有余温的东西能不能放进冰箱

有余热的东西不建议直接放进冰箱，食物得不到预期的低温容易使食物的内部温度适合细菌的滋生、繁殖、从而使食物变质。而且还会影响冰箱的制冷运行、从而缩短冰箱的寿命。还会增加冰箱的耗电量。

有余温的东西能不能放进冰箱

冰箱内温度较低，热的食物遇冷，内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上，在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层。阻隔蒸发器将冰箱内的热量传递到外部。

热的食物直接放进冰箱，还容易使其变味，并且影响到冰箱里的其他食物。建议等其温度自然下降之后再放去冰箱。

用冰箱储存时要注意不能放得太满更不能太空，方形收纳节省空间，中间要留一点缝隙，这样更利于冷空气的流通，也能减少冰箱的压力。

一碗隔夜饭吃进ICU？隔夜饭能不能吃？劝告：这5种食物尽量别隔夜

“妈，隔夜饭不能吃，怎么老说不听呢？吃了不仅有致癌的风险，还容易引起食物中毒，赶紧扔了吧！”刚回老家没几天的小陈，这几天经常看到母亲吃隔夜饭，他认为吃隔夜饭对身体不好，于是就提醒母亲叫她不要再吃隔夜饭了。

“没事，我吃隔夜饭都吃了几十年了，身体还不是好好的，就你们现在的年轻人，太讲求食品安全了，这不能吃，那不吃，是你们太矫情了！”对于儿子小林的提醒，他的母亲并不在意。看无法说服母亲，小林也没有办法，也就不多说了。

隔夜饭

那么，隔夜饭真的不能吃吗？需要注意哪些问题？有哪些食物隔夜是不能吃的？下面，左撇子就跟大家聊一聊这些问题。

许多人都曾经吃过隔夜饭，特别是老一辈的人，只要煮的饭没有吃完，都会装起来，留着第二天早上吃。

对于吃隔夜饭，再普通不过了，但是如果有人跟你说，吃隔夜饭会影响身体健康，甚至可能导致食物中毒，可能许多人都不太相信。

而事实上，由于吃隔夜饭导致出现健康问题的事情时有发生。宁夏医科大学总医院急诊科主任杨立山教授表示，急诊科每一年都会接诊到一些由于吃剩饭剩菜而导致身体出现健康问题的患者，轻者可出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，而严重者则可出现脓毒性休克，甚至危及生命。

ICU病房

据杨立山教授回忆，就在上一年的九月份，他们急诊科就救治了一位因为吃了剩饭剩菜才导致食物中毒的患者，而且情况十分危急，患者在ICU救治了5天才脱离生命危险险。

可能许多人还是不相信，不就是吃了一顿隔夜饭吗？还能导致食物中毒，甚至住进了ICU？#健康科普大赛#

这是因为该位患者吃的隔夜饭已经放在冰箱里超过20小时，并且在放冰箱之前在室温下放置了很久的时间，这就导致了剩饭中滋生了大量的细菌。

当进食了这些滋生了大量细菌的剩饭，就导致肠道细菌感染，引发细菌性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，进而发生脓毒症休克、肝功能异常、代谢性酸中毒、乳酸性酸中毒等，可危及生命。

脓毒症

因此，如果剩饭由于保存不当或者时间过长等原因，就可成为各种细菌微生物繁殖的温床，比如志贺菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。当人体进食了这些变质的食物，那么这些致病菌就可在人体大量繁殖，从而引起食物中毒，严重的话可引起脓毒性休克，危及生命。

虽然隔夜饭有引发食物中毒的可能，但是这并不代表隔夜饭就不能吃，从上面这个例子我们可以看出，患者之所以吃了隔夜饭导致食物中毒，那是由于剩饭保存不当以及保存时间过长等造成细菌滋生，再加上进食时没有彻底热透，从而导致剩饭中的致病菌在体内大量繁殖而引起食物中毒。

滋生细菌

因此，隔夜饭能不能吃，关键看储存条件以及储存时间，看是否已经变质，是否滋生了大量的细菌。

一般来说，剩饭剩菜在室温存放时间不宜超过4小时，气温高时不能超过2小时。央视曾经做了一个实验，他们发现细菌在20℃~30℃的室温时细菌繁殖最快，而且在室温中放置的时间越长，滋生的细菌就越多，剩饭剩菜就越容易变质。因此，对于剩饭剩菜，应该尽快放进冰箱里面保存，这样才能有效避免细菌滋生。

当然了，剩饭剩菜放进冰箱保存，并不能保证这些食物不会变质，因为低温只是抑制细菌的繁殖，并不等于停止生长，而且即使是冰箱，里面也有一些低温细菌。如果剩饭剩菜放的时间比较长，又或者放进冰箱保存时没有做好密封等，同样也会滋生细菌。

及时密封保存

因此，要想剩饭剩菜吃得健康，就要避免这些剩饭剩菜滋生细菌而发生变质，这就需要及时将这些剩饭剩菜密封打包好，在尚有余热的时候装放进冰箱，这样就可避免滋生细菌。另外，这些剩菜剩饭在冰箱里存放的时间也不能过长，而且在再次吃用时应该彻底热透之后再进食。

