分钟)，捞出之后放入温水当中过凉，捞出之后控干水分加入一勺食用油搅拌均匀备用。超市里买回来的米线都很干，可以提前一晚用凉水浸泡，用的时候再拿热水泡几分钟即可。

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行军锅烧水，凉水放入鸡架子，葱姜，料酒焯烫，再次烧开撇去浮沫。锅中加入大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，烧开之后煮至汤汁洁白，接着加入咸盐，胡椒粉调味再煮5分钟左右即可。这锅鸡汤一定要把鸡油煮出来，到了后面有很大的作用。

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找一个大碗盛入鸡汤，表面一定要有一层鸡油保持鸡汤的温度。依次放入鹌鹑蛋，鸡蛋，里脊肉，鸡胸肉，红肠，腊肉，豆油皮，豆芽，生菜，韭菜，葱末，熟鸡肉，米线。然后找一个盘子盖在上面焖3分钟左右。时间到了之后加入香油，辣椒油搅拌均匀即可开吃。

酸辣泡椒米线，泡椒的口味更适合喜欢吃辣的朋友，辣而不燥，酸辣爽口！

根据传说，曾经有个秀才为了求取功名经常去离家不远的安静地方读书，他的妻子为了支持他每天都会送饭。可是这个人读书非常专注，经常忘了吃饭，导致身体状况一天不如一天。这位妻子有一次炖了一锅鸡汤，发现很长时间之后温度依旧很高，所以就把米线和各种辅料加入当中，烫熟之后使用特别保温的陶罐储存，不仅解决了丈夫吃饭不定时的问题，还顺便创造出了鲜香滑爽滋味醇厚的米线吃法。由于送饭的路上有一座小桥，后来人们又把这种美食称为过桥米线。

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其实很多美食都是源自意外所创造出来的，比如说贵妃鸡，抓炒里脊等等。正宗的过桥米线充分利用了陶瓷器皿和油皮保温的特点，让大部分食材通过浸熟的方法保留下来独特鲜美的原汁原味，吃起来需要温文尔雅慢条斯理，还有着欲罢不能的感觉。比较有意思的是，这种云南特色小吃到了东北之后被更多的人加以改良，食材而的选择也更加的多样化，不仅被当成了火锅，还被做成了具有当地特色的乱炖，所以不得不佩服人民群众的创造力真是无穷无尽。

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