纱布蒸馒头怎样才不粘在上面

蒸馒头的时候用湿的纱布可以有效防止馒头粘纱布。也可以在纱布上刷一层油，或者在馒头下面垫一层玉米皮也可以有效防止馒头粘纱布。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，是中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。

馒头

馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品。

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”，其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。

馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

自从家里有了这种叶子，蒸馒头、包子、糯米团，再也不怕粘锅了

冬天喜欢在家做一些面点，有时蒸些包子、馒头、花卷等。蒸面点的时候，不管是不锈钢还是用竹子做的蒸笼，如果直接将面点坯放在蒸笼里，蒸出来肯定粘锅。

南瓜糯米团

有些人在蒸笼里刷油，有些在蒸笼里垫一块纱布、蒸笼纸或硅胶垫。试过无数，除了硅胶垫不会沾以外，其余方法多少都还是会沾笼子底部。尤其是蒸有糯米成分的点心，比如粘豆包、糯米团，这些方法都不太好用。

糯米团生坯

后来，@美尚品味生活发现了一样东西特别好用，那就是——粽子叶。

包粽子的叶子

常用的包粽子叶的箬叶竹，叶子呈长三角形或长圆形，顶端渐尖。叶片表面光滑软韧，蒸出来的食物具有特殊的清香味。

箬叶竹

以前买粽子叶，都是用来包粽子的。买回来以后，包粽子只用了一部分，剩下的叶子要等到明年才能再包粽子。担心粽子叶放时间太长会长霉变质，就用剩下的粽子叶来做其他的用途。

南瓜泥

南瓜采收的季节，存了不少南瓜，最喜欢的是用来做南瓜糯米饼。糯米饼做好以后，用平底锅煎熟，吃起来也不错。

用模具做糯米团

有时候南瓜糯米面团做多了，就把它做成糯米团子，速冻起来，想吃的时候再拿出来。

按压好的糯米团

为了让南瓜糯米团更加整齐一致，就把面团放进模具中按压一下，倒扣出来，糯米团上就有模具上的花纹。

压出花纹的糯米团

做这个糯米团要有耐心，一个个称重，否则大小不一，放不进模子。

做好的糯米团可以直接蒸，多余的就放入冰柜速冻。

上图是新鲜的，刚做好糯米团生坯，下图是速冻的南瓜糯米团生坯。

速冻的南瓜糯米团

为了防止蒸熟后的南瓜糯米团沾锅，需要把干燥的粽子叶，用清水洗干净以后，剪掉叶片的两端，长度要和蒸锅一致，这样才可以多放一些生坯。

粽子叶放在蒸锅底部

也可以将粽子叶剪成小圆形或小方块，大小和形状要和需要蒸制的面点一致，比如包子、花卷、糯米团等。每一种面点的大小不一样，煎叶片的时候，根据需要煎。

蒸好的糯米团

最简单的办法就是一片叶子上，放几个面团，蒸好以后，将一片叶子上的点心一次取出，放入盘中，这样最省事。

挤上调味酱

南瓜糯米团子里可以包入豆沙、奶黄、巧克力、芝麻等各种馅料。如果不想包馅，可以在蒸好以后，直接在糯米团子上挤上一些调味酱料，比如巧克力酱、芝麻花生酱、果酱等。或是撒上一些白砂糖或干糖粉，吃起来都不错。

做成不同风味的南瓜糯米团

自从学会了用粽子叶当作防粘垫以后，不管蒸任何面点，再也不用担心出锅时的尴尬了。

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冬天发面时，牢记这几点，快速发满一大盆，做出的面食松软又好吃

我家里人喜欢吃面食，一天三顿吃馒头都不会觉得腻，蒸馒头是我大学毕业后，来到山东跟丈母娘学会的，以前在东北时妈妈不怎么做馒头，都是以米饭为主，自从第一次吃过丈母娘做的大馒头，我就爱上了吃面食，以前竟然不知道馒头可以蒸的这么暄软，像面包一样！因为喜欢做饭，所以每次丈母娘做馒头的时候，我就在旁边打下手、学着做，然后自己慢慢摸索着做，经历过几次失败后，我总结出了几个做馒头的小窍门，现在做出的馒头已经是“青出于蓝而胜于蓝”了，媳妇说我做的比买的馒头都好吃！下面就分享一下我做馒头的方法：

1.现在是冬天，天冷发面醒面都比较慢，所以酵母需要提前用35度的温水融解化开，这样可以提前激发酵母的活性：35度温水250毫升，加入5克酵母，5克白糖搅拌融化备用，加白糖可以促进酵母的发酵，加速发面。

2.盆中准备500克普通面粉，将融化的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到面粉搅拌成絮状后，再下手揉成光滑偏软的面团，我揉面都是要做到三光：盆光、面光、手光，然后在揉光的面上抹点食用油，抹油可以防止面发起来后粘到保鲜膜上，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，可以放到有阳光的阳台、或者开着电热炕的热被窝、或者用电饭锅的保温功能，丈母娘每次都是放在烧得热乎乎的热炕头，再用棉袄捂着，不用一个小时就能发好，不过用热炕头发面，可要注意温度，千万不能烧太热，太热会把盆底的面烫死，做出的馒头又酸又硬！看到发酵好的面团达到原来的两倍大就可以了。

3.面团发好以后，将面团取出放到案板上多揉搓一会儿，然后揉成长条，揪成大小均匀的剂子，做成自己喜欢的馒头形状，然后不要着急上锅蒸，现在天气冷，馒头要想松软好吃，必须经过二次发酵，二次发酵时为了防止馒头风干，要在上面盖上一层保鲜膜或者是纱布，待用手指轻轻按压馒头，馒头能迅速回弹，或者拿起一个馒头感觉它明显变轻，就说明馒头二次发好了。

4.锅中添适量清水，水一定要一次加够了，千万不要因为加的水少而烧干锅，或者中间二次加水，馒头冷水上锅，先开小火蒸10分钟，再转成中火蒸15分钟左右，然后时间到了以后关火，不要立马开锅，为了防止馒头塌陷，焖5分钟后再开锅。其实这个小火蒸，也是我们给馒头一个再次发酵的机会，现在天气寒冷，多加这一步，做出的馒头特别松软。

蒸馒头时，发好的面千万别直接蒸！多加1步，馒头又香又软不回缩！蒸馒头尤其是冬天蒸馒头一定要把馒头进行二次发酵以后再上锅蒸，而且要凉水上锅，先小火蒸10分钟，让其再次发酵后再转中火蒸15分钟，冬天发面做馒头时，牢记这几点，快速发满一大盆，而且保证做出的面食松软又好吃！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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