为什么玉米油比花生油便宜

主要与制作原料相关，玉米油是从玉米中提取出来的，而玉米是一种大规模作物，它的产量要比花生高的多，其次用于榨油的部分只是玉米的胚芽，是玉米价格低廉的副产品，所以玉米油的制作成本很低，价格并不会太高。

为什么玉米油比花生油便宜

玉米油不仅适合烹饪，还适合油炸食物。

玉米是我国主要的粮食作物之一，在我国大部分地区都有种植。

玉米油富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、亚油酸以及钙、铁、锌、硒等微量元素。

玉米油是什么油？有些玉米油的价格为何比较便宜？

日常生活中我们常见的植物油有花生油、菜籽油、芝麻油等，但近年来玉米油也出现在人们的视野了，玉米油是什么油呢？为什么相比其他植物油比如花生油便宜？

首先，玉米油并不像花生一样是把整颗花生籽放进去榨的，而是用玉米的胚芽榨出的油，所以也常把与玉米油叫做玉米胚芽油。为什么是用玉米胚芽而不是玉米籽粒呢？其实玉米并不是油料作物，其主要成分是淀粉，油脂含量并不高，普通玉米含油量约4.5%，高油玉米含油量为7%~10%，一般含油量要在10%以上才被用来榨油。玉米胚芽只占玉米籽粒质量的10%~15%，却含有整个玉米籽粒脂肪的35%~47%[1]，所以玉米油实际上是用玉米胚芽榨出的油。

为什么玉米油普遍比花生油等其他植物油价格便宜呢？其一，玉米是我国主要粮作物之一，在我国大面积种植，2013年中国玉米产量达2.08t，2016年中国玉米产量约占全球产量的1/5，且玉米本身的市面价格比其他用于榨油的植物油料便宜。其二，实际上玉米油是玉米淀粉、玉米粉等产品的副产品，因为玉米籽粒在生产粉类产品时，含油量高的胚芽会影响玉米淀粉和玉米粉的生产和贮藏，所以在生产的过程中会把胚芽专门分离出来，而玉米油则是回收利用玉米胚芽制得的。

因此无论在玉米价格还是玉米胚芽的来源上，玉米油会相比于其他植物油便宜。

本期作者：赵力超 李清岚

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣

参考文献

[1]侯跃辉,马先红.玉米胚芽油提取工艺的研究[J].食品工业,2019,40(03):63-67.

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营养价格高的玉米油价格却很低，原来是下面几个原因造成

我们常吃的食用油一般是大豆油、花生油、调和油、菜籽油以及最近几年流行的玉米油。玉米油又叫做玉米胚芽油，价格比大豆油高比花生油、菜籽油低，虽然玉米油没有花生油那么香，但是炒出来的菜是有比较清香的香味，再加上价格上不贵，也成为现在人们最爱吃的油类之一。

因为玉米油是在玉米精炼油的基础之上再经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱腊以后精炼而成的，所以玉米油会更加透明、光亮，再加上玉米油中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、亚油酸以及钙、铁、锌、硒等微量元素，特别适合老人小孩食用。玉米油的热点比较高，所以不仅适合烹炒，还很适合油炸食物，用玉米油炸出来的菜品香脆可口，不仅能保持原来的食材的香味，还不会损失食材本身的营养价值。玉米油有特殊的香味，除了可以烹炒油炸以外，也适合做凉拌菜。

肯定会有人说，为什么玉米油有这么高的营养价值，价格不高呢？

1、首先玉米油用到的食材是玉米，玉米是我国主要的农作物之一，最近几年的玉米价格一直不是很高，再加上玉米的出油率比较高，玉米油的价格当然并不会高到哪里去。

2、玉米油其实主要是从玉米胚芽中提炼出来的油，玉米胚芽的脂肪含量的百分之八十以上。在玉米淀粉的生产过程中，会将胚芽去除掉，所以胚芽等于是附属产品，属于废物利用。简单来说一粒玉米既可以加工成淀粉，也可以榨油，一粒玉米两个作用，所以价格也不会太高。

现在越来越多的消费者喜欢买玉米油，经科学研究，玉米油中不含黄曲霉素等有害物质，老少皆宜。但是在食用玉米油时也要注意以下事项：1.不能重复使用，一冷一热容易变质，并且不能烧焦，容易产生氧化物，导致肝脏病变。2.不能加热至冒烟，油炸次数不能重复三次以上。3.在使用后拧紧盖子，和空气接触容易产生氧化，放到阴凉的地方保存，不可直接在太阳下暴晒。4.在使用过后的油不能倒回瓶中，要单独放置。

现在市面上的玉米油品牌繁多，让很多人挑花了眼睛，不知道该如何选择。我们在购买食用油的时候最好要去大型超市购买，不要贪图便宜去小商贩那里购买。其次要看玉米油的使用范围，虽然都是玉米油，但是有的适合烹炒，有的适合油炸。最后要看生产日期。