榴莲夏天放外面会坏吗

视情况而定。夏天没有打开的榴莲存放在阴凉通风处，可以保存2-3天左右。打开的榴莲在夏天高温环境下放置，大约3-4小时左右就会变质变味，不能继续食用。建议家里有冰箱的，最好将榴莲放在冰箱冷藏或冷冻保存。

榴莲夏天放外面会坏吗

榴莲是热带著名水果之一，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉由假种皮的肉包组成，肉色淡黄、粘性多汁，是一种极具经济价值的水果。

榴莲原产马来西亚，东南亚一些国家种植较多，其中以泰国居多。此外在中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。

< 水果保存大法>夏天的水果，这样放，不怕烂

如果夏天有味道，一定是缤纷水果味！

西瓜、杨梅、荔枝、榴莲、山竹、椰子、葡萄、芒果......个个都是好滋味，一不小心就买多了，勉强撑下肚，很有可能吃坏肚子。

水果，到底该怎么保存才好呢？这张图请收好！

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看完这张表格，你可能有点纳闷：都是水果，为什么储存起来区别却这么大！

有的能直接放进冰箱冷藏，有的却得等熟了才能进冰箱里凉快凉快，这是为啥？

水果按成熟方式可分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型，能不能直接冷藏，全看你手里的小水果属于哪种成熟类型的。

呼吸跃变型：果实采摘后才逐渐成熟的水果，就是呼吸跃变型。它们和冰箱八字不合，想放进冷藏室最好等到它们放熟之后，否则就可能被冻伤变味、无法成熟。

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呼吸跃变型水果有个特点——寿命更长，所以可以给我们时间去思考，到底是放在冰箱还是放在外面更好呢？

非呼吸跃变型：草莓、蓝莓这种必须等到熟好了才能采摘，采摘的时候是少年，放到烂也至死是少年的水果，就是非呼吸跃变型。

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除了柑橘类水果、石榴，大部分非呼吸跃变型水果都比较娇嫩，不用纠结，直接放进冷藏室最安全。

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虽然呼吸跃变型水果更耐造，但实际上也不是那么好伺候，热了会烂，冷了也会烂，这是为什么呢？

常温下腐败的原因：水果被摘下枝头后，仍会继续进行呼吸，消耗自身的营养成分，在这个过程中水果的体温也会随着呼吸升高。加上夏天室内气温高，为微生物活动提供了更有利的环境，自然烂得很快。

冷藏腐败的原因：如果没有等到成熟就放进冰箱，又会发现好家伙！竟然长老年斑了！再放得久一点，低温还会加速水果冷害的发生，使果肉水质化，组织损伤，加速营养成分进一步衰减。

未成熟就放进冰箱的呼吸跃变型水果，吃起来涩涩的，口感也不好，这是因为低温会抑制水果自身帮助成熟的成分——乙烯的释放。

不过在炎热的夏天，我们也只能两害相权取其轻。

与其让它们在高温下腐烂，不如放进冷藏室里挨一挨，毕竟冻伤的水果，就像碰伤一样，只要没有发霉变质，也还能吃。#虽然卖相和口感都差点，但也是相对安全的#

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其实，无论是呼吸跃变型水果还是非呼吸跃变型水果，熟好了以后，吃进肚子里才是最安全实惠的保存方法。

像荔枝、杨梅这种特别难保存的水果，实在买多了吃不完，就直接冷冻吧！做成雪糕、刨冰，也不错呀！

参考资料

[1]https://food.unl.edu/free-resource/food-storage

[2]NDSU extension

[3]https://extensionpublications.unl.edu/assets/pdf/ec446.pdf

[4]https://nchfp.uga.edu/how/store/UGA_foodstorage_2011.pdf

[5]刘晓辉,杨明,华一帆等.不同类型水果保鲜基础研究[J].佛山科学技术学院学报（自然科学版）,2010,28(3):52-54.DOI:10.3969/j.issn.1008-0171.2010.03.013.

[6]黄海雄,黄育强.不同贮藏温度对冷处理护色荔枝贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2013,13(1):15-20,24.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.003.

[7] 影响果品呼吸作用因素的初步研究[J].安徽农业科学,2009,37(27):13031-13032.

