壮族传统特色美食

壮族传统特色美食有五色糯米饭，粽子等等。此外，壮族的特色还有粉类食品，叫做生榨米粉、汤粉。其中汤粉是壮族人最为普遍的饮食。因为壮族米粉、汤粉的制作方式简单快捷，味道香鲜可口，所以深受欢迎。

壮族传统特色美食

五色花米饭是壮族人的特产，云南壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。此外，五色糯米饭是壮族人在农历三月初三的传统食物，象征着美好的寓意。

粽子在壮家是一种高贵的食物。而且粽子象征着富裕丰收。加上壮族人非常的好客，所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。

壮族，一个热爱色彩的民族，连美食也一样“出彩”……

壮族，是一个热爱色彩的民族。

绚丽的壮锦、华美的绣球……壮族人民于生活中的色彩运用，编织绘就壮乡浪漫的底色。而于食物，壮乡人民同样有着“出彩”的表达。

长期生活在大山中的壮乡人民，于山野丛林间寻获植物染料，配以本地糯米，制成红、黄、黑、紫、白五色饭，以斑斓五彩寓意吉祥如意、五谷丰登。

一份色泽艳丽，散发植物芳香的五色糯米饭，是田间与山林的跨界合鸣，是稻作文明与原生自然的精彩碰撞。

它反映出壮族人民与山川共生的饮食智慧，亦表达了壮族人民对自然的赞美和感恩。

五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、花米饭，因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。在广西壮乡，每逢清明节、农历三月三、四月八（牛王节）等民间传统节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。2010年，壮族五色糯米饭制作技艺被列入第三批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

又是一年三月三 ，八桂香糯尽添彩

你听，

那是壮乡人民演奏的美食交响乐

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五色糯米饭作为壮乡人家的传统美食，是其民族代表性符号之一。

炊制五色糯米饭这一习俗在壮族地区沿袭久远，每逢三月三、清明，重要的祈福节庆，家家户户食五色饭，敬天地神。

▲准备蒸制的五色糯米饭。陈先怡 摄

选料、采摘、浸泡、染色、蒸制，制作五色糯米饭包含5个步骤，从准备到完成需要花上整整两天。

01 选料

红色染汁取自红蓝草，紫色染汁取自紫蓝藤，黄色染汁取自黄花或栀子果，黑色染汁取自新鲜枫叶。要保证五色糯米饭的地道口感，当地农户种植的糯米是首选。

▲图为染制红色糯米饭的红蓝草。陈先怡 摄

▲图为染制黄色糯米饭的栀子果。陈先怡 摄

▲过滤好的栀子果汁液。陈先怡 摄

02 采摘

天然的植物采摘回来，将其剁碎，捣烂，分别放入水中浸泡至少一夜，最后过滤出汁液。

03 浸泡

用已经出色的汁液浸泡糯米6个小时以上，确保糯米上色充分、均匀。

▲用植物汁液浸泡糯米。陈先怡 摄

04 染色

染色是制作五色糯米饭最关键的一步，植物需要泡多久，汁水与糯米的比例如何，每种颜色都有其对应的植物配比以及制作工艺。只有当材料与制作工艺得到完美匹配，五色糯米才能成色漂亮，光泽饱满。

▲正在沥水的糯米。陈先怡 摄

04 蒸制

待糯米的水分充分沥干后，将其分区域放置进木桶中，采用隔水蒸的方法进行蒸制。

▲沥干水分的五色糯米。陈先怡 摄

整个蒸煮持续四十多分钟，一颗颗圆润光滑的糯米粒，在柴火高温的蒸制下变软变黏变香。

掀开盖子，五色糯米饭色泽鲜艳、晶莹透亮，5种色彩均匀分布，斑斓美观。取一筷子品尝，植物的清香与糯米的绵软交融，唇齿留香，令人回味。

▲刚出锅的五色糯米饭。摄影：胡兆双 制作：林宝利

采撷自然之色，浸染吉祥祝愿

这是壮乡独有的饮食符号

▲广西日报 蓝敏 韦若琳

每年三月三，我们壮族人，

用这碗五色糯米饭，敬亲友，迎远客。

【七种壮乡美食，你想了解吗】

哈哈，为了让你们多多了解壮乡美食，我真的是煞费苦心，这篇文章带你全面了解七种壮乡美食，是不是很迫不及待，别着急，这就来了！

1. 五色糯米饭：这也是前段时间王鸥所介绍的广西美食之一，黑、红、黄、白、紫——五色糯米 饭可谓是壮族地区最具特色的传统美食，因糯米饭呈多种色彩而得名。每逢清明 节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族家家户户都喜 欢做五色糯米饭吃，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用，寄托着人们五谷丰登的 祝愿。

五色糯米饭

2. 年粽：壮族过年时不吃饺子，但必吃粽子，没有粽子不算过年。壮族春节的粽子统称年粽，年 粽在形状上与端午所吃的三角粽不同，而是做成底平上拱中部隆起的长条形。粽子中有 各种各样的馅儿，去了皮的绿豆、长条形的五花肉、花生仁儿、板栗等，依个人口味而 配制。年粽小的有几两，大的有几斤重，后者多用于祭祀。

年粽

3. 艾叶糍粑：艾叶是一种草药，具有一定的保健作用，如理气血、逐寒湿等功效，艾叶糍粑是壮 族流行的美食，口感香甜、柔软、爽滑。将采摘回来的艾叶洗净，煮过以后剁碎， 与糯米粉、黄糖混合后舂匀，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑。最后用柚子叶垫 底，放进蒸笼蒸熟，即成软绵香甜的艾糍，艾糍里面的馅可咸可甜，符合大众口味。

艾叶糍粑

4. 菜包：菜包，用牛皮菜叶子包裹着添加了猪肉香菇的糯米饭，味道还不错，吃一个就半饱。

菜包

5. 竹筒饭：壮族人民生活中，常常会见到竹筒饭。岭南一带盛产竹子，凭祥的气候和环境十分适 宜竹子的生长，竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中，密封后烤熟，吃起来粒松软， 既有米香，又有竹香，清爽可口，很受人们的喜爱。

竹筒饭

6. 水油堆：水油堆一般在圩日时现做现卖，软软的水油堆，夹一个放进碗里，再淋上红糖水，咬 一口，又软又糯，又甜又香。

油堆和葱粑粑

7.米饼：在打米饼，只见她们把糯米粉放到模子里快速压实，然后翻转模子轻轻一敲，三个米饼 就做好了，这个过程也就半分钟。米饼上有一些吉祥图案或者文字，这些米饼打好 后还得上笼屉蒸。刚出锅的米饼很好吃，松软香糯，嚼起来有韧性，是当地人过 节走亲访友的送礼佳品。

米饼

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