熟虾吃不完第二天能吃吗

吃不完的熟虾保存得当则第二天是可以食用的。如果是封了保鲜膜放入冰箱冷藏保存的隔夜虾，没有酸味和变质，必须充分加热消毒后再食用。如果常温保存，熟虾的蛋白质容易发生变质和腐败的，建议不再食用。

熟虾保存方法

熟虾放保鲜盒里密封，保鲜盒隔凉水置于阴凉处，可保存24小时不坏。

熟虾用保鲜膜密封好放冰箱里冷藏，保鲜效果会比较好。

熟虾放入密封保鲜盒，置于调低温度的冰箱冷冻室，抽真空保鲜效果更好。

隔夜菜到底能不能吃？这4类太危险

都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，小编就来为大家一一解答~

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隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

亚硝酸盐本身并不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

一定条件下，亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。

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这4种隔夜菜太危险

吃不完最好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

隔夜蔬菜

常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败！

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

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剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

别等到彻底凉了再放

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

来源：科普中国（ID：Science_China）

本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

监制：牟彦秋 程淼

编辑：谷朋

校对：董静雪

提醒！食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒！医生：吃虾先做到这4点

前段时间，#食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒# 的话题冲上了热搜↓

小龙虾，一直以来都是“夏日美食”的首选之一。近年来，关于小龙虾的食用安全问题，更是屡屡引发大众讨论。

如何才能在享用美味的同时，健康吃虾？今天这篇文章全都讲清楚啦！一起来看看吧↓

食用死亡2小时以上的小龙虾

会容易中毒？

「四川大学华西第四医院」职业病中毒科主任医师「彭莉君医生」表示，食用死亡2小时以上的小龙虾，确实有可能导致食物中毒。

这是为什么呢？主要有以下3点因素：

高蛋白活体死亡后，易变质

首先，是因为小龙虾中含有丰富的蛋白质。

而高蛋白的活体一旦死亡，蛋白质就容易变质、腐烂，小龙虾所含蛋白质中的组氨酸，会变成有毒物质。

即便经过高温处理，毒性也依然有可能存在，食用后就可能导致食物中毒。

寄生虫感染

其次，小龙虾和其他水生动物一样，体内本身可寄生多种寄生虫，包括微孢子虫、胶孢孑虫、吸虫、绦虫、线虫等微生物。

这些寄生虫与水环境有很大的关系。干净环境下养殖的小龙虾，寄生虫明显减少。

细菌感染

另外，死亡2小时以上的小龙虾除了寄生虫风险，还可能滋生出多种细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等……

如果烹饪时间不够，也容易导致感染性食物中毒。

小龙虾的虾头、虾皇、虾线

到底能不能吃？

吃小龙虾的时候，和朋友们最大的争议不外乎就是——虾头、虾皇、虾线的处理方式。

那医生的建议是什么呢？彭莉君医生表示：

虾头有营养，但也有毒素

小龙虾的头部甲壳里，包含了小龙虾的主要的器官：脑、心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、口器、输卵管、肠道和鳃等。

虽然小龙虾的头，的确含有一些营养元素，比如蛋白质和微量元素，但头部同时是吸收处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌、寄生虫的部分。

尽管现在大多数都是养殖小龙虾，重金属含量很少。但对于小龙虾这种生物来说，重金属会主要聚集在外壳和头部，因此不建议吃虾头。

虾皇有多器官混合，很难分辨

小龙虾头部那个黄色的东西，即是虾黄，也是虾的肝胰腺及母虾的卵。

其中，卵含有大量的蛋白质和卵凝脂成分。但因为能吃的营养物质，和不干净的脏器颜色差不多，不易区分。

如果你不能很好地分辨，建议最好不要吃。

虾线=废物，没营养

虾线是虾的肠道，里面有虾未排泄完的废物，大家最好还是不要吃。

因为口感不好，也没营养，所以食用时建议大家剔除虾线。

小龙虾虽然好吃

但这5大危害，不容忽视！

小龙虾过敏

彭莉君医生表示，是否过敏和每个人的体质有关。

小龙虾所含的异种蛋白，和人体的免疫细胞，产生复杂生物化学反应。

当人体的免疫系统异常，就会造成过敏症状，且反应表现多样，如皮疹、腹痛、出血、胸闷等。

因此体质易过敏的人，建议不吃小龙虾。

消化不良

小龙虾含有丰富的蛋白质，食用后消化慢、胃肠负荷重。

一次性食用量过多，易出现腹痛、腹泻等消化不良症状。

横纹肌溶解

只要是高蛋白食物，有可能出现免疫反应横纹肌肉溶解症。每年“小龙虾季”都有此类新闻报道，但因人而异。

微生物感染

小龙虾归属于杂食淡水虾，其生活环境和杂食的生长习性，造成了小龙虾容易有寄生虫寄居。

若是烹饪功夫不到位、食用过多，就可能造成寄生虫等感染。

高嘌呤

小龙虾的嘌呤含量很高，有痛风的患者或嘌呤代谢异常的患者，最好不吃或少吃。

健康、安全食用小龙虾

这4点要记牢！

关于小龙虾的食用建议，彭莉君医生强调了以下4点：

选材要好

要保证小龙虾的来路正规、鲜活清洁。

买回来之后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

重视清洁及加工

小龙虾的腹部及头部，特别容易藏污纳垢，但又难以清洗。

最好烹饪之前就去掉虾头，虾壳用刷子刷洗，且鳃要清除。因为鳃里吸附了很多细菌，不一定能被煮熟煮透。

小龙虾的细爪根部，也容易藏污纳垢，最好剪掉。

同时，肠线也必须剔除，再用清水清洗2-3次。

煮熟、煮透

这一点很重要！70度以上的高温烹煮10分钟，可杀死寄生虫。

因此，不要一味追求“鲜美、肉不老”，健康更重要。

配料也要当心

同时，还要重视配料、油等问题，不要食用地沟油或者不新鲜的配料。

最后，有很多朋友也关心，是不是海鲜死亡后再吃，也不安全？

彭莉君医生介绍到，海鲜多数是在深海里生活的，当它们被捕捞上来的时候，由于水压减少，往往会造成海鲜死亡。

因此，市场上售卖的海鲜，有些确实是已经死亡了的。

但海鲜的品种较多，死亡后的海鲜有些可以吃，但有些就不可以吃了。

比如螺丝、贝类、有些鱼类，甚至牛蛙，死了是不宜食用的。主要原因也是因为变质、腐烂，以及可能携带寄生虫。

同时，彭莉君医生强调，死亡后能吃的海鲜，也要注意辨认是否新鲜，因为不新鲜的死海鲜，同样可能会导致微生物中毒。

现在对新鲜的死海鲜，保存的较好的种类有很多，比如虾、蟹等，可以经过煮熟后食用。

受访医生▼

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