吃剩披萨冷冻还是冷藏

如果是存放时间2天以下就放在冷藏室，存放时间2天以上的话就放在冷冻室。只是临时保存马上就吃的话，可以直接将披萨连同包装盒一起放于冰箱冷藏室中保存，低温环境会让披萨不易变质。

吃剩披萨冷冻还是冷藏

把披萨放进冰箱前要稍作处理。直接把披萨放进冰箱必然会导致披萨再次拿出来时变得软塌塌的，披萨的外壳越薄，水分渗入得就越多，披萨也就越软。

保存时间稍长的话，可以在餐盘中放些纸巾来吸水。先放入一片披萨，再放一张纸巾，披萨放置好后，包裹上保鲜膜，放入冰箱就可以了。

披萨解冻以后再吃就没有那么好吃了，特别是芝士，冷冻再解冻后，就没有直接加热的那么好吃，建议按需购买，及时吃完。

商用披萨（20）披萨店如何做好原材料的存储？3

1、酵母

市面上的商品酵母根据水分含量可分为：

酵母乳（Cream Yeast，水分含量79-82%）；

鲜酵母（Compressed Yeast，水分含量65-72%）、颗粒鲜酵母（Crumble Yeast，水分含量64-68%）；

半干酵母（Semi Dry Yeast，水分含量20-26%）；

即发高活性干酵母（Instant Dry Yeast，水分含量4-6%）；这是我们最常用的酵母产品

活性干酵母（Active Dry Yeast，水分含量5-7%）。

其中，酵母乳主要被应用于工业面包生产中。本文着重介绍其他常见的四种酵母形态。

（1）、鲜酵母

鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的水分含量65-72%的酵母形态，一般压成条块状，采用淋膜纸包装，于0±4℃冷藏保存。鲜酵母在使用过程中忌讳反复冷冻，如果保存温度过高，酵母死亡速度加快，将导致鲜酵母的整体变质。

鲜酵母

与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快，发酵风味足，适合冷冻面团制作的优点，但其保存和运输难度较大。

包装与保存：鲜酵母也分为小块的家用产品包装和500克的商业用包装鲜酵母，必须保存在0-4℃的冷藏柜中，可保存45天；鲜酵母的用量一般是干酵母用量的2-3倍。

鲜酵母新鲜程度的判断方法总结为一捏二看三闻四测：捏在手中要求感觉较硬实、有弹性、不粘手；外观要求表面乳白，颜色统一；嗅觉要求闻起来有酵母清香味，无异味；通过对鲜酵母中心温度检测确保运输过程中温度稳定。

颗粒鲜酵母

颗粒鲜酵母 为了方便大工业用户使用鲜酵母，未经过压块的颗粒鲜酵母也可以直接用PVC包装销售，使用时可以直接将颗粒鲜酵母加入面粉，省去了块状传统鲜酵母预先搓碎的环节，也避免了鲜酵母包装纸屑异物混入的风险。

（2）、即发高活性干酵母

由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏。

即发高活性干酵母

储存，室温存放，开袋后的酵母需尽快用完，如需要存放一段时间，可以排出包装中的空气并密封，放置在阴凉干燥处即可；

使用方便，使用时无需加水活化，可直接加入面粉中拌匀使用。

包装与保质期 一般是采用抽真空或充氮气的包装来避免酵母失去活性，干酵母形式包装成5克-125克的家用产品，500克的商业用包装以及5-10G公斤的工业包装，保质期最高可达2年，过了保质期的产品可以稍微加大用量使用，产品质量稳定，是最常见的一种酵母产品。

用量：做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%；做馒头包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.3-0.4%。有时可以根据需要增加酵母用量到推荐用量的2-3倍。

与鲜酵母相比，即发干酵母具有保质期长，成本低，方便运输等优势。同等酵母需求量条件下，即发干酵母的用量仅为鲜酵母的1/2甚至2/5，即使用1克即发干酵母可制作的产品，使用鲜酵母时需要2-2.5克才可实现同等效果。