可能还有一部分人关心隔夜饭是否会引起亚硝酸盐增多，而引起致癌的问题。其实这个担心是没有必要的，虽然隔夜饭会引起亚硝酸盐出现变化，但是这个量根本起不到一点作用。

而隔夜饭经过几小时的存放之后，无论是营养方面还是口感方面，自然比不上新鲜的白米饭，如果保存不当的话，甚至可能会导致食物中毒，为了我们的健康，还是少吃隔夜饭为好。

虽然说隔夜食物做好保存可以有效避免细菌滋生可以食用，但是不是所有的剩饭剩菜都可以隔夜食用的，毫无安全风险，特别是下面这5种食物，不宜隔夜食用。

❶肉汤

肉汤

肉汤经过一两个小时的高温煎煮，许多营养物质已经溶入到汤中，在室温中放置时间越长就越容易滋生细菌，而且喝不完的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，还容易易发生化学反应，可能会析出一些有害物质。

因此，如果煲的汤实在太多喝不完，可先将一部分的汤盛放在玻璃或者陶瓷器皿中，趁着余温密封好之后存放在冰箱里，而且最好放在冷冻层，千万不要等喝完之后将剩汤放进冰箱保存。

❷鱼和海鲜

鱼和海鲜属于高蛋白的食物，在进食过程中由于筷子的搅动，容易使它们混有细菌，这样时间久的话就特别容易滋生细菌，而且这些高蛋白食物隔夜存放之后还容易产生蛋白质降解物，可能对肝脏、肾脏等产生损害。

❸散装卤味

散装卤味

散装卤味本身在售卖的时间就放在室温环境中，这样的环境下本身就容易滋生细菌，如果当天不能吃完的话，再放进冰箱里面隔夜保存，那么也会造成细菌滋生，特别是冰箱还有嗜冷菌的存在，这样更加容易引起食物变质。

❹银耳

银耳本身含有较多的硝酸盐，即使是经过炮制之后仍然还会残留一定的硝酸盐。如果煮的银耳吃不完的话，在室温放置下可滋生细菌。当把这种银耳放进冰箱保存时，在细菌的作用下，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而且放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，人吃了就会对人体有害。

❺半生不熟的鸡蛋

当鸡蛋没有完全熟透时，那么就有可能杀菌不彻底，鸡蛋中还有可能含有沙门氏菌，而且在室温下也容易滋生其他细菌。如果隔夜存放在冰箱的话，鸡蛋本身富含营养物质，可为细菌提供养分，就更加容易滋生细菌，人进食之后就容易引起肠胃不适。

溏心蛋

正所谓“病从口入”，食品安全是一个不容忽视的问题，因此在日常生活中一定要重视食品安全，能不吃剩饭剩菜就尽量不吃剩饭剩菜，这样才能有效减少风险。

首次，如果生活中真的无法避免剩饭剩菜的话，那么对于肉汤、绿叶蔬菜、散装卤味、鱼和海鲜、银耳等吃不完的菜，就不要放冰箱隔夜保存食用了。

其次，对于剩饭剩菜应该及时用保鲜盒以及保鲜膜密封好，趁着余温放进冰箱保存，千万不要让剩饭剩菜在室温下放置的时间过长。

再次，熟食和生食应该严格分开放置，避免放在一起，这样可以有效避免交叉感染。

最后，在再次吃用剩菜剩饭前，最好先闻一下这些食物有没有发生变质，如果没有发生变质的话，就要热透之后再吃，简单来说就是把菜整体加热到100℃，保持3分钟以上。这样就可以彻底杀死细菌，避免造成细菌感染而引起肠道不适。

热透再吃

总的来说，要想吃得安全，最好的方法还是吃多少煮多少，不留下剩饭剩菜，也就能够避免剩饭剩菜而可能引起健康问题。#健康明星计划#

参考资料：

[1]《警惕！银川男子吃隔夜剩饭，生命垂危住进ICU》银川晚报

[2]《超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」》生命时报 2021.11.17

[3]《隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？》健康时报 2021.09.04

速冻的肉最好不要给孩子吃！关于“僵尸肉”的真相

今天是正月十五，估计大家都吃着一种传统的食物：汤圆。并且有不小比例的家庭，吃的是速冻汤圆。

如今速冻食品因便于储存，食用方便，存在于每家每户的冰箱中。过完年，不少人家中的冰箱里还剩着过年时的食材“囤货”。自从有了冰箱之后，食物的保质期大大延长，然而这也让大家忽视了速冻食品中所存在的安全隐患！

