矿泉水过期一年了还能喝吗

一般是不能喝了。保质期的存在就是提示人们食物的新鲜程度，矿泉水过期一年很有可能变质了，所含的矿物质流失，还有可能滋生细菌和有害物质，喝了可能会造成身体不适。

矿泉水过期一年了还能喝吗

矿泉水过了保质期之后，不管有没有发生变质，都不建议饮用。

如果误喝了过期的矿泉水，可能会有恶心、腹泻、腹痛等不舒服的状况，建议尽快就医。

过期一天的瓶装水，还能喝吗

超市里买到的预包装食物都有不同的保质期，这是众所周知的常识。

一瓶巴氏杀菌鲜牛奶的保质期一般是7天，一瓶常温纯牛奶的保质期多为6个月，袋装薯片的保质期是半年到一年......大家都默契地遵循着“过了保质期就不能吃了”这个原则。

但是，很多人从来没注意到，货架上的瓶装水，无论贵的还是便宜的，竟然也有保质期。

比如，康师傅瓶装水、百岁山矿泉水的保质期是12个月，农夫山泉、哇哈哈、依云的瓶装水保质期是24个月。而且，产品规格不同，保质期长短还不太一样。农夫山泉4L装保质期只有1年，而我们常见的550ml装是2年。

山川湖泊的水，在地球上存在数亿年都没有变质，为什么装进瓶子里，就得给它设置一个保质期？同样是水，保质期为啥还分长短？过期一天的瓶装水，到底还能不能喝？

瓶装水的保质期，就是瓶子的保质期

首先需要厘定一个概念上的问题：自然界里的水，属于自然资源；但瓶装水，是预包装食品。两者都是水，但本质已经不同了。

既然瓶装水是食品，就要考虑安全问题。

一般来说，瓶装水源本身要符合水质卫生要求[1]。比如，农夫山泉2块钱天然水的水源地就是水质比较好的千岛湖、万绿湖、丹江口等水域[2]。

瓶装水无菌罐装流水线 / 图虫创意

瓶装水制水过程中，还会经过多级精滤、紫外线或臭氧消毒，罐装过程也是全自动封闭的无菌环境。理论上说，瓶装水里的水是经过灭菌的，不存在变质的条件。

瓶装水的保质期，更多是对瓶子材料保质期的考量。

市面上液体饮料常用塑料包装材质有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）和PET。其中，PET瓶占据液体包装67%的市场份额，是最主要的材料[3]。

PET这种材质，物理化学性质都非常优良， 而且质量轻、无异味，可以拿来直接用于食品包装[4]。但PET这种高分子聚合材料里，经常会添加少量塑化剂，比如邻苯二甲酸酯（PAEs），来增加塑料的弹性和耐用性[5]。

塑料瓶里经常添加塑化剂来增加弹性和耐用性 / 图虫创意

PAEs是雌激素和抗雄激素的内分泌干扰物，会扰乱人体的内分泌系统，并刺激生殖肿瘤和与类固醇相关的癌症的生成，从而影响人体的健康[5]。

而PAEs会从塑料瓶向水体迁移[6]。

2017年，重庆疾控中心的理化检测所从重庆大型超市买回各种品牌瓶装水44份和重庆本地产桶装水33份进行PAEs检测，77件瓶桶装水里均检出了5种PAEs，其余12种PAEs则未检出[7]。

瓶子材质、容量不同，也会影响保质期。

饮用桶装水的保质期就比瓶装水短很多。饮用水桶的原材料是聚碳酸酯（PC），它所使用的增塑剂是双酚A(BPA)，也会随时间增长向水体迁移[8]。

桶装水的水桶会重复回收再利用，旧桶中的迁移量会显著高于新桶[9]。

饮用水罐行业标准专门规定：贮存期限从生产日期起不超过2年。也就是说一个饮用水桶最多只能使用2年，即使外观看上去良好，也必须要更换了[10]。

水还没过期，盛放的桶可能先过期了。

比保质期更重要的，是储存环境

这么说来，放置一段时间的瓶装水里，确实有可能含有塑化剂。

但是先别慌，谈论任何化学添加剂都不能脱离剂量谈毒性。

它的迁出量，既受时间长短影响，也受储存环境因素的影响。

PAEs中的危害物有邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)等邻苯二甲酸盐[6]。大多数研究表明，瓶装水中污染最为严重的是 DEHP 和 DBP 这两种 [5]。

