火锅发源地是哪儿

火锅发源地是中国。关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

火锅的起源

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。

到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在1338年。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

同为火锅鼻祖，为何重庆火锅比成都的更出名？吃了几次，发现原因

重庆与成都，两个兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要论火锅哪里好吃，众口皆碑，大家都知道答案是哪里。

说到火锅，我们都很好奇，到底其发源地是哪里呢？经过各方面资料的查找，业内目前没有一个确切的考量。也就是说，火锅的发源地是一个众说纷纭的话题，暂目前没有统一的答案，较多人认可的是中国北方地区。

不管火锅的发源地是哪，到了21世纪，它都主要兴盛于川渝两地，是川渝两地享誉全国的特色美食。可是为什么，在众多食客的心目中，重庆火锅的地位要比成都火锅更美味呢？

从各方面资料的显示结果看，主要是以下方面。

1、牛油的品种：重庆火锅协会会长何女士曾经在电视上公开对大家普及过一个知识，那就是重庆火锅用的是老油，老油是由普通牛油经过特殊加工而来，如此烫出来的火锅更为鲜香。

这就好比卤菜好不好吃全靠卤水，而好的卤水一用就是几十年，越用越香，火锅的老牛油亦此。（经过相关部门检测，老油符合卫生标准。）成都的火锅不仅没有用老油，一般还会在牛油里添加麻油，这样子就会使原本火锅的爽劲香醇有所折扣，显得没有那么正宗。

2、牛油的分量：将一盆成都火锅和重庆火锅摆在面前，仅凭肉眼即可分辨，为何呢？

成都的火锅大都以清油汤锅为主，颜色较为清淡，而重庆的火锅一盆红色的牛油，令人食欲倍增。要将火锅锅底的味道融入到食材中，还是牛油的味道更为浓厚。

3、香料的风格：重庆火锅以辣为主，且风味重口，本地重庆人几乎不会点鸳鸯锅的，除非少数因病不能吃辣的，基本都是红汤锅底，服务员一般问都不会问。

相对而言，成都的火锅就显得清淡许多，香料多为鲜香类别，与火锅本来追求的热辣劲背道而驰，成都火锅味道就显得温柔得多。

总结来说，成都火锅之所以不如重庆火锅，主要还是因为成都的火锅是一种由“老火锅”而改编的汤锅，在火锅的原有基础上，加入香料和麻油，将其本来的泼辣爽口减轻了几分，口味也就变了。

在重庆，也有两种火锅，一种是“老火锅”，另一种是“新式火锅”。

外乡人对此应该不慎知晓，即使是在重庆这样一座火锅之城，其火锅的类型、品种也各有千秋。重庆的火锅，主要分为“老火锅”和“新式火锅”。

老火锅就是那种一锅端来全是牛油的，不用自己去打佐料，仅需香油即可。

新式火锅则味道偏淡，需要自己去打调料，这一点是考虑到了外乡人的感受，怕外乡人一时适应不了我们重庆人的重口味。

作为一个老重庆人，我经常吃火锅，一般至少一周一次，多的时候一周几次。并且，如上文所言，我们一般都是吃的“老火锅”。去成都吃过几次火锅，那味道缺少一种火锅该有的爽感，感觉很清淡，吃起来没什么意思。

外省的朋友来重庆后，如果点“老火锅”的话，记得一定要微微辣，一定要微微辣，而不是微辣！

（图片源于网络，如侵权，联删。）

火锅的起源地之争，重庆、泸州、自贡到底谁才是真的起源地？

火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。

最早的火锅是用鼎煮的 大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。

而我们现在一说到火锅，大多数人想到的都是四川重庆地区的麻辣火锅！麻辣火锅之所以红遍大江南北，是因为有它特有的饮食文化，文化是它的根，有了根才能使它常胜不衰。但是关于重庆麻辣火锅的起源，一直以来争议不断。

第一种说法：火锅起源于重庆

据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。

四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。

直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。

第二种说法：火锅起源于泸州

另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

第三种说法：火锅起源于自贡

但现在也有人认为，火锅最早的发源地不在重庆，不在泸州，而在自贡。持“火锅起源自贡说”的人们认为，自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有条件得到火锅的重要材料：牛肉、辣椒和盐。

自贡自东汉起便以井盐业而闻名，到清朝咸丰后由于“太平天国”战争原因，海盐、淮盐无法西运，自贡地区井盐受清政府指派供给中南各省，史称“川盐济楚”，致使自贡的井盐日益繁盛成为西南盐业中心。

由于需求巨大，获利丰厚，自贡当地各盐场几乎不分白天黑夜开工，一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死。因此，在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱，最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃“免费”的牛肉、牛下水。

另外，自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，着名的七星椒就产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建，和农田农家紧邻，获得这些调味和蔬菜极为便利，所以盐就更不必说了。

关于火锅起源之说，一直都有争议，也都有各自的道理和相关的文献记载。不过无论起源于哪里，唯有美味才能征服人心！

吃火锅的过程是感情催化的一个过程，能凑成一桌围在一个锅子吃火锅的人，要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。

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