儿童吃菲力还是西冷牛排

儿童更适合吃菲力牛排。因为菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，没有筋、瘦肉比较多，对于儿童来说嚼起来没有那么费力，其次菲力牛排中的营养物质，对于儿童生长发育非常适合。

儿童吃菲力还是西冷牛排

菲力牛排一般煮制六七成熟，若儿童食用可以做成全熟。

西冷牛排由于油花比较少，所以不能煎制过熟，一般煎制七成熟就可以。

西冷牛排选用的是牛腰部的脊肉，口感会更有韧性和嚼劲，比较适合年轻人和牙口好的人食用。

一块牛排居然多加50%水？儿童牛排更营养？这里竟有这么多坑

你知道牛排的坑有多少吗？

去店里吃，有的餐厅人均四五十吃到饱，有的餐厅花上好几百也不得劲。

网购牛排，有的送刀叉酱料十几元就能搞定，有的啥都没有光一块肉就几百元。也不知道该担心前面那些商家赔本，还是担心钱包被后面的商家掏空。

关于牛排的各种名字也不少，什么合成、整切、原切牛排，菲力、西冷、肉眼牛排，还有孩子们特别喜欢的儿童牛排。

都是牛都是肉，到底能有啥大区别？

今天我们就来好好扒一扒，让你吃个明白和放心~

一、合成？整切？原切？

牛排根据不同的加工处理方式，可以分成两类：合成和原切。

原切牛排会根据这块肉在牛身上的部位来命名，比如西冷、肉眼、菲力等。

我们之前已经做过科普，有需要的朋友点击这里：

菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？

而合成牛肉，一直都被人们diss，怀疑是一些劣质肉合成而来。

不少商家抓住了大家这种怀疑心理，打造一个新说法：拒绝拼接，只做整切。

这里的整切又是什么呢？听起来好像还不错的样子，难道是原切的代称或者别名吗？

并不是。

目前市面上很多写着“整切”的牛排，其实添加了不少东西。比如下图这款整切的配料表：

长长的一大串，和原切还真不是一回事。

我们翻查了相关的研究，里面有对整切牛排的定义：

所以，整切牛排和合成牛排一样都属于速冻调理食品，只不过用的原料可能是一块完整的肉而不是拼接肉。它更像是原切和合成之间的过渡产品。

从食品安全的角度，不管是合成还是整切，这类调理过的牛排只要符合国家相关标准，都可以吃。没有什么“内幕”，是正常的加工工艺而已。

不过，相信还是有不少人在意这些牛排的品质区别的，毕竟不管是几十块还是几百块，都要花个明白，吃个明白。

二、它们的差距在哪里？

合成牛排和整切牛排在调理过程中为了提升口感，增加嫩度等，会想很多办法。

比如加水滚揉，添加保水剂、增稠剂等，和原切牛排相比，它们有很多特点。

比如这几点：

1 . 含水量更高

我们测定了不同牛排中的水分含量。

结果如下：

调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。

我们换算了一下，这个量相当于 100 克的牛排会多加大约 50 克的水，这也是调理牛排相对便宜的原因之一。

2. 多加了添加剂和辅料

为了保水、改善品质，调理牛排都会加一些添加剂，比如磷酸盐、卡拉胶还有各种香辛料：

这其中，卡拉胶是被妖魔化最严重的。

它其实就是一种食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂，一般从海洋红藻等天然植物中提取而成。

