梅子怎么腌制好吃
1.把梅子用盐水浸泡30分钟左右，清洗干净后放在阳光下晾晒，要晒到没有水分，2.撒适量盐在梅子上并不断揉搓，再加适量的糖，同样揉搓，确保每个梅子上都有盐和糖，3.装进密封的容器，腌制3个月左右即可。
梅子怎么腌制好吃
梅子要挑选个头均匀的，且要没有虫眼，用盐水浸泡去除表面的杂质或者农药残余。
梅子除了腌制，还可以做成果酱或者泡酒。
奶奶教我用青梅腌制咸梅，掌握这四个技巧，轻松自制咸梅
潮汕人家的厨房，基本上都会有一瓶咸梅，这瓶潮汕特色的调味品是用青梅和盐腌制而成。
每年的三四月份是青梅盛产的季节，青梅季节也很短暂，错过了青梅季节就没办法买到新鲜的青梅来做咸梅了。
很多潮汕人都会趁青梅季节买青梅来腌制咸梅。
往年，都是我奶奶腌制了一大罐咸梅，然后分装成好几瓶，几个兄弟姐妹一人分一瓶。
虽然平常做饭经常用到腌咸梅，但是在此之前，我都是不知道怎么腌制的。
刚好今年还留在老家，看到了奶奶腌制青梅的过程，于是就记录下来。
用青梅腌制咸梅怎么做？
材料：青梅5斤，粗盐 1.5斤。
做法：
① 买回来的青梅放两三天边数后，清洗干净，放在镂空的盆子里面晾干水份，大概是12个小时的时间才能完全晾干。
② 准备一个干净无油、无水的陶瓷容器，把晾干的青梅放进去容器里面，把粗盐铺满，盖上盖子。
③ 放在向阳通风的地方，等到盐全部融化了，就可以分装成几个小瓶子。
腌制青梅有什么技巧？1、 青梅要等到变熟才可以腌制，一般买回来皮是绿色的，要放上两三天，皮就会慢慢变黄，这个时候才可以开始腌制。
2、 腌制青梅的容器最好是用陶瓷或者玻璃容器，不要用铁的容器。
3、 腌制青梅的容易一定不要有水和油,否则酸梅会坏掉。
4、 要控制好青梅和盐的比例，一斤梅3两盐。
咸梅腌制多久才可以吃？
一般是腌制六个月以后才开始吃，腌制一年以上会更好吃，保存得当甚至可以放好几年。
新鲜的青梅，口感会比较酸、涩，基本上也很少直接吃。经过腌制以后，涩味会逐渐褪去。
咸梅存放的时间不一样，咸度也不一样，一般在吃之前也都会先试一试咸梅的咸度，才不至于做出来的菜太咸了。
咸梅怎么吃？
【做菜配料】
我们常用咸梅来做蒸鳗鱼、蒸泥猛鱼，蒸排骨这几道菜。
把咸梅去核弄碎，铺在洗干净的鱼或者排骨上，放进入蒸锅蒸熟即可。做法简单却别具一番风味。
【做饮料解渴】
一般有两种常见的做法，一种是直接泡水加点白糖，夏季用来解暑止渴特别好。
另外一种是喝雪碧或者七喜等饮料的时候，会加两粒咸梅，放冰箱冰一下会更好喝，
【拌水果】
腌水果是潮汕的一种特色美食，一般有甘草水果、梅汁水果。
平常家常做法就是用咸梅的汁淋到切好的水果上面腌制。
【咸梅加糖配白粥】
记得小时候，感冒没胃口的时候，就很经常吃白粥配咸梅。
把咸梅弄碎，加入白糖搅拌均匀，就是一道配粥的爽口小菜了。
简单的腌制咸梅的方法你学会了吗？喜欢的可以趁着青梅季节试着做做看。
我是芮至，一个爱美食，爱生活，爱分享的家庭煮妇。
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传承妈妈腌梅子的手艺，1个月做好，剩下就是等，等待1年成就美味
粗厨连续几天的出差行程，连觉都没得睡，完全的没时间更新菜谱，只是发了些喜欢的美食电影片段权当交作业了。
总算是结束了出差行程，空闲下来。
今天要分享的是其实是粗厨家常用的调味品的制作方法－腌梅子；
这还要从以下粗厨曾对分享过的图文说起。
梅子煎小黄鱼
梅子鱼块
梅子五柳蒸罗非鱼
粗厨做菜很喜欢用酸，因为酸可以开胃，可以去腥解油腻。
好的腌梅子都是放置时间越久越好， 如果陈了十年以上的老梅子就会成为家传宝贝，就像下图一样，这是妈妈十几年前做的，到现在剩下不多，妈妈不在了，剩下的这一点成了最后的念想。
粗厨想让妈妈腌梅子的手艺传承下去，凭着记忆，在阿姨的帮助下，重现了妈妈腌梅子的手艺。
粗厨花了一个月的时间，把新鲜酸且涩的青梅，晾晒脱水后，用盐腌制。剩下的一切都交给了时间，也就一个月的时光流转，就初步渍成了金黄黄的酸梅（详见下图）。
青梅的涩味尽去，散发着果实发酵的香味。
真正可以入菜调味，让味道变得更突出，这罐腌梅子还是要交给时间，至少要三个月到一年以上，如果腌梅子的表面能出现果冻状的膏体，那就证明完美了。
上好的腌梅子，可以和各种肉类、河海鲜，甚至和蔬菜一同烹饪，可以收获奇妙的口感效果。
其实腌梅子的做法很简单，但就是有耐心，需要等。
来吧！看粗厨怎么做腌梅子~~~！
腌梅子准备工作：1、备料：
主料：青梅；
调料：盐、（也可以准备少量黄冰糖）；
粗厨是到菜市场买的青梅，现在网络发达，在马爸爸就能买得到，全国很多有地方都有青梅卖，所以可以根据自己的需要挑个大的买就好。2、把买回来的青梅，去除叶茎后，先用清水反复清洗几次后，加适量盐轻搓去除青梅上的绒毛，再用清水清洗干净，沥干水分备用；
青梅清洗后就尽快加工处理，因为青梅沾水后不处理，就这么放着很容易出现腐烂。3、清洗好的青梅先放到背阴通风的地方，让青梅阴干至表面开始脱水及发黄；
4、发黄的梅子放在太阳下暴晒几天至表皮出现脱水皱皮状态；
制作1、取来干净无水的玻璃罐，可以把事先准备好的黄冰糖先放到罐底，然后把晒好的梅子码一层在上面，再撒上一层盐；
2、遵循一层梅子，一层盐直到所有梅子都置于玻璃罐中，最后把罐口密封好即可；
把密封好的玻璃罐放到家中阴凉处，剩下的就交给时间吧！还要继续等待腌梅子变成褐色才能达到想要的味道。
经过一个月的时间腌渍，所有梅子就像下面的成品照片一样，金黄金黄的！
如果你喜欢可以在家自己尝试一下，就看你有没有耐心去等了，因为要很久才腌渍好，可能到时候你都会忘了！
粗厨更多的菜谱请点这里
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