编辑：茉莉

设计：柚子

榴莲怎么挑？牢记几招，保你一开一个准

最近榴莲一波接着一波地上热搜，实在太太太火了，让人看了直呼好想开榴莲！

作为一群榴莲爱好者，我们岂能放过这种时刻！打着研究的名义，我们开了N颗榴莲后发现：挑榴莲真的好难，难怪有人把开榴莲比喻成“开盲盒”。

不过，我们也在这个过程中积累了很多经验：

今天，开了N榴莲的老爸评测，就来教教大家怎么开榴莲！

除了榴莲盲盒，许多榴莲爱好者还会买已经开口的榴莲，甚至直接买榴莲肉。

这时，我们的食品研究员小姐姐的职业病就来了：它们的微生物情况怎么样？吃了会不会拉肚子？

话不多说，她“斥巨资”在超市购买了三种榴莲，一起送到实验室检测微生物情况：

具体检测项目和结果如下：

真是不测不知道，一测吓一跳。开口榴莲的菌落总数达到了 6300000 CFU/g，剥好的榴莲肉也达到了 480000 CFU/g，而未开口榴莲的菌落总数只有 5 CFU/g。

菌落总数通常用来判定食物被细菌污染的程度，可以反映食物的卫生状况。如果菌落总数过高，不仅会破坏食物的营养成分，还会加速腐败变质，可能危害我们的健康。

除此之外，开口榴莲和剥好的榴莲肉的酵母菌计数，差不多是未开口榴莲的 143 倍和 23 倍。这也就解释了，为什么放久的榴莲或者过熟的榴莲会有酒精的味道。

虽然我国对新鲜水果的微生物限量不做要求，但考虑到榴莲的上市时间为炎热潮湿的夏季，这个环境更适合微生物的生长。

安全起见，咱们还是尽量选购不开口的整颗榴莲吧。

如果商家再忽悠你裂开的榴莲才是熟的，你就......裂开给他看！

目前，我国海关总署只允许从泰国和马来西亚进口榴莲。

其中新鲜榴莲只能从泰国进口，从马来西亚进口的榴莲必须是冷冻的。如果你买到的是其他国家和地区的榴莲，或者号称是马来西亚的新鲜猫山王榴莲，那么你不是被店家欺骗了，就是买到了走私货。

总之，都是「不正经」的榴莲。

对于很多榴莲爱好者来说，马来西亚产的猫山王才是心中的白月光，但是我国并不允许从马来西亚进口新鲜的榴莲。据说是因为马来西亚的猫山王榴莲严格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式，而完全成熟的榴莲很容易被一些有害生物侵染。

而泰国就不同了，泰国榴莲一直是人工采摘，基本上榴莲长到7 成熟左右就能摘了，在运输的过程中进行人工催熟。这样不仅方便运输，还能延长榴莲的保质期。

所以，按照我国海关总署《进口马来西亚冷冻榴莲检验检疫要求》，带壳榴莲在运输之前，必须在-80℃至-110℃之间冷冻不少于1小时。

在这样的冷冻条件下，这些有害微生物基本没有存活的可能。

虽然只能买到冷冻的猫山王榴莲，但是也不用太担心它的品质会受到影响。

因为整颗榴莲都是急冻技术处理的，可以有效保存榴莲中的水分、香气、味道和口感，吃起来可以与新鲜榴莲媲美。而且大家有没有觉得，冷冻后的榴莲肉超级好吃！

在这里提醒大家一下，未经检疫入境的水果（走私货）很容易携带各类致病生物，一旦流入我国市场，很可能会导致大规模病虫害甚至物种入侵，还可能对我国生态环境造成危害。

所以，购买「正经」榴莲，人人有责。

虽然今年榴莲大降价了，但贵的榴莲还是挺贵，它们真的值得买吗？

榴莲有很多品种，金枕和猫山王是我们最常见的两个品种，此外还有黑刺、苏丹王、金凤等品种。

我们查到了一篇文献，作者比较了9个榴莲品种果实的性状。文中提到，可溶性糖和有机酸是影响果实风味的重要因素，多年来一直是果实品质研究领域的重要主题。

可溶性糖越高，且可滴定酸越低，榴莲的味道相对越好。这样看来，昂贵的网红黑刺确实要比金枕和猫山王要优秀一些。

不过，好不好吃这个问题就比较个性化了，毕竟榴莲本就是汝之蜜糖，彼之砒霜。

某些品种的榴莲之所以卖得更贵，不单单是口味上的区别，主要还是涉及到产量，物以稀为贵嘛~

你别说，开了N个榴莲之后，我们还真积累了一些经验。

这就把经验总结给大家：

这个榴莲季，你们实现榴莲自由了吗？

欢迎爱吃榴莲的小伙伴点赞、转发这篇回答，让更多榴莲爱好者get榴莲的正确挑选姿势。