口蘑里面黑了还能吃吗

口蘑自然变黑时能吃，口蘑与空气接触后会发生反应，自然变色，就像土豆切开后变色一样。储藏较久时也能吃，储藏较久后，口蘑的孢子成熟，褶皱变黑。发生变质时不能吃，口蘑内部变黑，能闻到酸臭味时属于变质。

1、自然变色

口蘑与空气长时间接触后，其表面的一些物质会发生反应，改变颜色，就像切开的土豆放久会变色一样。此时，口蘑仅有少部分黑斑，且菌体整体有弹性，没有异味，是可以吃的。

2、储藏较久

储藏较久后，口蘑的孢子会成熟，口蘑会逐渐衰老，伞盖裂开，菌膜脱落，褶皱变黑。此时，口蘑可以吃，但口感和营养价值会下降。

3、发生变质

口蘑内部变黑，菌柄变黑，菌体弹性变差，甚至变黏，能闻到酸臭味时，表示它已经腐坏。此时，口蘑没有营养价值，且存在安全隐患，是不可以吃的。

吃野蘑菇为验毒把戒指放锅里，戒指没变黑，一家四口还是被放倒

喻大娘还说，为了保险起见，她把自己的银戒指放在蘑菇里面一起煮，没有发现戒指变黑，于是就认为是菌菇是可以食用的。

吃完午饭不到两个小时后，家里四人就出现不同程度的中毒症状，吃蘑菇最多的喻大娘尤其严重 。

好在经过医生的救治，喻大娘的生命体征趋于平稳， 其他三人中毒较轻，已经转入普通病房。

当地疾控中心确定误食的蘑菇为鹅膏菌，是一种有毒菌类，主要分布于南方地区，因含有毒肽、毒伞肽两大类毒素，致死率极高。

而要提醒大家的是，银的金属化学性质很稳定， 有的物品不含毒，但因为含有硫或硫化物，银针插进去会变黑；相反，有些剧毒的物品，却不含硫，比如毒草、亚硝酸盐、农药、毒鼠药等，银针与它们接触，也不会变黑。因此，银针不能鉴别毒物，更不能用来作为验毒的工具。

毒蘑菇中招事件，每年时有发生。之前，广东省疾控中心就曾发出提醒，不想误食，办法只有一个：别采别吃！

错误的毒蘑菇识别方法

错误一

颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的无毒

从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。比如：

中毒人数众多的白毒伞，外表纯洁朴素，又叫致命鹅膏，一个约50克（1两）的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。

有一些不善伪装的，如毒蝇鹅膏，艳丽的衣着就明显警示“我有毒”。

也有蘑菇是美貌与安全并重，味道鲜美的，如一些红菇。

错误二

可使银器、大蒜、大米等变黑的有毒

毒蘑菇和银器、大蒜、大米等接触不会产生反应，不会出现变色现象。

错误三

掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒

美味牛肝菌

松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但确实是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

错误四

生蛆或生虫的蘑菇无毒

生虫白毒伞

很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。因此这种说法也是毫无科学依据的。

错误五

高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒

毒蘑菇的毒素的性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

来源| 都市现场、重庆新闻频道、广东疾控中心

【来源：都市现场】

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小心蘑界“黑白双煞”！6月以来多人因它们“躺平”

长沙晚报掌上长沙6月23日讯（全媒体记者 杨云龙 通讯员 张亚娜）6月气温升高，天气湿热，野生蘑菇进入生长旺盛期，都说野生蘑菇味道鲜美，吃对了堪比“山珍”，吃错了就可能要在医院里面“躺平”。今日，湖南省疾病预防控制中心食安科专家提醒，6月以来，永州、湘潭等地发生多起剧毒蘑菇中毒事件，形势不容乐观，引起中毒的蘑菇正是号称蘑界“黑白双煞”的灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏，它们的颜色一黑一白，是我省主要的致死剧毒蘑菇。

据悉，我省误食有毒野生蘑菇死亡病例中至少70%以上由灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏等剧毒蘑菇引起。为此，省疾控专家郑重提醒，要关注以下三点：

关注“潜伏期”，6小时以上很危险 什么叫潜伏期？就是从吃到出现呕吐、腹泻等症状的时间间隔，一旦超过6个小时，要立即到县级以上有救治经验的医疗机构救治。含有鹅膏肽类毒素的蘑菇引起的中毒症状明显表现出四个阶段：潜伏期（6~12小时）、胃肠炎期（6~48小时）、假愈期（48~72小时）、内脏损害期（72~96小时）。误食此类蘑菇中毒一般发病较慢，很容易让人在发病初期察觉不到，没引起重视从而错过最佳治疗时间。

关注“假愈期”，切记留观2至3天 误食含有鹅膏肽类毒素的蘑菇，除了在初期让你无所察觉以外，中毒后的第2至3天它还有个“假愈期”，发生在中毒者恶心、呕吐、剧烈腹痛之后，中毒症状消失，让中毒者觉得自己快好了，于是让人放松警惕，急着停止治疗、出院回家，一旦错过了假愈期，耽误最佳抢救时间，再次入院救治成功的几率很低。因此，蘑菇中毒症状好转后，一定要耐心观察2至3天，看肝肾功能有没有明显变化，绝不能掉以轻心。

关注“空巢期”，关爱老人和孩子 近期发生的蘑菇中毒事件，“中招”最多的人群是留守老人和小孩。蘑菇中毒不仅严重伤害他们的身体健康，且中毒后的治疗也花费巨大。要及时给孩子和老人传递科学的生活小知识，告诉他们不采不食野生蘑菇，不要根据民间方法识别野生蘑菇，万一中毒应尽快催吐自救并前往医院救治，防止意外发生。

如果不小心误食野生蘑菇中毒了，怎么做？省疾控专家表示，食用野生蘑菇中毒后，很快就会有恶心、呕吐、头晕、昏迷、全身酸痛等症状，为了减少毒物吸收、争取更多时间救治，在医生救治之前应尽快采取以下措施：立即拨打120急救电话；在等待医院救治时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；对已经昏迷的患者，不要强行向其口内灌水，防止窒息；保留野生蘑菇样品供专业人员救治参考。