为什么厨师说牛蛙要焯水

将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

为什么厨师说牛蛙要焯水

要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制。这样也能达到去除腥味的效果。

因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心。

牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病。

这道泡椒牛蛙，我一年四季都想吃

多年前因为喜欢一道泡椒牛蛙，便亲子去拜访了做这道菜的川菜师傅，回来后便整理的教程，陈封的美味应该被更多的人知道～

By 厨娘Joyce章鱼

1、食材图：牛蛙洗净，胡萝卜、莴笋切块，葱切段葱花，姜蒜切片，小米辣切段；

2、牛蛙去脚趾切块；

3、锅中加1000ml水煮沸，先入胡萝卜、莴笋焯水1分钟；

4、加入牛蛙、料酒焯水半分钟；

5、捞起食材；

6、油七成热，加葱段、姜片、蒜爆香，加小米辣炒出香味；

7、加入焯水后的牛蛙和配菜，翻炒1分钟后加料酒，500ml热水；

8、加料酒图；

9、加热水图；

10、大火煮开后加红灯笼泡椒，转中火2—3分钟，加美味鲜酱油、盐、鸡精调味；

11、转小火后倒入淀粉勾芡，加红辣椒油、淋香油，转大火收汁1—2分钟后即可出锅，撒香菜装饰；

12、撒葱花；

13、装盘～

14、美味尽情享用～

牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做干锅牛蛙时，要不要先焯水？很多人都做错了，难怪不好吃

牛蛙是一种营养价值非常高的食材，虽然并不像是猪肉一样常见，但它的受欢迎程度也是不亚于猪肉的，不仅味道鲜美，它还是一种高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的食品，并且用牛蛙制作而成的干锅牛蛙也是一道香辣开胃的美味，很多饭店，夜宵摊上面都有这道招牌菜。

其实除了在饭店里面吃干锅牛蛙之外，很多人还会选择自己在家制作，但是在家自己制作出来的口感总是没有饭店里面的好吃，本来牛蛙的肉质是非常嫩滑的，但做出来的味道总是差了那么一点，其中最主要的一个原因就是做干锅牛蛙时，要不要先焯水？很多人都做错了，难怪不好吃。

准备的食材：牛蛙，土豆，香菜，干辣椒，葱姜蒜，干淀粉，食盐，辣椒酱，白胡椒粉，花椒，料酒，生抽，白糖。

制作方法：

首先在买牛蛙的时候先要老板把牛蛙清理干净并且用刀剁成块，这样咱们拿回来烹饪的时候就会方便很多，将牛蛙买回来后放到清水里面浸泡，这样有利于清洗掉里面的血水和杂质，接着将清洗干净的牛蛙肉捞出来，放到碗中倒入适量的食盐和白胡椒粉搅拌均匀，大概腌制15分钟左右。

这个时候咱们就可以将土豆削皮，清洗干净后切成片状，放到清水里面清洗掉表面残留的淀粉，再把干辣椒，香菜和大葱切段，生姜和大蒜切成末放到碗中备用，接着在锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的土豆片捞出来沥干水分，下入油锅当中炸至微黄捞出备用，趁着锅中的油温还热着，咱们继续把腌制好的牛蛙裹上干淀粉之后，放到锅中炸至微黄捞出。

接着将锅中的食用油捞出，剩余一点底油烧热，倒入切好的葱段，生姜末，大蒜末，花椒和干辣椒炒香，最后加入一勺辣椒酱翻炒均匀，最后加入炸好的牛蛙和土豆快速的翻炒上色，最后加入适量的料酒，生抽，白糖进行调味，撒上香菜进行提香即可。

所以说做干锅牛蛙时，不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质 破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸的话，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些，那么这个干锅牛蛙的做法，你学会了吗？