木薯淀粉可以勾芡吗

木薯淀粉一般是可以用来勾芡的。木薯淀粉质地比较细腻，是生活中常用的调味品之一，炒菜或者是做汤时，可以用来勾芡，油炸食物时也可用来包裹在食材外层，这样炸出的食物又脆又嫩。

木薯淀粉可以勾芡吗

由于木薯粉的材质细腻，比较难融化，虽然可以用来勾芡，但不是最佳选择，只是在没有淀粉的情况下，可以用来适当替代一下。

如果想要长期用淀粉勾芡，建议最好选择生粉、红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉之类的，勾芡出来的汁比较浓稠，效果比较好。

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，主要分为原淀粉、各种变性淀粉两大类，广泛用于食品、饮料、糖果、化工等领域。

“淀粉”与“生粉”一字之差，用途却完全不同，建议搞懂后再用

“粉”是厨房里的魔术师，不但能做出花样百出的面食，更能赋予食材不同的特性和滋味。经常下厨的朋友，对淀粉一定不陌生，无论是炒菜勾芡、肉片上浆、炸物挂糊等都离不开它，而当与其一字之差的“生粉”出现在眼前时，很多人却不知道该怎么用了。

淀粉和生粉，外形颜色看着似乎都差不多，其实区别还是不小的，用途也不一样，两者之间不能完全地划上等号。在购买使用前，一定要弄懂它们之间的关系与不同之处，并详细掌握各种淀粉的用途，才能真正做到“物尽其用”，将食物做成理想中的样子。

1、什么是淀粉？

淀粉属于高分子碳水化合物，是由众多葡萄糖分子所聚合而成的多糖。像各种谷类、薯类、豆类等植物中都含有较多的淀粉，人们通过磨碎、水洗、过滤、沉淀等工序进行提取，从而得到了大家常用的一些食用淀粉。

也就是说淀粉是一个统称，是广义的，就像一个大家族，就像红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等等，这些所有能从食材中提取出的粉末都被归为淀粉，均是“淀粉家族”中的一员。

2、什么是生粉？

生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同，像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉，而南方很多地区，像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。

市面上还有一种生粉，是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉或是木薯淀粉混合而成，也被厂家标注为生粉，可以用来勾芡、腌肉等。

3、淀粉和生粉是什么关系？

淀粉和生粉就是包含和被包含的关系，淀粉包含了生粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）和其他种类的淀粉，生粉只是淀粉里的一种类型。所以这也是为什么有人会说“淀粉不一定指的是生粉，而生粉却是淀粉”的原因。

生粉之所以能在众多淀粉中单独划分为一类，也是因为它与其余淀粉有着一些不同之处：

1、外观不同

所有的食用淀粉看起来都是白色粉末状，但只要仔细观察就不难发现它们之间是有区别的。像生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉，粉质细腻，颜色洁白具有很好的光泽度，特别是土豆淀粉，最为亮白，白度高达90%以上。而其余淀粉，有的粉质偏粗没那么细腻，有的色泽不如生粉白亮，看起来有种灰白色的感觉，比较暗淡。

2、特性不同

大多数的淀粉糊化度、透明度不同，分散性比较差，吸水性强，遇热或是遇水后会很容易地团在一起。而生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉特性则截然不同，它们的分散性强，吸水性弱，遇到水后依然是具有流动性的。

3、适用的烹饪方式不同

生粉主要是用来为菜肴、汤品勾芡增加浓稠度的，能够将食材的营养锁住，也能提升、丰富口感，让食物既好看又好吃。另外，生粉还可以用来腌制肉类，让肉吃起来更滑嫩鲜香。

其余的大部分淀粉相比起勾芡来说，则更适合用于挂糊或是甜品、糕点等一些食物的制作，像是做油炸类食品，用淀粉挂糊后再油炸，淀粉能紧紧锁住食材里面的水分和营养，同时也为食物增添一层酥脆的表皮，吃起来口感更好。而糕点类的食物增加一些淀粉，可以降低面粉的筋度，并起到增稠、凝固、糊化等作用。

