生粉到底是什么粉

生粉多用于勾芡、挂浆、制作，中国**和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的马铃薯淀粉和栗粉(玉米淀粉)。中餐里生粉是指淀粉，比如红薯淀粉，川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等。

生粉到底是什么粉

生粉的种类包括：玉米淀粉、太**、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

生粉在中式烹调上除勾芡使食物产生滑润的口感外，也常用作软化肉质的腌肉料。

生粉可以做凉粉，可以用来摊煎饼，最主要的还是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉和淀粉，一字之差，用途却完全不同；建议别再用错了

做汤勾芡，腌肉，上浆等等；生粉和淀粉是厨房当中用途比较频繁的一种食材；天天使用，但并不代表会用，用对了；生粉和淀粉，看着没什么区别，两者长得也一样；但搞不懂，总发现有时候做出来的菜非常难吃；

生粉和淀粉都是粉，那两者到底有什么区别？有时候家里正准备做汤，需要勾芡，到底用生粉好，还是淀粉粉；并且每次一到超市，什么玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉~那么多种类，好多人都会直接疑问，这到底该选哪个？今天我们就来详细解释一下生粉和淀粉的区别？做饭到底什么时候该用生粉？什么时候该用淀粉？

1、加工原料不同

淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。并且淀粉中含有大量的糖分，是一种高分子碳水化合物；而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，粉质较为细腻且光滑。

可以说，生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。比如玉米淀粉和太**在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，但由于太**吸水性比较差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。

2、特性和优缺点不同

因为本质上的原材料不同；所以这就使得淀粉和生粉，仔细比较起来；生粉相对粉质比较细腻，颜色也比较白亮；市面上的生粉都是细末状的，如果有的人辨别不清，都误认为是面粉；生粉虽然细腻，但吸水性比较差，黏性也不足；

而淀粉相对起来，粉质就比较粗糙了，而且颜色相对也比较发暗；尤其有时候我们看到的红薯淀粉，呈颗粒状；看着粗糙，但用起来淀粉要比生粉吸水性强，并且黏性好；

3、用途不同

特性不同，所以对应使用的时候，淀粉和生粉，还是有一定区别的；生粉细腻，所以就比较溶于水，加水稍微稀释就很容易化开；而淀粉比较粗糙，相比较生粉来说，化开需要一段时间；

所以像家里一般做汤勾芡，用点生粉加水稀释调成生粉水，等出锅时候淋进入，汤汁就会变得浓稠；或者是腌肉时候放点生粉，炒的时候可以使肉吃起来更加鲜嫩，比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；

而淀粉本身颗粒粗，黏性和吸水性都比较强；所以像一般爱吃炸鸡，炸薯条，炸鸡排或者小酥肉等等，需要裹浆挂糊，进行油炸都可以选择淀粉；淀粉浆一是可以锁住食物本身的鲜味；二是还可以避免食物炸糊，形成一层酥皮，炸出来口感酥脆；

所以总的来说：生粉一般用于勾芡、上浆使用；而淀粉可以用于油炸挂糊、面点烘焙等食物的加工使用，但生粉不具备这样的使用特性，因此，生粉可以当做淀粉用，但淀粉不可以替代生粉；虽然说有时候搞不清，也都可以用；但出来的效果就完全不同了。

淀粉是一个大的总称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法；像常见的玉米淀粉，土豆淀粉；其实都可以直接当做生粉来使用；而还有些像不常用的绿豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，麦类淀粉等等，则就不可以当做生粉来使用，它们各自都有各自的特性和使用方式，或者都是根据自身实际应用来选择。

结语：

好了，今天内容就是这么多了；相信说了这些大家对生粉和淀粉也有了非常明确的认知；在做菜的时候，建议大家还是区分使用；虽然都可以用，但实际做出来之后效果，和菜品的口感就大不相同了。同时如果大家觉得文章对您和他人有帮助，建议可以多多分享和转发；同时如果大家有什么不同建议的话，欢迎在评论区多多留意评论！

