糯米酒变酸了怎么补救

糯米酒变酸了一般是因为放置太久，导致乳酸菌一类的腐败细菌繁殖过多，遇到这种情况建议不要食用了，如果要食用想补救一下可以在大火煮开了以后，加入一点糖来调味，或者是混入新的酒，用水稀释也是可以的。

糯米酒变酸了怎么补救

糯米酒变酸了可以用添加糖分的方式来补救，大火煮开糯米酒后加入适量的白糖或者冰糖来减轻酸味。

糯米酒变酸了可以用混入新酒重新发酵的方式来补救，在原有糯米酒的基础上添加新的酒，可以适当减轻酸味。

糯米酒变酸了可以用稀释的方式来补救，在煮酒的时候添加适量的水，可以稀释掉部分酸味。

甜米酒变酸是什么回事，米酒变酸的原因

甜米酒是用半熟的糯米饭加酒曲发酵出来的，滤掉米粒再经过一次蒸馏就成了有一定后劲的米酒，不滤掉米粒、不经过过滤提纯的米酒度数较低，可用来调鸡蛋、牛奶作为产后补品，口感很好，口味酸甜且有酒香。甜米酒很容易变酸长毛，那么，究竟甜米酒变酸是什么回事，米酒变酸的原因是什么呢？

甜米酒变酸是什么回事？米酒变酸的原因甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒较好能在3~4天内食用完。

以上就是“甜米酒变酸是什么回事，米酒变酸的原因”的相关信息。如果您想要了解更多酒类信息可以百度搜索“唐三镜吴月平”

粮食酒变酸是怎么回事？变酸了还能喝吗？

昨天好友过来买酒，随便就品尝了几款老酒，发现有一种酿造酒味道有点酸，他立马问道：“这酒有点酸，是不是变味了，还能喝吗？”面对这些问题，相信有很多人都不知道，今天我给大家分析一下。

首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。

再说，酒变酸也是个好事，至少你可以肯定这就是纯粮食酒，酒精勾兑的白酒可不会变酸，粮食酒中这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，酒中的酸味物质其实有很好的抗衰老的效果，很多人说经常喝下葡萄酒（红酒）可以美容也正是这个原因。

很多山区的人们，他们的饮食会以酸辣为主或者酸甜，吃酸的东西，不仅可以适当开胃，软化血管，还可以杀菌甚至杀毒（并不会破坏身体的酸碱平衡）。

但是，一般白酒内的，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质。醋是怎么来的，其实就是酿造酒放久了就变成了醋。蒸馏酒一般很少会变酸，酿造酒就很容易变酸了，比如说黄酒，很多黄酒其实都是有保质期的，过了保质期，就算你储存得再好，也容易变酸或者变味。

很多茶陵人们喜欢自己酿造“水酒”，其实这也算是黄酒的一种，属于发酵酒，一般秋冬季节酿造，用做过年饮用，水酒就是把糯米蒸熟之后，加上酒曲让它自然发酵成为酒。这种酒就非常容易变酸。

酒变酸其实主要因为这几个方面：

1、酒的度数比较低。我在以前的文章也介绍过，低度酒是无法长时间存放收藏的，因为随着时间的推移，酒精度数挥发，酒的香气变淡，味道各方面也会变差。同样酸酯很容易不平衡，酒质变差变酸。

酒的酒精度如果是高度酒比如说50度以上，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。但是现在很多大的酒企都在生产销售低度酒，什么43度、38度白酒随处可见，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

2、经常开封酒瓶、酒坛。很多喜欢喝酒的酒友会收藏很多酒，顿顿都得喝一点，这样就会天天去开坛取酒，大家都知道，酒必须密封保存，酒精又是容易挥发的物质，再加上经常开坛酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。

3、有些酒友，收藏比较杂，而且现在社会，房价居高不下，特别是在大城市，寸土寸金，很多酒友没有专门的储酒室，大多就是小储物室里一堆，直接把味重、味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，随着时间的推移，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。这也是白酒变酸的最重要的原因之一。

酒变酸还是能喝的，但是如果实在是太酸了，都成醋了，就必须注意了，当然也可以直接当醋使用。

关注我，每天分享酒知识，你的酒有变酸吗？