一篇研究瓶装水水中邻苯二甲酸盐含量和温度、储存时间的关系的论文发现，在25摄氏度室温下，储存时间越长，瓶装水中的DEHP等邻苯二甲酸盐含量会升高，但速度很慢[6]。

高温和阳光直射，会影响塑化剂的溶出 / 图虫创意

而储存温度和阳光照射，才是更加主要的影响因素[6]。

以DEHP为例，与25℃放置45天（0.522μg/L）相比，在40℃同样放置45天DEHP含量是前者的2.5倍（1.286μg/L）[6]。

不过，尽管如此，这些邻苯二甲酸盐的迁移量仍在安全范围之内。中国对DBP、DEHP特定迁移限量， 分别不得超过 0.3、1.5 mg/kg，世界卫生组织、欧盟委员会和中国规定的DEHP最大污染浓度为8 μg/L[5]。这样一看，就算是最在极端高温环境40℃放置45天，也远低于最高阈值。

这还是实验中模拟的极端高温。现实生活里瓶装水一般放置在室内阴凉的地方，甚至放进冰箱冷藏。实际情况中，PAEs在瓶装水中的含量可能更低。S

就像前面提到的2017年重庆疾控抽检的77个品牌的包装饮用水，虽然PAEs检出率挺高的，但是整体含量都很低。

瓶装水过期一天，还能喝吗

那么，瓶装水过期一天，还能放心喝吗？

只要存储得当，临近保质期、或者过期几天，它大概率还是安全的。

密歇根政府曾经发布过《瓶装水存储须知》，是这么说的：只要妥善处理和保存，瓶装水几乎能够无限期储存[11]。

保存不当瓶装水则可能在保质期内就产生异味

不光是瓶装水，很多过期食品也是可以吃的。保质期并不是一条刻板的关于“安全与有害”的死亡红线。

保质期，又叫货架期，是厂商根据食品质量有关的化学动力学原理，在实验中模拟加速破坏的储存条件，定期检验质量变化，最终推定出来的一个指标。它是厂商对流通期内食品质量功效的一种保证与承诺[12]。

在国家标准 《GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签》 中，对保质期的定义是：“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限[13]。”

这里的“保持品质”有2个层面的意思。一个是“安全食用期”，确保吃了不会伤害身体健康；另一个是“最佳赏味期”，食品在适当储存时保持外观、气味、质地、味道等质量特征不变。两者缺一不可。

因此，保质期其实可以称作“最佳食用期”。在 2019年发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》里，其实给了一种更加直观的保质期标示——“在****年**月**日前食（饮）用最佳”[14]。

而大家说的“过了某个点就不能吃了”，指的是“保存期”，这才是正常储存条件下，食品的最终食用期。

保质期不等于保存期

所以，保质期=货架期＜保存期。

过了食品保质期，商家不再承诺食品品质，但这并不意味着食品已经完全变质、不可食用了。

食品实际保质期，关键还得看储存条件和包装材料。

比如，罐头类食品，经过预处理、装罐、密封、高温高压等工序，本身就具备长保质期、不易腐败的特点，“差1天过期”和“过期1天”品质上可能差别不大。

当然，对于一些保质期本身较短，容易腐败变质的食物，比如鲜牛奶、面包烘焙、鲜果汁，超过保质期就不建议大家食用了。长保质期食品食用前也要观察下食物的色香味，确定没有显著变化再决定要不要食用[15]。

蛋糕类需要冷藏，容易变质的食品，过期不建议使用

其实，如果从食品安全上考量，瓶装水的保质期可能可以更长[16]。

但企业家都是最精明的家伙。一个相对较短的保质期，既考量了产销周期，又可以推动商品的流转和管理库存，实现降本增效利益最大化。

这几年，早就有一些饮料品牌、瓶装水企业在偷偷缩短保质期了。大家从没注意过的包装上的小细节，可能已经让商业鬼才们闷声发了一波财了。

本文科学性由美国伊利诺伊大学香槟分校食品科学博士 绵冰 审核

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参考资料

[1]食品安全标准与监测评估司.(2015).《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）问答.

