油炸茄子怎样做皮才酥脆

茄子需要进行去皮，去皮后的茄子口感好，在茄子表面沾满面糊，面糊可以用低筋面粉和鸡蛋制作，在炸茄子的过程中需要用中火，以免大火容易将皮炸焦，这样油炸的茄子才酥脆。

茄子的生长需求

茄对光照时间要求非常高，茄生活在光照比较长的情况下，茄子的产量会非常的高，茄子的颜色也会非常的好。

茄在形成的时候需要的水分非常少，茄子生长以后需要水会多一点，茄子在收获前需要的水分最多。

茄子对氮肥的要求是比较高的，缺氮肥时，花的数量会减少，如果在开花盛期，氮肥不足，会导致植株发育不好。

炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃

导语：炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃

夏天到了，茄子成了应季蔬菜，价格变得比较便宜，一两块钱一斤，和冬季里的茄子相比，价格低了几倍，而且夏季的茄子更加新鲜，几乎买到的每根新鲜茄子都是嫩的，口感特别好，不会有那么多老籽，所以在夏季，我们可以多买茄子吃，用茄子做菜非常不错。茄子能做的菜式很多，例如鱼香茄子、红烧茄子、肉末茄子，还有孩子都爱吃的炸茄盒，外酥里嫩，茄香和肉香混合在一起，真是好吃极了。

炸茄盒，在过去只有过年的时候才能吃到，现在不同了，生活质量越来越好，平常我们想吃就能吃，可炸茄盒怎么做呢？说起来简单，给两片茄子中间夹少许肉馅，再裹上面糊，下锅炸成金黄即可，但想做的好吃就难了。

茄子做熟后会变软，若面糊不酥脆，茄盒就会软塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键！

说到调面糊，可不是给面粉里加水搅拌成糊状那么简单，要做出酥脆感，用水调面糊就错了，这是很多人容易做错的地方，那么到底用什么调面糊，具体怎么做？分享正确做法，做出的炸茄盒好吃。

下面我给大家分享一下炸茄盒的详细做法，有机会想做的时候不妨参照着去做，做出最美味的炸茄盒。

炸茄盒的做法步骤：

准备好一些必须要的材料，除了茄子、肉馅、面粉外，还要有淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋，这些材料准备好，我们就可以动手制作了。

先处理肉馅，肉馅用有肥有瘦的猪肉，不要用纯瘦肉，否则口感不太好，可以动手剁，也可以用料理机，不要买现成的肉馅，质量太差。

肉馅中放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，再加少许葱姜水搅拌，若不介意吃到葱姜，可以放点葱姜末，搅拌到粘稠状态，腌制二十分钟，经过腌制肉馅更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。

腌制期间来调面糊，茄子不着急切，切得太早，茄子肉会被氧化变色。面糊调制是重点，看仔细了。

空碗内加适量面粉和适量红薯淀粉，面粉和淀粉的量是相等的，而且必须是红薯淀粉，用别的淀粉不太好，更不能只用面粉，否则做出来的茄盒不酥脆。

再给碗内加一点点食盐和一点点泡打粉，搅拌几下，打一个鸡蛋、加少许食用油，搅拌混合好后，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直搅拌到面糊无疙瘩，呈稠酸奶装就可以了。

再来处理茄子，长茄子表面洗净，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比较好的话，两片中间不要切断，这样更好放肉馅。

在两片茄子中间加少许肉馅，茄子里都夹了肉馅后，锅里加油，大火烧热到五成油温时，用筷子夹一个茄子放进面糊里快速裹一下。

接着迅速放进锅中，炸的过程里记得反复翻面，让茄盒受热均匀，炸出金黄酥脆感。

所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留着下次复炸，一部分即刻复炸，油温烧热到七八成热，将茄盒快速炸制一遍，经过复炸后，茄盒变得非常酥脆，放凉了也不怕回软。

炸茄盒的做法你都学会了吗？注意调面糊的过程。

调面糊时，没有用到水，而是用的啤酒，另外没有只用面粉，还用到了红薯淀粉，比例是一比一，还添加了泡打粉、鸡蛋，这几样混合在一起，就可以做出特别酥脆的炸茄盒了，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炸茄盒，面糊不能用水调，教你饭店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒，面糊不能用水调，教你饭店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方常见的一道美食，茄子夹上肉馅油炸而成，每到年下，家家户户都会炸上一大盆，外表酥脆的炸糊里裹着鲜嫩多汁的茄子，茄子吸收了肉馅中的油腻，使得肉馅肥而不腻，外焦里嫩，好吃到停不下来，是一道老少皆宜的家常菜。

虽然我家两个女儿都不爱吃茄子，但是如果你做一盘脆炸茄盒，那么这茄子肯定是不够吃的，两个女儿你一个我一个，一刻不停歇地就能吃掉一整盘，大概是因为孩子们都喜欢煎炸类的东西吧，这道茄盒色泽和味道都是孩子们爱吃的口感，说起来真的是比其他的肉食都受欢迎。

要想一道炸茄盒做的好吃，除了选用鲜嫩的长茄子以外，还需要一个鲜香的肉馅为基础，最后就是灵魂级别配料：脆炸糊！如果一道茄盒的表皮是软软的，那么这一定是一道没有灵魂的茄盒。今天小宁就分享大家如何调制一个鲜香的肉馅和一个“万能脆炸糊”，这脆炸糊是小宁从饭店厨师手里学会的秘制做法，学会这个配方，不管你炸啥，准保各个都脆！

茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油，生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。

2、下面来调制一个鲜香的肉馅，做炸茄盒，最好选用5分瘦5分肥的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋，再淋入适量的五香料油，给它直接搅打成肉馅。

2、把肉馅多搅打几下，打成如图所示比较细腻的肉馅，这样搭配茄盒口感更佳。

3、把肉馅放进茄子中，边缘的位置需要整理平整，这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子，不会坑坑洼洼。

4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”，首先来准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。

啤酒是脆炸糊的关键一步，所以绝对不能少；而啤酒才是脆炸糊的灵魂，用啤酒调制的脆炸糊，炸出来的食物外面才会更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和红薯淀粉的比例需要1:1；100克面粉加入1颗鸡蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油。

5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，调制脆炸糊尽量用手来抓拌，这样就不会有面疙瘩，调制出来的炸糊更加细腻，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

面糊的比例是决定食物脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出来的食物就会裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀的话，那就会裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。

6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去，需要我们裹上炸糊，挨个放进油锅才可以。

7、油温4成热下锅，轧制一面定型后给它翻个面。

8、炸到两面金黄捞出。

9、升高油温，6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍，大约20秒左右的时间即可，然后捞出来控干表面油份即可。

这个配饭做出来的脆炸糊，炸什么都非常的酥脆，可以看到茄盒表面有丰富的泡泡，一口下去酥掉渣，不管你是炸茄盒、炸蘑菇、炸大虾等等，这万能脆炸糊可以让你炸万物都成功。

用小宁这个方法做出来的炸茄盒，外边超级酥，一咬咔吱脆，内里的茄子吸收了肉馅的肥油，非常的鲜嫩入味，肉馅也就变得肥而不腻，超级的好吃，绝对是一口下去就停不下来的节奏。

脆炸茄盒是北方人过年必不可少的一种食物，做法简单，口感酥脆，老少皆宜，大家可以在年前用小宁的方法尝试一下，包你一次成功，过年的时候就可以作为一道拿手好菜端上年夜饭的餐桌上哦！