香肠为什么要戳洞

香肠戳洞是因为需要进行排气排水，在香肠晾置的过程中，香肠中的水分会逐渐的蒸发，如果水分无法排出可能会导致香肠变质，香肠晾置时间一般在15天左右，天气不佳则需要延长2到3天，晾干后的香肠可以装入塑料袋中，再放置冰箱进行冷冻保存。

香肠戳洞的原因

1、排气排水

香肠戳洞是为了排气排水，因为香肠在晾置的过程中，其中的水分会逐渐的蒸发，然后从气孔中排出，如果香肠未戳洞，则可能导致其中的水汽淤积在内部，时间久后就会逐渐发生变质。

2、晾置时间

香肠晾置时间一般在15天左右，天气较差的情况下需要将晾晒时间延长2到3天，如果天气晴朗，而且通风性比较好，则可以提前将香肠移至室内保存，切勿长时间晾置，可能会影响食用口感。

3、保存方法

香肠晾干之后可以放入冰箱冷冻保存，首先将香肠装入干净的塑料袋中，然后密封袋口后放入冰箱冷冻区，将温度控制在零下18度以下，存放期间开启冰箱次数较少，则可以将香肠保存3个月时间。

为什么日本便当，总是把香肠弄成八爪鱼一样？其实目的只有一个

为什么日本便当，总是把香肠弄成八爪鱼一样？其实目的只有一个！

在《深夜食堂》里，那些在深夜还没有归家的人，都因为不同原因、不同故事而怀念着、寻找着一种回忆里独有的味道。

我想，音乐和食物也有相似的特质吧，音乐人为了某些原因而创作一首歌，这首歌承载着自己的故事，也渐渐成为别人回忆里的风景。当歌曲因为某些原因被翻唱，又会唤醒某些旧记忆。然后藉着不同的际遇，碰上不同的人。

刻在心里的歌可能从来没有流行过，让人回味的食物也可能只不过是由简单的食材烹调而成，玉子烧、咖喱饭、八爪鱼香肠……每道平凡的料理背后都有一个个不平凡的故事，而剧中的料理里最让我印象深刻的不是那不勒斯意面、不是山药泥饭，而是最普通不过的八爪鱼香肠。

八爪鱼香肠，常出现在《深夜食堂》里的食物，也是日本家庭便当里常有的配菜。为什么日本人总是喜欢把香肠弄成八爪鱼的样子？其实是因为……

八爪鱼香肠（日语：たこさんウインナー）是一种香肠的装饰方法。它由日本琉球族美食家尚道子所发明。话说当时尚道子的儿子尚承十分厌食，因而导致身形瘦削。而尚承唯一喜欢吃的食物就是鸡蛋和三明治。尚道子为了让儿子的饮食可以更多样法，就试着在三明治的配菜里放一根香肠。

不过，在昭和年代的香肠表皮是很硬的，甚至用筷子也不容易戳破，也很不好夹。因此尚道子便在香肠下方用刀切成十字形，然后再放入平底锅里小火慢煎。没想到这样一来，香肠切开的部分像八爪鱼腿一样张开，而香肠本身又是红色的，因此看起来像极了八爪鱼。

后来，尚道子曾经在NHK电视台主持的一个电视节目中展示了这道八爪章香肠。令不少家庭主妇开始模仿这种八爪鱼香肠的制作方法。久而久之，八爪鱼香肠就在日本全国变得普及。而因其外形可爱，很受小朋友喜欢，渐渐也就成常见的便当配菜。

在日本，八爪鱼香肠这种食物还被注册成商标。在超市和餐厅里有已经制作好的八爪鱼香肠出售，更有不少外国人，因受到日剧和动漫的情节吸引，而特意到日本一试这种八爪鱼香肠。

日本人将平凡的香肠注入了生命，八爪鱼香肠也成了日本漫画、日剧、居酒屋及便当里的美食。

记得当年八爪鱼香肠出现在《深夜食堂》里的时候，还掀起过香肠到底应该切多少刀的问题。都说是八爪鱼了，那当然得切四刀呀，不过……就算刀数没错，也不一定长得出“腿”的。

据说秘诀是要切得深，这样八爪鱼脚才会卷起来。如果想更加逼真，就用芝麻和紫菜当它的眼睛，用葱花或胡萝卜当“小嘴”。当然，也可以偷个懒，用竹签戳两个洞当眼睛，这样看起来也就更像真正的八爪鱼了。

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灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记3个重要技巧，鲜香入味不发臭

距离过年还有一个月，按理来说这个时候，就应该着手去加工香肠了，毕竟灌好的香肠，还需要放到外面晾晒半个月左右，才能拿来吃。

要是磨磨唧唧的，等到最后才来灌香肠的话，就不保证大家过年一定能吃得上了。

灌香肠，在北方很常见，外面的小店里，还有代加工的，只要你买上肉送过去就行。但是我一般不会去外面加工，因为家里有食材、有机器，方法也很精通，没有必要再浪费钱去外面，而且外面的环境还不保证卫生。

那么说到灌香肠了，各位是不是也对其很感兴趣？今年想不想自己在家做？要想在家做，除了知道配方比例之外，还需要掌握一定的技巧，比如说10斤肉放多少盐？今天就来教你3个重要的技巧，腌制出来鲜香入味，还不发臭。

所用材料：猪肉10斤、盐125g、高度白酒150ml、辣椒面30g、花椒面30g、鸡精20g、五香粉10g、肠衣

1、首先我们准备好10斤猪肉，猪肉要肥瘦相间的，买来的猪肉，很多人说一定不要清洗，不然特别容易发臭，这一点我是不同意的。

2、可能去外面加工的，是没有清洗的，但是我们自己在家做，不就是想要干净卫生吗，所以一定要清洗。洗干净之后的猪肉，放到外面去晾干，然后这个时候有一点很关键，我们需要往猪肉上面，均匀涂抹一些高度白酒。

3、涂抹上白酒以后，猪肉自然不会出现变质的现象，随后我们把猪肉剁成小丁。接下来准备一个盆子，把盐、辣椒面、花椒面、鸡精、五香粉、高度白酒全部倒进去，将其充分搅拌均匀。

4、随后我们再把切好的猪肉放入调料中，将其充分搅拌均匀，这样香肠的馅料就做好了。紧接着准备一块肠衣，肠衣提前清洗好，然后浸泡在水里，等用到的时候拿出来，然后套在灌香肠的机器上面。

5、随后往其中一点点的塞肉，塞到9分满就可以停下了，不然肉馅太多了容易把肠衣撑破。紧接着我们把香肠用绳子分成一段一段的，然后在每一段上面，都用牙签戳几个洞，随后放在外面阴干，注意一定要阴干哦，不要太阳暴晒，直至晒干为止。

3个重要技巧：

第一个是猪肉洗净晾干后，一定要在表面涂抹高度白酒，防止发霉变臭。第二个是10斤肉，我们应该放2、5两盐，也就是125g的食盐，这个比例不会太咸，也不容易变质。第三个是灌好的香肠，一定要阴干，切勿暴晒。