大料能不能放牛肉里炖

大料可以放入牛肉里一起炖，可以起到去腥的作用，同时可以增加牛肉的香味。但是需注意桂皮不适合放入牛肉里一起炖，否则桂皮较浓的香味会掩盖牛肉鲜美的味道。此外花椒也不适合与牛肉一起炖，否则不仅会破坏牛肉鲜美的口感，还会增加牛肉汤的腥味。

大料能放牛肉里炖

大料可以放牛肉里一起炖，因为大料本身就是一种食材，将其放入锅内和牛肉一起炖可以起到去腥的作用，牛肉的香味也可以增加。

需要注意不是所有大料都适合放入锅内和牛肉一起炖，例如桂皮和牛肉一起炖时，可能会掩盖牛肉鲜美的味道，因为桂皮本身的香味就非常浓。

此外花椒也不要放入锅内和牛肉一起炖，因为花椒的味道较重且带有麻味，和牛肉一起炖也会破坏其鲜美的口感，同时还会增加牛肉汤的腥味。

不管炖牛肉还是羊肉，最忌放这“2味”调料，否则膻腥味越炖越浓

不管炖牛肉还是羊肉，最忌放这“2味”调料，否则膻腥味越炖越浓。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

最近的天气越来越寒冷了，这时候我们在出门的时候一定要记得多穿一些衣服来御寒。除了多穿一些衣服之外，还有一个重要的点就是多吃一些有营养的物质来增强人体的抵抗力了。

在寒冷的冬天里，我们除了多吃一些猪肉之外。还有一个重要的点就是需要多吃一些牛羊肉了。我们可以多囤一些牛羊肉来滋补身体，这样在寒冷的冬天里吃上一碗牛羊肉，全身上下都暖和了。说到了这里，相信很多朋友都喜欢在家里炖羊肉汤吧。

很多朋友在家里炖羊肉的时候，总掌握不了炖羊肉的正确做法。炖的羊肉不是膻味重，就是做的不好吃。究其原因就是，多放了这两种食材。我们在炖羊肉的时候，一定要切记不要放这两种食材哦。否则膻腥味味越炖越浓。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

我们在家里不管是炖牛肉还是炖羊肉的时候，都可以用这种方法来炖哦。用这个方法做出来的肉汤，汤鲜味美无腥味，一起跟着本篇文章来学习一下吧！

准备食材：牛腱子肉1块，葱姜，料酒，精盐，白芷，辣椒，白萝卜1个，胡萝卜1个。

操作步骤：

1.首先准备牛腱子肉一块，然后我们将其改刀。将其切成小块放入碗中备用。然后加入没过牛肉的清水，将其浸泡一个小时。这一步主要是去除牛肉里面的血水。很多朋友都将这一步给直接忽略了。

2.大概一个小时过后，牛肉里面的血水基本上已经泡发出来了。然后再次放入清水中，清洗一到两次就可以了。

3.清洗好的牛肉，将其放在炒锅中。然后加入适量的冷水。在里面扔入一小把的葱结和老姜，再加入少许的料酒去腥。不用盖盖子大火煮开。

4.这样肉里面的香味就能逐渐的散发出来了。大火煮开之后，我们能明显地看到上面已经漂浮着很多浮沫了。然后用勺子将其打捞出来。将其捞出来之后，然后再放入温水中将其清洗干净。

牛肉焯好水之后，一定要放入温水中将其洗净。这样牛肉里面的血水就不容易回缩进去了。而且炖出来的牛肉更加软烂一些，这个小细节大家一定也不要忽略了。

5.牛肉清洗干净之后，再次放入砂锅内。这时候很多朋友在炖肉的时候会在里面放入八角和花椒，其实这样做往往是不对的哦。

我们在家里不管是炖牛肉还是羊肉，一定不要放入八角和花椒哦。这两种材料都能掩盖肉里面的鲜味，这样我们在喝汤的时候喝的只是大料的味道啦！

像我们常见的花椒以及八角，主要是用来做红烧菜或者是水煮肉片等这类的美食。我们在炖汤的时候，不要放入花椒和八角哦。这样味道就大打折扣了。

6.我们在炖牛羊肉的时候，可以在里面加入一片白芷和两颗辣椒就足够了。然后直接盖上盖子，用大火煮开。随后转小火炖一个小时就可以了。

7.炖肉的时候我们将白萝卜洗净切滚刀块，胡萝卜同样洗净切成滚刀块。然后将其放入碗中备用。一个小时过后，我们可以打开盖子用筷子插一下牛肉。这时候牛肉很容易的就能插透了。就代表已经煮熟了。