[2]农夫山泉官网.水源地与产地

[3]佟臻, 高彦祥. (2022). 液体饮料无菌灌装技术发展趋势. 食品工业科技, 43(5), 9.

[4]梁艳君. (2011). 食品用塑料包装七大性能分析. 中国包装工业(6), 2.

[5]罗琼. 瓶装水和食用油中邻苯二甲酸酯的分布特征及其人体暴露风险评估. (Doctoral dissertation, 华南理工大学).

[6]Jeddi, Maryam Zare1;Rastkari, Noushin1;Ahmadkhaniha, Reza2;Yunesian, Masud3,4.Endocrine disruptor phthalates in bottled water: daily exposure and health risk assessment in pregnant and lactating women.[J].Environmental Monitoring Assessment.2016,Vol.188(No.9).

[7]甘源, 覃梅, 周春艳, 程莉, 杨乾展, 赵舰. (2017). 重庆市售包装饮用水中17种邻苯二甲酸酯含量监测. 现代预防医学, 44(18), 7.

[8]郭伟鹏, 吴清平, 梁达清, 潘智楠, 张菊梅. (2014). 聚碳酸酯饮用水桶中双酚a迁移量的研究. 食品与机械(1), 4.

[9]朱华蓉, 郝鹏鹏, 魏思雨. (2017). 北京市售桶装饮用水中双酚a的污染水平. 包装工程, 38(1), 5.

[10]QB/T 2460-1999 聚碳酸酯(PC)饮用水罐

[11]State of Michigan. (2017). City of Benton Harbor Water Efforts. City of Benton Harbor.

[12]刘玲. (2004). 确定食品保质期的理论和技术. 乳业科学与技术(4), 4.

[13]GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签

[14]国家市场监督管理总局.(2020).《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》.

[15]汕头市卫生健康局（中医药局）.(2022).【科普】食物过期1天还能吃吗？你可能误解太深！

[16]小食代.(2020).农夫山泉突缩短多款产品保质期，为啥看上这种“神操作界面.

江河湖海中的水，几十亿年都不过期，为何瓶装水1年就无法饮用？

我们必须运用我们的机智。否则，不管我们以什么方式赢得了人们的好感，我们都有在不知不觉中以同样方式失去这种好感的危险。 ——歌德

生活在大自然之中，人类永远都是大自然的消耗者。在人类产生之前，德高望重的自然长者就已经在地球上定居，随着人类的产生，大自然也陪伴了我们千万年的时光。人类总是将一切都认为理所当然，殊不知，未来的某一天，他们会因为无节制的开发而自掘坟墓。

水在自然界已经存在了几十亿年的时光。可是为什么江河湖海中的自然之水，经过几十亿年的风雨交加依旧不会过期，而人们生产的瓶装水在一年之后就因为过期无法饮用了呢？自然之水与瓶装水有着怎样的不同呢？瓶装水的背后隐藏着怎样的秘密呢？这一个又一个谜团困扰着我们，也推动我们在科学的道路上前行。

历史渊源

在地球上，水拥有着一个十分动听的名字：自然与生命之源。我们的生活中可以暂时离开食物，但水却是人类生存的必需品。试想一下，如果地球上的水消失，山川河流干涸、土地干裂、植物枯萎、动物死亡……没有水的地球，其实是另一种灾难。水在地球上消失，自然界的多姿多彩也就此无影无踪。

从第一滴水出现在地球上开始，这个生命之源已经走过了40亿年的时光。40亿年来，山川河流奔腾不息，水源也从未停止，始终保持着新鲜与朝气。反观人类制造、改造水源的过程：为了保证水源的纯净性与可饮用性，人们会对自然之水深加工，形成瓶装水。仔细观察不难发现，自然之水永远不会过期，可是为什么瓶装水仅仅只有1年的保质期呢？

