含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些

有胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等。胡萝卜素的食物来源主要是深绿色或者红黄色的蔬菜和水果。

含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些

胡萝卜素是一种最常见的维生素A补充剂、主要的维生素A源物质，有α、β、γ三种形式。

胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等。

颜色越强烈的水果或者蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富，胡萝卜素的提取方法是石油醚萃取法。

健康每一天 | 吃胡萝卜真的对眼睛好吗？可以改善视力？一文告诉你

吃胡萝卜真的对眼睛好吗？吃胡萝卜可以改善视力？

到底是真相还是谣言……

首先，要说说胡萝卜里的胡萝卜素（当然不止胡萝卜里面有胡萝卜素）

胡萝卜素，天然色素之一，还有像番茄里的番茄红素、葡萄里的花青素都是天然色素

胡萝卜素是主要的维生素A源物质，其中，出名的有α、β、γ三兄弟。

最受宠（重要）的就是二哥，β-胡萝卜素了~

为什么是二哥最受宠？

这里就要再说说维生素A

维生素A是所有视黄醇生物活性的化合物，是一种极其重要，又非常容易缺乏的脂溶性维生素。

脂溶性维生素，顾名思义，就是溶于脂肪，不溶于水的维生素，有维生素A、维生素D、维生素E等。

维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。

眼睛和维生素A的关系

A这个字母，其实来自于德文 干眼病“AugendArre”的首字母A。

当维生素A缺乏时，最早受到影响的就是眼睛，眼睛里的视网膜和角膜等都需要维生素A。

首先，视网膜的细胞里有一种“遇光即分解”的感光化学物质——视紫质，也就是通过消耗这个感光物质，我们在暗视觉下也能看到东西。

而维生素A就是视紫质的构成成分之一了，如果维生素A多的话，视紫质的合成就比较快速，而维生素A不足时，视紫质也就缺乏，眼睛对暗光的敏感减弱。

其次，前面说到，维生素A有促进粘膜上皮正常分泌的功能。

而角膜，组织学上分为上皮细胞层、前弹性层、基质层、后弹性层和内皮细胞层五层。

所以，维生素A对角膜上皮细胞的细胞膜起稳定作用。

一旦缺乏，就会引起泪腺分泌减少，角膜干燥、软化甚至穿孔。

维生素A只存在于动物体中，比如，肝脏、鱼类的维生素A含量就比较丰富。

植物中不含维生素A，但很多水果和蔬菜中却含有可以转化成维生素A的物质，也就是胡萝卜素

1分子的β-胡萝卜素可转化为2分子的维生素A，转化效率是兄弟们当中最高的一个。

α-胡萝卜素转变为维生素A的产量只有β-胡萝卜素的一半。

摄入胡萝卜素对眼睛有益，而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素（当然也有很多其他的营养价值）

所以，吃胡萝卜对视力是有一定好处的。

但很多人都不爱吃胡萝卜，可以选择吃红薯、西兰花、菠菜、芒果和哈密瓜等，大部分深绿色或红黄色的蔬菜、水果都含有胡萝卜素。

不过，胡萝卜素摄入过多，会表现为皮肤发黄，需注意饮食均衡！

参考资料：

[1] 视紫质

https://www.yixue.com/%E8%A7%86%E7%B4%AB%E8%B4%A8

[2] 胡萝卜素是个大家族

http://health.people.com.cn/n1/2019/0522/c14739-31097482.html

[3] 李红．食品化学．北京：中国纺织出版社，2015

[4] 含有胡萝卜素的蔬菜有哪些

https://wenda.huabaike.com/hywd/12870.html

来源：大专家

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春季多给孩子吃这几种菜，含有胡萝卜素，对眼睛好

春暖花开，春季万物复苏，这一时间段也是吃各种蔬菜瓜果蔬菜的时节，春天的蔬菜更细嫩，尤其是正处于长个子的小孩，春季也是长高的关键时节，小孩的饮食搭配不可以粗心大意，除了各种各样肉类蛋白的摄取以外，各种蔬菜瓜果蔬菜也需要多吃才行，混和配搭营养成分才更全方位。 尤其是一些胡萝卜素成分高保护视力菜，小孩多吃对眼晴特别好，多吃一些含胡萝卜素多的食品类，能缓解眼睛疲劳，并且还能保护视力。 春季，建议多给孩子吃这几种菜，含有胡萝卜素，对双眼好。

