炖的鱼汤苦了怎么补救

可以取一个小袋子装些干面粉并绑紧，然后将小袋子放进鱼汤中，这样可以消除鱼汤中一部分苦味，但是并不能完全去掉，也可以把鱼肉捞出来清洗干净再煮，把汤倒掉。如果还是有很浓的苦味建议不要喝了。

炖的鱼汤苦了怎么补救

鱼汤有苦味有可能是杀鱼的时候不小心弄破了胆囊，胆汁卡在了鱼上没清洗干净，也有可能是鱼体内黑色的脏壁膜没有清洁干净，还有可能是鱼变质了。

胆汁沾在鱼身上是很难完全清洗干净的，可以用面粉或淀粉涂抹在鱼上，大概15分钟后再清洗，尤其是沾有胆汁的地方可以多涂抹一点儿。

炖鱼汤时，放冷水还是热水？好多人都做错了，难怪鱼汤不白还腥

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

媳妇生了孩子之后，身体一直很虚弱，而且有时候母乳还不够孩子吃，小董在家经常给媳妇炖各种各样的汤，鲫鱼汤，猪蹄汤，排骨汤等等，营养一些，大人孩子身体健康，但是总是和鲫鱼汤和猪蹄汤，而且只加少量的盐，吃起来一点味道都没有，非常的不好喝。

之前买了白鲢鱼，只吃了鱼肉，鱼头还没有吃，今天就用鱼头和豆腐给媳妇做一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，营养美味又好吃，而且鱼头中富含胶质蛋白，脂肪和热量都非常的低，豆腐中的蛋白质和钙的含量也很丰富，冬天不仅能暖身健脑，还可以使人皮肤细腻，同时还可以补充营养，特别是产妇喝了更好。

【主要食材】：豆腐，鱼头，葱

1、先将鱼头从中间切开，剁两下用手一掰就可以了，然后再准备一块豆腐，切成块备用，大葱切成段，

2、平底锅倒入油，油热之后放入鱼头给它先煎一下，这样炖出来的鱼汤更浓白，两面煎好之后直接加开水，加点开水，放葱段，

3、先大火炖5分钟，然后放入豆腐转中火炖10分钟左右，最后出锅前放点盐即可

好了，这样一道简单又美味的鱼头豆腐汤就做好了，味道简单又好吃，而且做法超级简单，冬天喝一碗全身都暖和。

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则味道会发苦，

2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白

3、加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味

4、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水

大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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都知道炖鱼汤要先煎鱼，其实饭店还会加一点它，汤更白更香浓

有句话说的好，秋天一碗汤，全家都健康。气候干燥的秋冬，大家都会关注养生，各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤，早上是简单快手的鸡蛋汤，中午炖个番茄牛腩，晚上来个鲜美的鱼汤，这一天都吃的热乎乎。

小鱼尾

肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤，相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的，鱼汤就简单多了。不过，大家都知道，鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧，很多人都知道，鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步，还有个小秘诀，那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

除了上面的两个技巧，要炖出一碗奶白不腻的鱼汤，还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

分享自豆果美食认证达人小龙IRIS

【准备食材】

鲫鱼2条，豆腐2块，白萝卜半根，姜1小段；

清水适量，玉米油少许，盐适量，香菜或者香葱少许

【详细做法】

1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。

取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮刨成丝。

2、锅里放少许猪油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。

小贴士：热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。

慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好

3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。

小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。

4、煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。

5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。

6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水分较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。

除了用整条鱼炖汤，也有用鱼头，鱼片做汤的方法，但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的方法。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。

真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

by 明都花园

这里再分享一个小窍门，鱼汤里可以加一些辅料，比如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

鱼汤要用活鱼煮，所以自己在家处理鱼是最好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好，而对自己清理鱼的方法不是很清楚，今天也教给大家（分享自豆果美食认证达人Alice优优）

1、先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净

2、接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦。但是也有补救的方法，下面两种方法可以参考一下

方法一：用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可；

方法二：用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。

今天鱼汤的做法就分享给大家了，里面干货很多，觉得有用的朋友点赞关注收藏哦！

我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

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