今天，我们就聊聊冰箱里的“冷冻食品”。

网络上有不少案例：

首先说说“僵尸肉”，一般指在冷冻状态下储存超过半年的肉。一般家庭的冰箱内并不会有存放这么久的食材，但速冻的牛排、海鲜，或是速冻水饺馄饨等，还是非常常见的。

有了孩子的家庭，一次多买几天的菜放在冰箱中，逢年过节加点囤货也是常事。然而，对于冷冻肉类的处理，稍有不慎，还是很容易引起肠胃不适的。

冷冻肉为什么还会坏？

冰箱一般分为冷冻（0°以下）和冷藏（0-4°）两层，一般建议冷藏保存的肉类3天内就要吃完，而冷冻肉最好也要在一个月内食用完毕。

目前市面上出售的猪肉，最快是活猪宰杀后24小时抵达城市菜场，故此保存的时间更短，一般来说，买回家的肉最好当天或者隔日就要食用完毕。

0℃以下冷冻的肉虽然保质期大大延长，但是肉质其实并不是完全保鲜的，其营养物质还是会随着时间的推移不断流失，一些嗜冷菌也一样会繁殖，低温只是延缓了肉类腐坏的过程罢了。

肉类中的脂肪和蛋白质在冷藏时也会逐渐氧化变质，如果孩子吃了冷冻过久的冻肉，除了肉质变柴、口感不佳外，还很容易出现胃肠道不适症状。

为何孩子吃冻肉易引起肠胃不适？

肉类本身就是一种营养丰富的食物，其实冷冻肉和鲜肉的营养物质开始差距并不大，只是冷冻肉更易储存，而保存时间越久，其中所含的维生素、脂肪、蛋白质就会被氧化流逝的越多。

尤其是储存和解冻，如果因为急于解冻而将肉类泡在开水中，肉类快速解冻后，常会生成一种被称为丙醛的致癌物质。

将冷冻肉放置在室温下解冻时，几个小时后，逐渐解冻的肉类和水就是是微生物培养基，细菌会在肉类表面快速繁殖到达一个惊人的数字。

冷链环节的监督问题较为被动，也是肉质难以保鲜的一大原因。冷冻肉类的冷链运输部分只能依靠市场监管部门的监管，家长很难知道市场上买到的冷冻肉究竟冻了多久，运输途中是否保持在-18℃，所以如果有条件，还是建议肉类现买现做，避免购买冷冻肉。

速冻食品的保质期未必可靠

速冻食品是通过各种方式，急速冻结（-18℃以下）加工出来的，包装后要求储藏在-18~-20℃下，由于急速降温，故此减少了对食品营养和口感的影响，不需要额外添加防腐剂等用以延长保存时间。

速冻食品种类繁多，各种海鲜、蔬菜、肉类，乃至加工成饺子、馄饨、包子、汤圆、粽子等等的半成品，各种口味形式的速冻产品方便了人们的生活，也是家长在繁忙工作中给孩子营养一餐的好选择。

但是很多速冻食品明明还在保质期内，食用后仍然会导致腹泻、急性肠胃炎乃至食物中毒，这是怎么回事呢？

速冻食品提前过期的主要原因：

冰箱储存过满：如果冰箱内储存的食物过多，会导致影响冰箱内冷气对流，从而影响冰箱的制冷效果；

已经拆封或者包装有破损：需要用保鲜袋重新封装并扎紧袋口再储存；

已经解冻过：解冻过的食品再次冷冻，品质会发生改变，冰冻食品要避免解冻后再次速冻保存。购买速冻食品回家，需要用保温袋储存，并尽快放回冷冻室内。

自制“速冻食品”不建议长时间保存

很多家长为了让孩子吃得健康、安心，都会选择自己制作包子、馄饨、饺子等食品，然后储存在冰箱冷冻室内。

然而，家中的冰箱其实是没有办法做到将食物在短时间内降温至-18℃以下的，甚至将一些尚有余温的、热的食物直接放入冰箱中，还会导致冰箱内储存的其他食物变质。

也就是说，冰箱内存放的自制半成品食品，从根本上就不属于速冻食品，它无法像超市里买的速冻食品一样长期保存。

给孩子吃这种储存很久的“方便食品”，不但没有营养，反而很可能导致孩子吃到了变质食品。

购买选择正规商家

正如有些不良鱼贩会将死鱼加工成鱼片再售卖一样，不少小摊上的黑心肉贩会将卖剩的鲜肉、储存很久的冻肉等不新鲜的肉类加工为肉糜、肉丸。

如果购买了这样的肉类，那么即使经过烹饪，在味觉上不曾察觉异状，但孩子或消化系统更敏感的人，吃了还是可能会出现腹泻、呕吐等不适症状。

所以家长在购买食材时，不管是肉类还是其他，还是要选择值得信赖的正规商家和品牌，挑选新鲜的材料，做出的饭菜也会更香更好吃哦！

挑选速冻食品小贴士：

很多人喜欢挑选超市冷柜下层，透过包装可以看见冰霜明显的速冻食品买，认为这样的速冻食品冻得结实，保鲜效果一定好。

其实观察新鲜的肉类或者家中自制的水饺、馄饨，不难发现，直接冷冻即使达到一定的低温，也不会出现明显的冰霜。

在超市内购买的速冻食品包装内，如果冰霜明显，说明已经很不新鲜，或者是解冻后再次冻结造成的。

所以，在挑选速冻产品时，除了保质期和包装完整外，也要注意包装袋内有无黏结或者大量冰霜，避免购买包装袋内有明显冰块的速冻食品。