40亿年之前，由液态水组成的海洋出现在地球之上，地球开始有了动态的水循环。随着科学技术的进步，我们有了通过化学反应制造水源的能力，但这样的技术难度高、耗资大，所得到的回报也颇有局限。因此目前地球上存在的大部分水还是来自最初的海洋。水的形成需要经过一个漫长的物理过程，这个过程中水的形态千变万化，但是水的组成并不会因此而改变。处在不断地运动与变化之中，水永远保持着生命的活力，因此自然之水永远不会过期。

暗藏玄机

既然自然之水永远不会过期，为什么组成成分相同的瓶装水却只有1年的保质期呢？瓶装水的保质期较短并不是自然之水的问题，而是在加工过程中产生了不同于自然之水的物质。

首先，瓶装水的瓶子中就藏有玄机。现在市面上的瓶装水大多由聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）制作而成，这是一种高分子的化合物，随着时间的推移，PET就会发生老化，此时低分子化合物就会被释放到水中，而低分子化合物也是造成水变质的罪魁祸首。

瓶装水容易过期的另一个因素就是水与外界环境的接触程度。如果瓶装水的密封足够好，瓶子内的水与外界的环境没有丝毫的接触，那么自然之水依旧维持着它原本的状态。水分子的稳定性十分强大，不容易被破坏。

在这样的情况下，如果经过严格的杀菌消毒，自然之水内部的微生物、细菌等也被杀死，此时的瓶装水也万万没有变质的可能。如果全部密封的瓶装水的瓶子无法降解，这瓶水就将永远存在于这个世界，永不过期。从目前制造瓶装水的技术来看，人类还没有足够的能力让瓶装水达到完全密封的状态，因此瓶装水内部会产生众多的微生物，它们会对水体造成一定的污染，从而导致了水体的变质。

流水不腐

民间流传这样一句话：流水不腐、户枢不蠹。自然界的水并不是所有的都不会变质，那些之所以经过几十亿年的时光还没有变质的水，其实与它永久的流动性有关。如果自然界的水一直处于死水的状态，那这潭池水就会成为微生物滋生的温床，在微生物的污染与破坏之下，即便是自然之水也有变质的可能性。

如果自然界的水始终处于流动状态，情况就会大不相同。因为水处于长期的奔流之中，所以它存在的生态系统就会不断改变，拥有众多生态参与者的生态系统的稳定性较强，为了保持平衡，这个生态系统的自愈能力也是超强的。处在强大的生态系统之中，水也拥有很强的自净能力，它能够及时剔除水中的微生物，最大程度保证自身的纯洁性。

不流动状态的水被称为死水，这样的水源含氧量极低，因此有机物难以分解。让人窒息的环境催生了许多厌氧生物，这些生物的存在增加了原本就不流动的水源变质的可能性。在流动的过程中，水源中的氧气可以很快溶解，于是水源中的含氧量不断提高，微生物的分解速度加快，厌氧生物无法生存，水源变质的可能性也微乎其微。

尽管流动的水不会变质，但这并不代表所有的自然之水都可以饮用。科学家曾经经过勘探发现了20亿年之前的地下水，尽管这个保存完好的水中并没有微生物，但是地下水的矿物质与金属含量众多，因此也并不适宜饮用。

水中过量的微量元素与金属含量会对人体造成伤害，尽管起初的含量微乎其微，但经过日积月累，最终会对人体造成无法挽回的损失。这也是为什么即便容易过期，人们还是会将几十亿年的不变质水加工成保质期只有1年的瓶装水的原因。经过提纯、加工的水没有了水中的微生物、细菌、过量的矿物质，这才是人们能够安心饮用的水。

水是不可再生能源，并非取之不尽、用之不竭。目前世界用水形势不容乐观，许多国家地区依旧处于水资源极度缺乏的状态中，在这样的情况下，保护水资源、提高水资源的利用率就成为我们每一个生存在地球上的人类的责任。号称生命之源的水如果从地球上消失，那水养育的所有生命也无法生活。不要让地球上最后一滴水，变成人们的眼泪。