按照相关规定，卡拉胶不得用在生鲜肉里，但可用在调理类肉制品的生产加工里。在标准规定的限量内，就不存在食品安全风险。

这些牛排只要不违规添加一些非食品级成分，都是合规合法的。

3. 存在微生物问题

行家认为好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的风味。

但调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高。

如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适的情况，更别提给胃肠功能发育不够完善的孩子们吃了。

所以不管是整切的还是合成的，这种调理牛排最好做成全熟。

图片来源于网络

4. 口感有差异

我们召集了实验室爱吃肉肉的小伙伴们，分别品鉴了原切牛排和整切调理牛排。

他们反馈：

整切调理牛排的口感比较嫩，没有什么嚼劲，牛肉香味不够，调料味会比较重。

原切牛排的肉感更扎实。

动图来源于网络

所以，如果想品尝牛肉的真实口感，小伙伴们可以选择原切牛排试试；

如果更喜欢各种口味腌制好的牛排，对牛肉原本的口感要求并不高，那么可以选择合成、整切，它们的价格更实惠些。

接下来我们就教教大家在购买的时候，怎么买到自己真正想买的那一类牛排。

三、怎么挑牛排

虽然我们并没有排斥合成和整切牛排，但选择权是大家的，花了钱，咱总得知道买回了啥。

现在大多数牛排的外包装并没有标识“调理肉制品”，只会在配料表的小字部分做提醒，如果不仔细看，很难发现。

以下 4 招就是我们的辨别方法：

1. 看配料表

经常看老爸评测文章的粉丝们，一定都知道看食品包装配料表的重要性。

通过配料表可以看出，调理过的牛排配料表中除了牛肉之外，还有水、各种辅料和添加剂。

而原切牛排配料表只有牛肉。

2. 看执行标准

调理牛排属于速冻调理肉制品或速冻菜肴制品，执行标准是 SB/T 10379速冻调理食品。

原切牛排属于冷冻分割肉，一般执行GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品或者GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉。

3. 看外形

原切牛排形状大多不规则，不会有一模一样的两块；

而很多调理牛排会对牛肉进行适当修整和塑形，让牛排看起来更好看，也更有利于加工。

4. 观察解冻状态

调理牛排解冻后肉质比较松散，水分渗出较多，色泽会比较暗；

原切牛排解冻后相对紧实，没有太多的水分出来，比较接近牛肉解冻后的颜色。

看到这里，我们已经了解了各种牛排的差别，那么儿童牛排，到底是这些牛排里的哪一类呢？

它们到底有多优秀，才能被冠上“儿童”两字，专门给小朋友吃？

它就是——儿童牛排。

但其实，儿童牛排并不一定就是最适合小朋友吃的。

从实际情况来说，牛排还真没有按照年龄分的，如果有儿童牛排，为啥没有青年牛排、中年牛排、老年牛排呢？

它就像这几年冒出来的儿童酱油、儿童榨菜一样，是个大大的坑。

我们买了一些儿童牛排回来，乍一看就发现了问题：

这几款儿童牛排，居然只有一款没有额外添加辅料，其余几款都加了水和各种添加剂，其中多的一款高达 24 种！

这些牛排主要添加了一些调味料、卡拉胶、磷酸盐等等，可以改善牛排的嫩度，使牛排更有味道。

我们邀请了一些试吃员感受了下，他们表示：

这些经过调理的牛排确实很嫩，调料味很明显，但牛肉本身的味道基本都被掩盖了。

中国居民膳食指南建议儿童饮食尽量保持食物自然的味道，少添加不必要的调味料。这些所谓的儿童牛排很可能妨碍孩子们养成良好的饮食习惯。

接着我们对比了这些儿童牛排和原切牛排的钠含量。

很明显， 6 款中有 5 款儿童牛排的钠含量远远超过原切牛排。

对于 2~6 岁的儿童来说，钠的建议摄入量是 1200 毫克/天，如果是这样的一块牛排吃下去，就占了一天建议量的一半。

清淡口味有利于帮助孩子们体验和认识食物的天然味道，让他们更喜欢食物本身，另外减少盐的摄入还有助于降低儿童期及成年期的慢性病风险。

这样的钠含量，显然不适合。

大家不管在给孩子购买面条、牛排还是零食时，都可以先看看包装上的营养成分表，钠含量超过 30%NRV（600毫克/100克）的食品需要少买少吃。

那么它们的品质会不会比较好呢？

挥发性盐基氮是衡量肉新鲜程度的一个重要指标。但由于目前很多儿童牛排并不属于冷冻分割畜禽肉，我们无法用对应的国标去要求它们。

所以我们按照绿色食品畜禽肉制品行业标准中对调理肉制品的要求——挥发性盐基氮 ≤ 10毫克/100克，来作为一个高标准的参考。

实测结果如下：

如果按照高标准去要求，很多儿童牛排都不尽如人意。有 4 款是大于 10 毫克/ 100 克的。

在调理牛排成品检测中，是否引入“挥发性盐基氮”指标是值得商榷的。我们期待之后能有新标准来对这种调理牛排进行指导。

儿童牛排通常卖得不便宜，看来高价格的背后并不是真正的品质保证。

除此之外这些调理的儿童牛排还会额外加水，我们测了一下，含水量高的可以达到 80% 。正常牛肉的含水量大概是 70% 。

可以算出，100 克的儿童牛排，大概就要多加 50 克的水。水可比肉便宜多了，所以煎完后会缩水一大圈。

儿童牛排就因为“儿童”两个字而完完全全抓住了父母“要给孩子最好”的心态，但是在这里我们想和大家说：

千万不要因为写着“儿童”，就默认是最适合孩子的，认真看看配料表和营养成分表，你会发现自己能避免不少坑。

至于成人吃牛排，爱吃原切、整切还是合成，爱吃菲力、西冷还是肉眼，你的嘴巴说了算。

别忘了如果别人问你几分熟，最好的回答是：全熟，谢谢。

参考文献：[1]赵仁发.生制牛排加工工艺及质量总结[J].食品工业,2020,41(02):25-28.

