豆瓣酱辣吗

豆瓣酱辣不辣取决于配料里面含不含辛辣调味。如果是纯豆瓣酱是不辣的，但现在很多豆瓣酱都会用辣椒调味，或是加入了其他辛辣的调味，如葱姜蒜等，吃上去会有辣感。

豆瓣酱是什么

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等。

根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱

导语：买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！

郫县豆瓣酱号称“川菜之魂”，做川菜系的经典菜肴离不开它，像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、辣子鸡等等。购买郫县豆瓣酱的时候，四川本地人当然会区分优劣，但身在外省的朋友们对郫县豆瓣酱最容易选错。郫县豆瓣酱是以四川郫县的蚕豆和成都产的二金条辣椒，经过选料、蚕豆脱皮、制曲、制醪、发酵，至少经过6-9个月方能成熟。高质量的郫县豆瓣酱香味醇厚，没有任何香料，辣味浓重，豆瓣酥脆，不加油脂而色泽红亮。

因为超市里叫郫县豆瓣酱的产品太多了，让人眼花缭乱，到底买哪个呢？这里大部分是冒牌产品，很大可能买到劣质和冒牌货，所以买郫县豆瓣酱时，红油鲜亮的不一定好，有这4种情况，都是劣质的和不正宗的郫县豆瓣酱。

很多朋友认为郫县豆瓣酱红油色泽鲜艳才是好质量的，那就错了，现在有很多人工染色剂，随便加一点，你觉得好看的颜色就出来了。

实际上正宗的郫县豆瓣酱和色泽红亮没多大关系。发酵时间短的豆瓣酱色泽要红亮一些，适合给菜肴上色。发酵时间长达3年以上的豆瓣酱，颜色会暗淡，还可能是黑色，这样的豆瓣酱酱香浓郁，营养风味更重。

好的豆瓣酱红油颜色应偏于红褐色有光泽，劣质豆瓣酱颜色红的不自然，除了人工染色外，发酵时间也不足。

观察豆瓣酱，黏稠度不够，甚至水和油脂分离，用东北话来讲就叫“水了巴嚓”！一看就是劣质的郫县豆瓣酱。好的豆瓣酱经过长时间发酵，水油自然融合在一起，口感香醇自然，绝对不会有水油分开的情况。

如果看到这种黏稠度低，酱体很稀，表面有水分出现，可能是冒牌货，就不要购买了！

正宗的郫县豆瓣酱辣香浓郁，味道鲜辣，咸度适中。如果你买的豆瓣酱尝起来过咸，可能是劣质的。因为小厂家发酵时间不够，成品味道不够厚重，才添加过量的食盐和添加剂，用来调节成品的口感。大家在购买的时候，要看准配料表中，添加剂的数量越少越好，太多添加剂就不要买了！

好的郫县豆瓣酱有明显的辣椒块和豆瓣，形状整齐。劣质的豆瓣酱摸起来有颗粒感，如果用油炒的话很容易炒糊，说明杂质过多。如果买了，对付用完，下次坚决不买这个牌子。

1.烹调之前，要将郫县豆瓣酱用菜刀剁碎。有些如水煮肉片的菜肴，需要把红汤中的渣子捞出，这时豆瓣酱不需要剁碎，直接加量使用就好。

2.豆瓣酱剁碎之后，要用油炒香，去除酱的生味，煸炒出香气。要用小火煸炒，开始有点粘锅吸油，煸炒到位后会吐油，豆瓣变得酥香，然后再开始进行下一步的烹调。

3.郫县豆瓣酱分特级、一级、二级豆瓣酱，最好选购特级和一级，发酵时间足够，酱香浓郁，但稍微贵一些。好在郫县豆瓣酱家庭用量很少，级别高的豆瓣酱存储时间也长。

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同是酱料，注意区分豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱，口感差很多

中国是酱的创始国，也是世界上最擅长制作和使用酱料的国家。早在西周时期的古籍《周礼》中，就已经有了“百酱”之说。据记载，那时候用肉类和鱼类发酵得到的酱，被称作“醢”（hǎi），在酿造时加入了动物血液的酱，则被称为“醓”（tǎn）。

