酸菜营养功效与作用

酸菜富含有机酸，食用后能够促进唾液和胃酸分泌，开胃健食，增强消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群，属于益生菌群，在胃肠中可抑制其他有害菌群的增殖。

酸菜营养功效与作用

酸菜富含维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分，适量食用对健康有一定的益处。

酸菜多以白菜、青菜、萝卜、豆角等为原料腌制而成，整个操作过程中不能有油、面粉、其他细菌等污染，密封腌制一个月后方可食用。

虽说酸菜好吃又开胃，但酸菜还是有一定的安全隐患，作为腌菜，里面可能含有较多亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌物亚硝胺，危害人体健康，因此酸菜不宜吃太多。

酸菜是腌制食品能多吃吗？想不到酸菜的功效还这么多

酸菜，是用蔬菜腌制而成的一种食物，酸咸可口，很是开胃。基本上，家家户户都会有酸菜的储备。酸菜吃了是对人体有一定好处的。

吃酸菜有什么好处呢？

1、开胃健食。

酸菜里面含有多种有机酸，会刺激唾液腺增加唾液的分泌，可以开胃健食。特别是对一些食欲不振，胃口不佳的人有很大的效果。

2、润肠通便。

酸菜是用绿色的蔬菜所制作的，里面依旧含有一些膳食纤维，吸水性比较强，可以软化食物残渣，刺激肠胃蠕动，促进排便，还可以防止便秘。

3、杀菌消炎。

酸菜中含有很多的有机酸可以杀菌消毒，还含有一种乳酸菌，有一定的耐酸性，可以在肠胃中生长繁殖抑制其他有害细菌的增殖。所以一些有轻微炎症的人可以吃一点。

4、促进消化。

酸菜中依旧含有很多的营养物质，可以促进胃酸的分泌，增加消化的功能，加速排泄。所以一些有消化不良症状的人吃点酸菜可以改善自身状况。

酸菜虽然有很大的食用价值，但是如果食用过多或者不当很容易对人体造成危害。

酸菜食用过多会对身体产生什么影响呢？

1、可能引起泌尿系统结石。

酸菜在制作的过程中含有草酸的浓度比较高，如果摄入肠胃会和钙类物质发生反应，形成不溶性沉淀。如果摄入过多，很容易形成结石。

2、会使人体缺氧中毒而引发某些疾病。

酸菜在腌制的过程中，可能会被微生物所污染，生成亚硝酸盐等物质。而亚硝酸盐如果食用过多的话，会影响血红蛋白的功能，使其带氧能力变差，甚至失去，很容易缺氧中毒。

3、会诱发癌症。

蔬菜腌制的时候会有一些亚硝酸化合物的形成，很容易转化成致癌物质，一些有霉菌生成的酸菜，致癌的作用更大。据研究发现，食管癌高发的主要原因是因为长期进食大量的酸菜。

怎么正确的吃酸菜呢？

1、每次吃酸菜要适量，也不要长期大量的食用，如果有霉变的酸菜的话，最好就不要食用了。

2、如果酸菜没有腌透的话最好也不要食用，因为这个时候，亚硝酸盐的含量比较高。

3、腌制要有一个固定的时间，一般不能少于二十天。

4、吃酸菜的同时，还要吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里面含有大量的没有被破坏的维生素，可以防止细胞的衰老，抑制细胞的病变。

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长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验告诉你答案

东北过冬的时候有一道菜是必不可少的，那就是酸菜，他在东北人心中的地位非常高，可以跟重庆火锅，山东煎饼，北京烤鸭相媲美.

酸菜馅儿的饺子，特别的美味，酸菜跟猪肉炖上粉条，更是想一想都流口水，很多人都好奇东北人为什么对酸菜情有独钟，主要是东北的冬天特别的漫长，气温非常的低，到处都是冰山雪地，这样寒冷的条件下很难吃到新鲜的蔬菜，于是从古至今人们就养成了制作酸菜的习惯。

但是对于酸菜很多人却有不同的见解，有人觉得酸菜是劳动人民的智慧，不仅有利于保存，同时也有营养物质，但是更多的人觉得酸菜容易诱发慢性疾病，甚至导致癌症。

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先了解，酸菜的营养价值有哪些

蔬菜的营养成分和腌制的材料有一定的关联，原材料是绿叶蔬菜，那么经过腌制之后，里边仍有一些物质的存在，酸菜当中就包含了一些蛋白质，有机酸膳食纤维，在腌制的过程当中会产生氧化反应，从而使得一些有害物质逐渐流失，所以适当吃酸菜是对人体有健康好处的：

1、润肠通便

酸菜当中的膳食纤维进入人体之后可润肠通便，尤其是一些便秘人群，可适量吃酸菜，分解这些物质之后，更有助于避免肠胃损伤。

2、开胃健食

平时将酸菜吃到体内感觉酸酸甜甜，但是我们有所不知，酸菜当中大量的物质是有机酸，具有很强的刺激作用，进入食道可开胃健食。

3、促进中枢神经的发育

酸菜当中的铜元素也是人体所需，对血液中枢神经以及免疫系统都有重要作用，对于皮肤和骨骼组织以及心脑血管发育起到强身健体的功效。

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长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验告诉你答案

酸菜因为独有的制作工艺，相对比其他蔬菜更加的爽口开胃，尤其是里边的酸香感主要来源于乳酸菌发酵生成的乳酸，乳酸是一种益生菌，对人体肠道有好处。

从20世纪90年代初，中国食物成分表就对酸菜以及原材料的成分做过量，定分析和对比，结果显示酸菜当中所含的维生素C膳食纤维含量远远少于大白菜的，而维生素E和镁、硒等矿物质营养元素是显著高于大白菜的。

以上的成分来看，酸菜也是一种健康食品，然后从科学角度分析，谈到亚硝酸盐饮用酸菜致癌的说法，世界卫生组织也有相关的规定，亚硝酸盐每天的容许摄入量是在0.13mg/kg，如果以平均体重为60kg计算，ADI值则为7.8mg。

酸菜腌制的过程当中，不同时间点的亚硝酸盐含量是不一样的，结果显示发酵前大白菜的亚硝酸盐含量要比ADI值低47倍；发酵10天的酸菜中，亚硝酸盐超出ADI值2倍多；而发酵13天的酸菜中，亚硝酸盐含量降低，比ADI值低3倍。

这也足以证明酸菜当中的亚硝酸盐含量和腌制时间相挂钩，同时我们要注意，含有致癌物并不等于致癌，这只是一种风险，只要没有摄入超标一般是没有问题的。

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谨记这4点，放心吃酸菜

吃酸菜时要注意什么才能吃得安全又健康？记住这4点，让您吃得更放心。

1、食用腌制成熟的酸菜

酸菜的亚硝酸盐会随着腌制时间而呈现先升后降的曲线变化，我使用发酵时间过短，可能会导致亚硝酸盐中毒，所以一定要控制好时间，食用腌制成熟的酸菜。

2、食用酸菜不要过量

按照世界卫生组织和联合国粮农组织的规定，亚硝酸盐都有一定的摄入量，以一个60公斤重的人为例子，每天食用成熟的酸菜，在0.5公斤以内，这样保持在安全的范围之内，平时也不要吃太多或经常吃。

3、食用酸菜学会健康搭配

平时吃酸菜时也要注意饮食搭配，可搭配一些富含维生素C维生素E的蔬菜和水果，这样更满足身体对营养所需，吃起来更健康，无论吃什么，都要学会以适量为标准，减少罹患癌症的风险，为健康保驾护航。