（3）、活性干酵母

活性干酵母是在制造鲜酵母的最后阶段，利用热风干燥而成。方便保存，使用时需要预先用温水溶解。真空状态下，活性干酵母可于室温保存2年，非常稳定。现在已逐渐被即发干酵母取代。

（4）、半干酵母

半干酵母

是一种需要冷冻保存的小颗粒鲜酵母，既具有鲜酵母一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又具有即发干酵母的流动性好，使用便捷保存期长的特点；采用非真空PV袋包装，零下18摄氏度冷冻状态保质期可以长达2年，保质期内活力损失少。建议用量与干酵母相当，未使用完的半干酵母需要立刻冷冻保存以免酵母失活。

什么酵母更适合制作冷冻面团？

鲜酵母和半干酵母都适合做冷冻面团，但鲜酵母在保质期内活力下降相对较快，一般建议使用生产日期10天以内的鲜酵母做冷冻面团，半干酵母在冷冻储存条件下活力下降非常缓慢，因此在运输不方便不好使用鲜酵母的地区最好使用半干酵母做冷冻面团。

商品酵母和天然酵母有什么区别？

天然酵母从广义上说包括从附着在谷物、蔬菜、水果上培养的发酵液以及发酵液干燥的粉体和市售的纯培养的酵母（干酵母、鲜酵母和半干酵母）；狭义上是指由附着在谷物、蔬菜、水果上，非特定而为数众多的酵母菌或细菌自然培养而成的，通常所说的“天然酵母”是指这种方法培养的酵母。所谓天然酵母面包，就是用这种方法培养的酵母而制作的面包，具有发酵速度慢、虽有独特风味但常伴有酸味，通常在制作面包时再添加市售商品酵母。而市售的商品酵母是从自然界酵母菌中挑选出最适合用来制作面包的，以纯培养的方式而制成的，具有发酵速度快、无杂菌的纯酵母。

耐高糖酵母和无糖酵母的区别？

微生物对环境的敏感程度较高，糖、盐和油等食品原料浓度变化，都会影响酵母细胞的活性。不同的酵母对渗透压的耐受能力不同，由此我们依据酵母耐糖性将酵母区分为耐高糖酵母和无糖酵母。

金色为耐高糖酵母，白色为无糖酵母

耐高糖酵母可以以糖为能量来源，在糖含量较高的环境下充分产气，甚至在30%糖浓度时仍具有较好的发酵能力。该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以上的面制品，发面稳定，后劲足，可应用于各种甜面包、甜馒头、高档发酵点心等。

无糖酵母在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以下或者不加糖的面制品，一般在商用酵母中不会专门标明。无糖酵母在含糖量低于7%的面团中具有发面快，口感好等优势，可应用于馒头、包子、画卷、饼类、无糖的硬欧，法棍等。

科学技术发展日新月异，相信往后会有更多适应不同需求的酵母产品被研发出来，我们拭目以待。

2、盐、糖、蜂蜜、油及水

常温密封保存即可。避免阳光直射。

注意，盐和糖都有吸湿性，拆包的盐和糖一定要密封。油，要注意不要有哈喇味，储存温度大概在10度到15度之间是最好的。

特别提示：如果使用的水硬度很高，可以稍微减少盐的用量;如果使用软水，就稍微增加盐的用量。水的含氯量较高(闻着像泳池里的水)，会影响酵母的发酵，可以敞口静置一夜，大部分氯气就会挥发。