8.然后在里面放入处理好的白萝卜和胡萝卜，再次盖上盖子用小火炖20分钟。然后在里面撒入少许的精盐调味就可以出锅装盘了。

一道美味可口、开胃又解馋的炖牛肉就做好了。喜欢吃牛肉的朋友，赶紧去试一试吧！我们在家里做牛肉以及羊肉的时候，最好不要放花椒和八角。用的调料越少，那么牛羊肉吃起来味道就会特别鲜哦。

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炖牛肉最不能放什么调料？可能和你想的不一样

如今是大数据的时代，打开网页总是会跳出最近搜索过的东西。我不记得什么时候搜索过与牛肉有关的资料，准备做一道炖牛肉的菜之前随手打开了网页，于是就看到了许多与牛肉相关的文章，其中就包括“炖牛肉最忌放什么香料”或者“炖牛肉最不能放的调料”。

有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。

本来我就想炖个简单的牛肉，放点生姜、大葱增加点香味，结果看完几篇文章后，我觉得我好像不知道要放什么调料了。

有位朋友烧的荤菜挺好吃，她烧出来的菜，属于味道很浓郁的那种。记得第一次吃她做的红烧肉，好吃是好吃，只是若不是我事先知道那是猪肉，还真的一点都没吃出猪肉的味道。红烧肉很香，猪肉却不再是猪肉的味道，原因是她做红烧的肉菜，很喜欢放十三香。

十三香确实是真的香，它是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉制作而成，这13种香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。烧菜时加点十三香，确实是挺香的。只是朋友放的量有点多，结果掩盖了肉类食材本来的味道。她家经常会炖牛肉吃，据她丈夫说那牛肉也不是牛肉的味道了，总之不管炖什么肉，统统都是一个味。

调料主要的作用是辅助食材，增加风味，而不是让它去掩盖食材本身的味道。当然，其实调料也是挺无辜的，若不谈剂量只评价它的行为，这对它很不公平。况且剂量都是人为操控的，只要香味实在不是与食材的味道太冲突，放上一点调料基本上对肉味没有很大的影响，更不会影响肉质的变化。

宋•文莹《玉壶野史》 卷五：太宗命苏易简评讲《文中子》，中有杨素遗子《食经》“羹黎含糗”之句，上因问曰：“食品称珍，何物为最？”易简对曰：“臣闻物无定味，适口者珍，臣止知齑汁为美。”

‘物无定味，适口者珍’。”这句话千余年来成为了美食家们的经典理论。确实，食物哪有什么固定的美味标准，适合才是最好的。只要适合自己的口味，那就是珍品。

就像炖一道牛肉，有的人可以用清水煮仅放一点盐就觉得很美味，而有的人放上自己喜欢的调料，也觉得很美味。我们每个人的口味都不可能一样，有的人口味偏淡，有的人口味偏浓；有的人讲究食材的本真味道，喜欢原汁原味；而有的人却喜欢调料与食材组合成新的风味……人们彼此间口味的差异是如此的大，但只要是适合自己的，我想它就能算得上是专属自己的美味佳肴。

话扯远了，最后我还是按自己的想法做了一道简单的红萝卜炖牛肉，端上桌，倒也能让孩子大快朵颐。

【红萝卜炖牛肉】

【主要食材】：牛肉700克、红萝卜2根、大葱与生姜适量、桂皮一块

【调 味 料】：食用盐3克、老抽8毫升、生抽5毫升、米酒20毫升、

【制作方法】：

1、牛肉用冷水浸泡20分钟，切成块，洗去血水。锅中注入适量的冷水，放入牛肉块，开中小火慢煮。煮出血沫后，用勺细细地将血沫撇除干净。

2、加入大葱段、姜片、桂皮、米酒、老抽、生抽一起煮至牛肉七分熟。等待的期间将红萝卜洗净切成块。

3、当锅内食材全部煮熟后，将大葱段、姜片、桂皮拣出来，倒入食用盐翻炒匀后即可盛出，面上撒上少许大葱丝，然后端上桌食用。

炖牛肉最不能放什么调料？可能和你想的不一样。每个人的口味不同，烹饪习惯也各不相同，欢迎大家在评论区里留言，写下自己做菜的心得。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！