市面上的“儿童牛排”，真相到底是什么？真的适合儿童吃吗？

近几年来，很多超市都在售卖一种牛排，名曰"***牌儿童牛排"，然后为了做广告，网上还有很多文章，说这种儿童牛排比一般的牛排更嫩，肉质更细腻，并且声称这种儿童牛排所含的维生素和蛋白质更多，最为关键的是，这种牛排售价一般不会很高。

很多家长到超市一看，立刻就被吸引了，这可比在西餐厅吃牛排便宜多了！果然还是自己家里做更实惠，于是乎买来好多，隔三差五做给自己孩子吃。

（由于侵权问题，这里就不把一些牛排的包装图片放进来了）

众所周知，根据一头牛身上不同的位置，牛排也分不同的种类，大家都知道的有西冷、菲力、眼肉等，每种肉的口感也不一样，那大家有没有想过这些超实惠的牛排为什么不敢把牛排的具体种类标出来呢？出现的名称叫做"雪花牛排"、"黑椒牛排"，有的甚至就叫"儿童牛排"呢？

另外网上的一些所谓的"大品牌旗舰店"的牛排，那就更可怕了，正常的价位在在一百多块钱十块牛排，有的低价能达到是八九十元十片，而且还是包邮的，走SF生鲜，更有很多商家还会送一些酱料、黄油、刀叉，甚至有的还会送不粘锅，这样算下来的话，一块牛肉的成本简直低得让人可怕。您不妨仔细想想，如果真的是好牛肉会有这么便宜的价格么，网络平台的使用成本和美工客服工资，还要里三层外三层的包装，还有冰块，还有赠送品，最后还有快递费，这些成本都不算了吗？

永远记住，商人永远不会做亏本的买卖，就算您不懂牛排，看到这个价位，您自己过嘴瘾也就罢了，您真的敢煎给孩子吃么？

这个时候，请看下小编花了19.9元在大超市买的一块"雪花牛排"的配料表。

“雪花牛排”配料表

除了那个全是化学元素的食品添加剂之外，一块牛肉里面居然还需要放牛油、奶粉、味精……

下面小编跟您分析一下，如此低廉价格的牛排的几种可能来源：

（1）合成肉

所谓的牛排可能根本上就不是牛肉，但是为什么我们却能够吃出牛肉味呢？有的还特别香？

用牛肉膏或牛肉粉腌制一段时间以后，不管什么肉都会有牛肉的味道，这样就变成了牛排，还有拼接牛肉就是将各种动物肉买来然后粘在一起最后用胶压制成牛排，这种拼接牛排的特点就是用水煮或者是用手撕都撕不烂，大家会有人觉得是筋，其实那是胶，这种牛肉有一个共同点，那就是形状格外统一，圆得像是圆规画出来的。

圆得“可怕”的牛排

（2）低等牛肉

这种牛排比合成肉稍微好一些，至少它还是牛肉，但是由于饲养成本低廉，或者是被冷冻很久，或者是牛的品种本身就不好，所导致的是这种牛肉相当柴，根本咬不动。这个时候，就有小伙伴跳出来怼我了："我觉得口感很棒啊！特别嫩！一点都不老！"

您知不知道，有一种食品添加剂，它的俗名叫"嫩肉粉"。有人又要说了，如果是从木瓜中提取疏松剂木瓜蛋白酶而制成的纯天然的嫩肉粉，那可能对人体的危害就不是那么大了，但是在制作嫩肉粉的过程中是需要加入亚硝酸盐的，食用过量的亚硝酸盐会对身体的很多器官造成损伤的。

（3）走私牛肉/僵尸肉

这种牛排比上面两种确实口感要好很多，也是真的牛肉，但是，这种牛肉有一个致命的缺陷，那就是"来路不明"，你根本不知道这块肉来自哪里，来自哪个国家，这个地区是否有检疫，这个地区是否曾经被疯牛病菌侵略过，所以，遇到这种肉，还是绕道走为妙。

当然了，说了这么多，有很多超市和网店还是会卖一些品质很高的真牛肉的，除了看价格之外，还有什么方法可以辨别吗？

方法很简单，只需要看下一配料表即可，好的牛排的包装袋上的配料应该只有一种东西，那就是"牛肉"。

澳洲M3+西冷牛排

喜欢的关注小编，下一篇我们谈谈各个国家的牛肉是怎么分级的。

好牛排的肉质

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