3、干性调味品类

如干牛至、干罗勒、辣椒粉、黑胡椒粉（或颗粒）等，常温密闭避光保存即可。

4、湿性调味品类

沙拉酱、水果酱汁等常温保存，开封后置于冷藏室保存。

5、罐头类

如番茄酱（膏）、水果罐头、玉米粒罐头、金枪鱼罐头等，未开启前可以常温保存，开启后如果当天用不完，可以密封后冷藏保存1-2天，尽快用完。

6、速冻产品、肉类半成品、新鲜肉制品

玉米粒杂疏、鸡胸鸡腿肉、虾仁、鱿鱼圈（须）、牛肉粒、猪肉粒、火腿片、pepperoni等

以及

新鲜肉制品(新鲜购买的牛肉或鸡肉)通常要求存放于冷冻室，需要的话提前一晚移至冷藏室低温解冻后再使用。

自制的披萨酱也可以冷冻保存，保存1-3个月没有问题。

特别提示： 制作披萨所需要的肉制品，不管是生的还是熟的，在制作披萨顶料时，必须是至少半熟的(全生的肉制品基本烤不熟，牛里脊肉和虾仁除外)：生肉制品需要加工腌制入味，并加工至7-8成熟再使用。海鲜类产品使用的时候必须焯水煮熟再使用。

7、水果蔬菜菌菇类

一般分类包装好，冷藏即可。

特别提示：热带或是亚热带水果， 比如芒果，香蕉等，需要放置于常温保存，不能放冰柜冷藏。 一旦冷藏会在短时间内形成黑斑，内部会变得过软。

榴莲，请选择冷冻制品，成熟度及口感有保证，不要使用新鲜榴莲（成熟度无保证，口感不能保证一致性）。

切开后的青椒，红椒，洋葱，胡萝卜等蔬菜，如没用完，可用保鲜袋密封，放冰箱3-6度保存，一周内不会变色变质。但请尽快使用。

有异味的食材一定要密封，避免串味。

总之，先进先出是首要原则，对于任何食品原料都是适用的，任何食品原料的保质期都是有限的，采购时要选择最新鲜的日期，取用时也要优先选择临近的日期。让一切有条不紊、条理清晰，才不会有过期的风险，大大避免了原料成本的减少。同时，合理的库存也是控制成本的基本方法。

打包的披萨，该怎么加热，才能恢复美味呢？

披萨，作为集好香、好看、好吃的“三好”美食，已经俘获了大批粉丝。但就像萨利士手工披萨那样，每个都有9寸大，对于小食量的顾客而言，总是过于实诚了点，因此，也总免不了打包的情况发生。

虽说在打包盒、打包袋上均标好了加热方式了吧，但具体该如何操作，哪种方式效果更好，却并非几句话就能说清楚的。在这里，小编对4种常见加热方式及效果说明一下：

第一种：微波炉加热

微波炉是办公室、家庭中的常见工具，故而，也成为了大家加热披萨时采用的最常见的方法。如果着急的话，全功率加热30秒，快捷又高效。

但这样加热出来的披萨，通常存在饼底干硬、饼边难嚼、馅料无味的现象。故而，如果时间宽裕，可以稍微处理一下再加热：在盘子和披萨之间垫上一张餐巾纸，吸收加热时散发出来的湿气。记得用慢火低温加热，这样处理的披萨，口感要好很多。

第二种：烤箱加热

现在，随着家庭式烘焙的火热，烤箱也成为了不少家庭的必备厨具之一。将温度提前5分钟预热到350°，在其中加热5分钟就可以了。

经过烤箱加热后，披萨的口感基本就可以恢复如初了，是比较推荐的加热方式之一。

第三种：烧烤炉加热

随着烧烤的大热，不少“吃货”家庭也购入了家庭式烧烤炉。将烤炉提前设置到“中度”，待炉子热起来后，将披萨放在架子上，加热5分钟就可以了。

经烤炉加热的披萨，芝士重新融化散发香味，拉丝效果良好；饼边恢复酥脆，饼底却能仍然保持松软。层层风味，欲罢不能，也是一种很好的加热方式了。

第四种：平底锅加热

可能有人说，我就自己一人过，置办什么烤箱烤炉的，还不够占地方的呢。那在这里，小编就推荐一种最平民化的加热方式——平底锅加热法，据说还是效果最佳哦！

将锅在炉火上预热几分钟，待锅底均匀受热后，将冷藏的披萨放于锅内。撒上点水，再盖上锅盖。待6-8分钟，芝士重新冒泡跳舞，就可以关火出炉啦！

据说这样加热后的披萨，口感十分细腻，较之刚出炉的状态都更胜一筹。不妨试试看呢！