如今，酱料的种类是越来越丰富，几乎家家户户厨房里，都会备有不下3种酱料。在众多酱料里，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱这4种，可以说是大家经常能见到，或是在用的。

下面，我就拿这4种常见且经典的酱料给大家做个对比，一起来看看，它们都有啥区别？具体怎么用？

对于一直弄不清楚这些酱料的人来说，可以耐心将下面的内容看完。弄明白后，我们在日常做菜的时候，才能将酱料用得更顺手一些。

为什么川菜能做得这么下饭？川菜经典菜鱼香肉丝、毛血旺、麻婆豆腐里，都用到了哪样特殊酱料？如果你想学着做川菜，那一定要了解下豆瓣酱，它可是川菜的灵魂酱料。

豆瓣酱在制作过程中，用到的主料为蚕豆、黄豆等豆类食材，辅料里则加了香油、辣椒、食盐等，外观色泽呈红褐色，里面通常还夹杂着豆瓣。

目前市场上卖的豆瓣酱里，主要分为生豆瓣酱和熟豆瓣酱，前者主要是用来炒菜的，比较出名的有郫县豆瓣酱，后者则可以直接食用。

豆瓣酱的口味是主打咸辣的，像做一些咸辣口的菜肴，特别是需要成菜呈现出红亮的色泽时，就可以将豆瓣酱用上。

在使用豆瓣酱的时候，要在油热后即下锅炒出红油，然后再放入食材，切不可等到菜肴快熟了再放，并且在添加豆瓣酱后，其它带咸味的调料一定要少放甚至不放，以免做出来的菜过咸。

黄豆酱，又叫大豆酱，顾名思义，就是以黄豆为原料制成的酱料。虽说主料里同样有黄豆，但黄豆酱和豆瓣酱，可是两种完全不同的酱料。

黄豆酱是先将黄豆炒熟磨碎后，再发酵制成的。豆瓣酱则是先将豆子泡发后去皮煮烂，再经微生物发酵酿制而成，并且里面通常还会加入辣椒、香油等成分。

黄豆酱主打咸甜口味，带有浓郁的酱香味，但大多没有辣味，可以在炒菜的时候调味，也可以用于拌面条、蘸黄瓜，或是抹在馒头、花卷上食用。像做炸酱面时，黄豆酱就是必不可少的一样酱料。

甜面酱，也叫甜酱，从它的名字里就能看出来，这是一样以面粉为原料发酵制成的酱料。面粉在经过制曲和发酵后，会产生麦芽糖、葡萄糖等糖类物质，因此甜面酱的口味会比较甜，甜中带咸。

在做各种酱爆类菜肴，如酱爆大虾、酱爆肉丁等，一定少不了甜面酱。此外，像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等，也少不了甜面酱提味。大家只需记得，做主打“酱爆”或“酱烧”类经典菜肴时，一定要提前将甜面酱备好。

提起叉烧酱，大家一定会想起粤菜里的一大经典—叉烧。之所以叫“叉烧酱”，是因为它非常适合用来做叉烧，可以起到增鲜提味的作用。

叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐、盐渍大蒜等，同时还会加入柠檬酸和一些香辛料。除了适合做叉烧外，像做包子馅、做蘸料、拌面、烧烤时，都可以用到叉烧酱。

要提醒大家的是，在用叉烧酱腌制肉类食材时，记得先用牙签在肉的表面扎一下，然后腌制的时候要抓匀，这样肉才能腌制入味，并且做成叉烧后，吃起来口感不会发硬。

【懒喵心得】

接下来，我再从原料构成、口感风味、适合用途这3个方面，来给大家做个总结，这样就能做到一目了然了。

1、原料构成：豆瓣酱、黄豆酱的主要原料为黄豆，甜面酱的主要原料为面粉，叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐等；

2、口感风味：豆瓣酱偏咸辣口，黄豆酱偏甜咸口，甜面酱要更甜一些，叉烧酱则偏咸口；

3、适合用途：豆瓣酱适合做红油类菜肴，黄豆酱适合做炸酱面或炒菜，甜面酱适合做酱爆或酱烧类菜肴，叉烧酱适合做叉烧或烧烤。

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