1、玉米淀粉

玉米淀粉，在广东、香港等地区也被直接称为生粉，北方地区又称作玉蜀黍淀粉，是家庭中最常用的一种淀粉，实用性很强适合制作多种食物。玉米淀粉粉质均匀细腻，色泽洁白，但由于是用纯玉米提取出的，所以略微带有一丝淡黄色，味道中带有着清淡的玉米香味。

玉米淀粉具有较强的稳定性，粘度适中，有增稠、增粘的作用。适合用于炒菜、做汤羹时勾芡，像水煮鱼、麻婆豆腐鱼香肉丝、酸辣肚丝汤、西湖牛肉羹等等都可以用它来勾芡，玉米淀粉勾出的芡汁很均匀，几乎很少有沉淀物，做出的菜品效果比较好。

腌肉时也可以放入一些玉米淀粉增加滑嫩口感，或者做炸货或油炸菜时玉米淀粉也能挂糊，炸出的食物吃起来酥脆度有保证。另外，在做布丁、饼干、蛋糕等甜品时，加入一些玉米淀粉，可以增加松软度或是起到凝胶的作用。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，又被称为“生粉”，它的粉质十分细腻，颜色洁白无暇，透明度和光洁度都很高，浓稠度适中，可用作增稠。做菜时，可以用它来勾薄芡提高菜色的透亮感，但由于吸水性比较弱，不太适合用于煲汤熬粥，否则汤羹或是粥品放凉后很容易泻掉变稀。

土豆淀粉的黏性很强，所以也十分适合挂糊、上浆，食物挂上用土豆淀粉制成的糊通常不易掉，胀性也比较大，像做锅包肉、溜肉段等菜肴时建议选择用土豆淀粉。

3、红薯淀粉

红薯淀粉，又叫做“地瓜淀粉”，有粒状和粉状两种，粉质相对粗糙一些，颜色呈灰白色，光泽度也比较低，黏性也比较差，加上浓稠度不好控制，通常不会用做勾芡、上浆，一般多用于做油炸类食物，特别是一些需要复炸的，像小酥肉、盐酥鸡、咕噜肉等，吃起来外酥里嫩，鲜香美味。另外红薯淀粉糊化之后的口感十分爽滑，还具有韧性，所以很适合做成红薯粉条、粉皮、粉丝等。

4、木薯淀粉

木薯淀粉可能对于很多女性朋友来说更为熟悉一些，它的粉质洁白、黏性很高，经过水煮后透明度很高，吃起来口感Q弹，像奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的。

5、小麦淀粉

这里的小麦淀粉不是说面粉，被叫作“澄粉”，和小麦粉不同，它是不含筋性的，色泽洁白，但看起来光泽度较差，小麦淀粉不适合勾芡、上浆，但它蒸熟后的透明度很高，很适合用来制作点心，像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等，用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透，吃起来也比较爽滑筋道。

食材准备：猪里脊一条、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、大葱、白醋、白砂糖、盐、料酒

1、猪里脊冲洗后切成2至3毫米的肉片，切好的肉片用刀背拍打两下，放进碗中接清水，加盐抓洗浸泡10分钟，泡出血水洗净控水，放少许盐和料酒腌30分钟。

2、碗里放入两大勺的土豆淀粉，接入适量清水搅匀，彻底沉淀后拿筷子在淀粉层戳上些小孔，再沉淀浸泡30分钟。另将胡萝卜、大葱切细丝，香菜切段备用。

3、淀粉沉淀好后将水倒掉，用手抓匀把肉片均匀地裹上湿的土豆淀粉，在干净的盘子中倒入少许干淀粉，把肉片浅浅沾上一层干淀粉。另取一个小碗，放入60克的糖和60毫升的白醋，加少量的盐搅匀。

4、炸锅里倒油烧热，油温升到六成热后，将肉片下入锅中油炸，炸至两面金黄捞出，全部炸完后，将油温再次加热，温度达到八成热后，倒入肉片复炸，炸到金黄酥脆后关火捞出控油。

5、炒锅里倒油，倒入糖醋汁，用小火熬成微微粘稠的糖醋汁，放入肉片翻炒，肉片全部裹上糖醋汁后关火，撒上胡萝卜丝、葱丝和香菜段即可出锅。

除了以上提到的常用5种淀粉外，还有很多种淀粉经常会出现在我们的日常生活中，像绿豆淀粉、豌豆淀粉，通常会加工成凉粉、粉丝、豌豆糕、焖子之类的小吃。还有马蹄淀粉以及大家日常冲泡食用的藕粉，马蹄淀粉多用于制作马蹄糕。

