洛阳不翻汤的由来
相传康熙暗访民情途经洛阳栾川大青沟，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说饼还未翻，等一会儿。康熙说不翻，抓起便吃，从此此饼便命名为洛阳不翻。后人把两张洛阳不翻叠着放在碗里，浇上骨汤，变成为了今日的不翻汤。
洛阳不翻汤是什么
洛阳不翻汤是河南省洛阳市的传统小吃之一，该菜品酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷。
洛阳不翻汤洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。
“洛阳不翻汤”，鏊子上烙成豆绿薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——“不翻汤”。
洛阳“水席”和“不翻汤”的意思，外地人经常搞错
外地人来洛阳寻美食，一般都必吃“水席”和“不翻汤”，这是洛阳的两绝，水席是正餐，不翻汤是早点。
水席
洛阳，降雨少，气候干，秋冬春寒冷，为应对环境，饮食多用汤类，加胡椒，食后补水，身䁔，刚好抵御干燥寒冷。
水席，标准24道菜，每道菜均为汤菜，有水的意思，上菜的规矩是，吃完一道再上一道，上菜的过程像流水不绝，有水的意思，这就是水席了。
吃水席，两种情况。一种是吃整套，24道菜肴全上；还有一种是，只吃一道或几道菜，两种吃法都是吃水席；比如你问同事：
中饭吃的啥？
答：水席。
切不可理解吃的是24道菜水席，也许是吃了一道“莲汤肉片”加两个馍馍，这也是吃水席。
不翻汤
有生汆丸子不翻汤、豆腐丸子不翻汤、“九府门”不翻汤等等。
不翻汤，两层意思。不翻是指绿豆面小饼，小饼在制做过程中只烤一面，不翻饼再烤，把这种小饼称做“不翻”。汤有素汤荤汤两大类，素汤主推豆腐汤，荤汤的主力是牛羊肉汤。
不翻汤前面加上丸子、牛羊肉等，意思是汤里还有这些食材。
您理解的“水席”“不翻汤”和我说的一样吗？
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