一、西蓝花

西蓝花是常见的蔬菜之一，营养成分高，西蓝花里带有充足的维他命、膳食纤维，多吃可以防止严重便秘。 西蓝花可以变成翠绿色保健产品，因其富含充足的钙，磷，等微量元素，是一种健康营养的蔬菜水果，还富含充足的胡萝卜素，小孩多吃对双眼也很好。

推荐菜谱：西兰花炒肉

食物：西蓝花、猪瘦肉、黑木耳、菜椒、姜蒜、小麦面粉、鸡精、酱油。

1、西蓝花切割成小朵用食盐水小麦面粉浸泡洗净。 菜椒少量去籽洗净切条备用、黑木耳泡发洗净待用。

2、猪瘦肉洗净切成片，添加生抽酱油、小麦面粉混合抓匀腌渍进味。

3、热锅凉油，下入猪瘦肉炒掉色起锅。

4、锅中再添加少量油，下入生姜大蒜炒嫩，添加西蓝花和黑木耳一起炒断生。

5、下入猪瘦肉一起煸炒匀称，添加少量盐调料，菜椒丝一起炒断生就可以。

二、苞米

成熟的苞米，春季就会有成熟了，这个时候的苞米或是较为嫩的，合适水焯立即吃，脆爽甘甜，苞米的种类有很多，不但美味营养成分也很丰富，苞米也归属于粗粮食物的一种，也有许多纤维，对人体十分有利，而胡萝卜素与玉米黄质构成黄点黑色素，是保护视力的武器，小孩多吃对眼晴特别好，减轻视觉疲劳，避免强光照刺激性到双眼。

推荐菜谱：苞米烙

食物：苞米粒、白糖、木薯淀粉、少量汤圆粉。

1、苞米洗净，入锅煮熟捞出。

2、把苞米和干淀粉汤圆粉翻拌，使玉米表层都沾到木薯淀粉。

3、锅中添加多一些的油，油烧开倒一半到碗里。

4、将苞米入锅伸开来煎，不必滚动，等凝结定形了再滚动。

5、把此外一半滚油也倒进去，让玉米在锅中煎烙成香酥。 一般炸三分钟那样，金黄色松脆就可以。 起锅弄点白砂糖一起吃最香。 开启UC浏览器查看更多精彩图片二、红萝卜像一些淡黄色的原材料和新鲜水果里实际上都富含胡萝卜素的，红萝卜便是当中之一，红萝卜带有胡罗卜素，胡萝卜素、服用后可以转化为维生素D，针对防止夜盲有功效。 此外红萝卜还富含充足的维他命和膳食纤维，是一种十分健康营养的蔬菜水果。 胡萝卜素还能够推动骨骼生长，针对青少年儿童较为有益处，春季长个子可以多吃一些。

推荐菜谱：红萝卜苞米笋炒肉

食物：红萝卜、苞米笋、猪瘦肉、姜片丝、蚝油、生抽。

1、红萝卜洗净切成片、苞米笋洗净切成条、猪瘦肉洗净切成片备用。

2、猪瘦肉添加少量的姜片丝、蚝油、生抽酱油混合翻拌腌渍进味。

3、热锅凉油，下入猪瘦肉煸炒至掉色，出锅备用。

4、锅中余油，下入红萝卜、玉米笋一起炒断生，下入猪瘦肉一起煸炒匀称。 添加少量盐调料就可以。

三、南瓜

南瓜是一种一年四季都能吃到的蔬菜，南瓜品种也有许多，口味软糯甘甜，深受人钟爱。 南瓜含有蛋白，维他命C，糖类与碳水化合物，胡罗卜素，钙等矿物原素。 多吃冬瓜可以暖胃、美容养颜，提高身体免疫力。 值得一提的是冬瓜中还富含充足的胡萝卜素，小孩多吃一些冬瓜对双眼也特别好，保护眼睛。

推荐菜谱：南瓜蒸奶蛋

食物：南瓜、牛乳、生鸡蛋、白糖。

1、南瓜从头顶部割开，用小勺将瓜囊和西瓜籽挖到。

2、先将冬瓜开水上锅蒸30分钟。

3、鸡蛋和牛奶、白砂糖混和搅拌均匀，筛粉获得细致的牛奶鸡蛋液。

4、将牛奶鸡蛋液倒进煮熟的南瓜里，上锅再次蒸10分钟就可以。

智慧美食：以上几种营养成分蔬菜，春季多给孩子吃，含有胡萝卜素和各种微量元素，营养成分又美味可口，春季小孩多吃可以推动成长发育还能保护眼睛，对眼晴特别好。