荔浦芋头的吃法

可以清蒸、红烧，荔浦芋头可以做成芋头排骨煲、椰汁西米芋头露、荔浦芋扣肉、奶芋、芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，可以与肉类煮或焖，可以切片放火锅。

荔浦芋头的吃法

荔浦芋头产于桂林市的荔浦市，个头大、营养丰富，荔浦芋又称槟榔芋、魁芋。

荔浦芋头购买时选择较结实、没有斑点、体型匀称、重量轻、肉质细白的芋头。

荔浦芋头中含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、维生素C、维生素B等成分。

小身材的荔浦芋头大来头，换个新吃法，能当甜品能当馅，面食百搭

荔浦芋头别老蒸着吃，做个百搭芋泥，能当甜品，能卷蛋糕烤面包。几年前的电视剧《宰相刘罗锅》让广西荔浦芋头风靡全国，连北方人都知道了它不可阻挡的魅力，很快市场上就出现了如小冬瓜般大的荔浦芋头。也是从那时起，我家也是年年都要吃几个。

今年由于疫情的原因，市场一直没有开放，买菜也只能一周出去匆忙采购一回。还好，我在网上看到了荔浦芋头上市了，赶紧着下单买了一份。经过好几天的长途跋涉，芋头终于到家了！小区不让快递进，自己顶着小雨取回来的。第二天我就把这芋头泥做好了。其它几个芋头的不同吃法，我陆续会分享出来。

要说荔浦芋头之所以受欢迎，除了它的口感不错外，还因为芋头的营养价值。芋头富含淀粉，既可当一部分主食，又能入菜。芋头有健脾、利湿的功效，经常食用可提高免疫力。荔浦芋头是芋头中的极品，作为广西的首选贡品在隋朝末期进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会制定专用芋头。

用荔浦芋头做好的芋泥，既能当一道低热量的甜品食用，又能入馅蒸包子、烤面包、做蛋糕卷的夹心，做一杯芋泥奶茶也不错噢。看下图，就是我用芋泥做的蛋糕卷和小面包。这个蛋糕卷和小面包的食谱可见我前几天的文章分享。

【材料】荔浦芋头1个，白糖30克，炼乳30克，淡奶油80克

【制作过程】

1. 荔浦芋头一个，表面冲洗干净；这个芋头不算太大，连皮称重有800克多一点儿；

2. 用利刀将外皮切掉，有不好的地方也挖掉；

3. 芋头一劈两半，再切薄片，越薄越容易蒸熟；随意码在盘子里，芋头片之间有空隙，利于空气流通，熟得也快；

4. 入凉水蒸锅，上汽后大火蒸15分钟左右；

5. 用筷子能轻松扎透最下面的芋头片，就是完全蒸熟了；

6. 蒸熟的芋头片、细砂糖或者绵白糖、淡奶油、炼乳做准备好；

7. 芋头入大碗中，称重了一下有608克，用压泥器压成芋泥，有小小的颗粒也不要紧，吃起来更有口感；

8. 白糖、炼乳、淡奶油称重倒入芋泥中；炼乳是甜的可以代替一部分白糖，白糖量可以根据口味喜好来调整，淡奶油是为了增加醇香的口感；最后的芋泥成品不是很甜；做蛋糕卷挺合适，如果蒸包子还需要再加点儿糖；

9. 用勺子或者压泥器将所有材料混合均匀；此时的芋泥感觉有点稀，缺少黏性；

10. 可将芋泥倒入不粘炒锅中，小火，用耐高温硅胶铲不停翻拌，使多余的水分蒸发一些，芋泥看起来有黏性，挑起来也不轻易掉下来；也不要炒得太干，芋泥要能轻松捏成团，不松散；

11. 炒好的芋泥可直接食用，可做内馅夹心，用途广泛，蛋糕卷、夹心面包、包子都能用到。想要当个点心食用，可以用个绿豆糕或者月饼模具，将芋泥填满后脱模，是不是漂亮多了？

1. 做芋头首选荔浦大芋头，口感软糯，味道香甜，芋泥的颜色淡淡的紫，非常漂亮；

2. 炼乳和淡奶油不是必须要放，可以用牛奶来代替；白糖量根据口味来调整，可以在调好味儿后尝尝，再决定是否再添加白糖；

3. 炒好的芋泥密封好，冰箱冷藏保存不超过5天。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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荔浦芋头不炒不炖，酱香浓郁，少油盐，我家每年都要吃百十斤

荔浦芋头不炒不炖，酱香浓郁，少油盐，我家每年都要吃百十斤。前些天网购了几个广西荔浦大芋头，各种花样换着吃。这不，今天我用酱鸭蒸了芋头，别说，还真好吃。

酱鸭是杭州的朋友年前快递来的，赶上疫情，为了减少外出购物的次数，也为了能让每天饭菜中都有荤腥儿，所以冰箱里的储备肉都没敢放肆吃。两只鸭子分成了4顿吃，还都各有不同的吃法，这下可真体现出了我“精打细算”过日子的潜质了。

荔浦芋头在明代就是朝中贡品，又因前几年的火爆电视连续剧“宰相刘罗锅”的热播而名扬全球。往年在北方的菜市场上早就见到它了，一年我家总要吃上百十斤的，蒸炖煮、做馅汆丸子，换着花样吃。但是今年疫情让菜市场不敢开门营业，我就从网上买了几个。虽然要自己外出去取回来，但总算解了馋瘾了。

这道酱鸭蒸芋头超级简单，简单得我都不好意思说它是一道正经食谱了。但也正是这么简单得不足写食谱的菜却让家人大加赞扬。

黑红的酱鸭，浓浓的酱汁不均匀地渗入到芋头厚片里，既有酱鸭的香味，又有芋头自身的软糯甘香，不能不说这真是一道简单又解馋的营养健康蒸菜。想减肥的人也能多吃几口芋头来代替主食，而且芋头所提供的膳食纤维和多种营养素也更全面。

【材料】 酱鸭半只，荔浦芋头1个，香葱1棵

【制作过程】

1. 酱鸭和芋头准备好；

2. 酱鸭是整只剁成小块，每次只食用半只，剩下的半只可放冰箱冷冻保存，烹饪前提前取出自然化冻；

3. 荔浦芋头适合做这道蒸菜，这个带皮称约重900克；

4. 芋头削皮，挖掉不好的地方；

5. 对半劈开，再切成厚约8毫米左右的厚片；

6. 找一个大点的盘子，把芋头片均匀的铺在盘底，斜躺着码放更利于吸收酱鸭中流出来的汁水；

7. 将解冻后的酱鸭块均匀码放在芋头上，因为不靠别的调料调味，全靠酱鸭的汁水提味，所以尽量铺满在芋头片上；

8. 入大蒸锅中，大火上汽后蒸30分钟；如果单独蒸芋头，有15分钟就能熟，但酱鸭是生的且不易熟，所以蒸的时间要久一些，出锅后撒少许香葱调色。白糯米芋头、黑红酱鸭、嫩绿香葱，好看又好吃。

1. 这道酱鸭蒸芋头没有放其它调味料，全靠蒸制时的水蒸气将酱鸭中的油水酱汁慢慢流出并渗入芋头中，所以不要把食材盖盖子，同时还要蒸的时间久一些；

2. 一顿吃不了的酱鸭芋头，下顿再食用时可继续蒸制止，个人觉得，第二次回锅蒸的比第一次的还好吃入味；

3. 芋头一定要用这种荔浦芋头，粉糯易熟，而且自带清香微甜味儿，因为其淀粉含量较高，可代替一部分主食。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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