其实，大家只要根据自己日常烹饪所需选择相适用的淀粉就行，一般情况下，家里备上一包玉米淀粉就可以了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#

淀粉种类那么多，哪种适合勾芡，哪种适合油炸，今天教你具体用途

说到淀粉大家都不陌生，淀粉作为烹饪中常见的食材，有着丰富的种类，所以在市面常见的有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去，虽然看着都非常的相似，它们的作用却是有着天壤之别的。今天小编就跟大家聊一下淀粉的种类和用途，它们的区别是什么？适合用来做什么食物？应该如何选择，不妨今天就和小编一起来看一看吧。

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。

水晶虾饺

【材料】：澄粉 150克、玉米淀粉50克、虾仁 200克、猪瘦肉 100克、胡萝卜 100克、香葱 50克、橄榄油 1大勺、盐 适量、鲜虾酱 1大勺、生姜 少许、生抽 1大勺、

【做法】：

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、制作水晶饺子皮：澄粉和淀粉混合，加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

4、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团，把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

5、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

6、把饺子摆放在蒸笼里，盖上盖子，放入烧开水的锅里，大火隔水蒸蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，玉米淀粉是通过玉米浸泡后，磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉，还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。

炸藕合

【材料】：鲜藕200克、肉馅50克、鸡蛋1个、蚝油 1勺、香油 少许、玉米淀粉 1勺、姜末 少许、盐 适量

【做法】：

1、五花肉馅加入少许盐，蚝油，香油少许，往一个方向搅拌均匀；

2、藕去皮切洗净切片，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断；

3、将肉馅塞入中间，这样就形成了一个藕夹；

4、制作面糊，用鸡蛋，少许盐、面粉、玉米淀粉，看着加水调成比酸奶粘稠一点；

5、准备一口小而深的锅，倒入油加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。

6、炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用，将所有藕合炸一遍即可。

木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。

简易版芋圆

【材料】：木薯淀粉 150克、紫薯 半个、红薯 半个、芋头 适量、砂糖 适量

【做法】：

1、红薯、紫薯、芋头蒸熟，切成小块，蒸25分钟蒸熟，压成泥；

2、以紫薯为例，将紫薯泥中倒入50克木薯淀粉，一边加木薯粉一边用筷子搅拌成絮状，然后用手按压揉成团，如果觉得粘手就加木薯粉，觉得干就加点水，揉成光滑面团。喜欢吃甜的可以放糖。

3、以此类推，红薯跟芋头也是这样操作。

4、将三色面团，搓成长条，切成小方块，可以稍微撒一点木薯淀粉防粘。

5、水烧开放芋圆，飘起就熟了，担心不熟就飘起后再等30秒，捞出过冷水，为了口感更Q弹；

6、可以配上西米和牛奶，多余的吃不完的可以放在冷冻里。一份芋圆甜品就做好啦。

红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

红薯粉条

【材料】：红薯淀粉200g、凉水400ml、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、葱2根

【做法】：

1、红薯粉和水混合拌匀，搅拌让红薯粉充分溶化，过筛；

2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟，中途粉浆有沉底，把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可；

3、放凉后整块揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉浆；

4、将所有粉皮切成粉条；

5、热油，倒入粉条翻炒片刻，放入调料，炒两分钟，再加入葱花，翻炒片刻即可出锅。

绿豆淀粉是淀粉中最好，也是价格最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

自制凉粉

【材料】：绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜 半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐 、糖、辣酱

【做法】：

1、绿豆淀粉中倒入100g水，搅拌均匀，剩下400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；

2、不断搅拌至锅中，淀粉变透明，将凉粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小时以上；

3、将凝固好的凉粉切条；

4、黄瓜切丝，小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末；

5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中；

6、凉粉放入碗中，放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁，搅拌均匀即可。

土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太**。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，所以是一种良好的增稠剂。

以上6种淀粉都是日常生活中最常见的淀粉，你学会了吗？弄清楚各个淀粉的用途，做出好吃的菜肴不是难事。