“生粉”和“淀粉”一字之差，用途却完全不一样，以后别再用错了

经常下厨做菜的朋友，一定知道一个烹饪技法，叫“勾芡”。它是借助淀粉遇热糊化的原理，在菜肴快熟时，通过淋入淀粉汁，来达到使菜汁浓稠的目的，从而提升菜肴的色泽和口感。这里会用到一个关键的调料，“淀粉”。

不过，大家平时去超市买淀粉时，会发现货架上标有“淀粉”的商品是五花八门，当中还包括一种长得和“淀粉”没啥大差别，名字却叫“生粉”的调料。“生粉”和“淀粉”是同一种东西吗？它们之间存在区别吗？日常做菜时，应该用哪种好？

生粉和淀粉之间，并不能完全划等号，要想物尽其用，就要学会区分它们之间的不同。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题， 一起来看看。

1、生粉和淀粉之间啥关系？

先来说说什么叫淀粉。如果用个正儿八经的学术解释来定义淀粉，应该是这样的：

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

但是作为我们日常使用来说，无需过多探寻淀粉是个啥，可以简单理解为，淀粉是一个大统称，广泛存在于各种食物之中。根据提取的食物来源不同，还可以分成不同的淀粉，比如红薯淀粉，就是从红薯中提取出来的淀粉。

那生粉又是个啥？

如果有喜欢看厨艺教程的朋友，就会发现，在各种食谱中，经常提到的名称并不是“淀粉”，而是“生粉”。其实，生粉也属于淀粉大家庭，并且是烹饪时最常用到的淀粉。“生粉”具体指的是哪种淀粉，根据地区不同，也有不同的说法。

一般来说，“生粉”指的是土豆淀粉或者是玉米淀粉。如果包装袋上写的是“生粉”二字，下方通常会标明是哪种淀粉，比如下图：

因此，我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉常在食谱中出现，并且广泛运用于家常烹饪中，一般指的是土豆淀粉和玉米淀粉这两种。

2、淀粉都有哪几种？

在淀粉大家庭中，除了生粉（常指土豆淀粉和玉米淀粉）外，还有很多其它的淀粉，下面就跟大家列举5种比较常见的淀粉：

1）土豆淀粉：也叫马铃薯淀粉、太**，是从土豆中提取出来的淀粉，它的特点是附着性比较好，可以将食物衬托得细腻有光泽，常用于烹饪中的勾芡、上浆，但因为遇热容易结块，不太适合挂糊；2）玉米淀粉：也叫粟粉，是从玉米粒中提取出来的淀粉，在烹饪中用途较广，可以用来勾芡、上浆，也可以用来挂糊或者做烘焙。在粤菜中，多使用玉米淀粉进行勾芡；3）红薯淀粉：也叫番薯淀粉，是从红薯中提取出来的淀粉，有粗粒和细粒之分，黏性较强，但是因为黏度较难控制，且放凉后会变硬，因此很少用于菜肴的勾芡，更常用于制作一些中式点心；4）木薯淀粉：提取自木薯，具有非常强的黏性，常用来制作一些糕点或糯丸类食物，像我们平时喝的奶茶中放的珍珠或芋圆，都是用木薯淀粉做的；5）小麦淀粉：也叫澄粉、无筋面粉，是去除面筋和其它物质后得到的小麦粉，它的透明度非常好，常用来做肠粉、虾饺等外观晶莹剔透的点心。

【懒喵心得】

“生粉”和“淀粉”绝对不是一回事，虽说只有一字之差，差别却很大。生粉多指“淀粉”中的土豆淀粉和玉米淀粉，常在烹饪菜肴时使用，如勾芡、挂浆、上糊等烹饪技法中，都会用到生粉。

如果你把淀粉当成是生粉，认为只要是淀粉，就能等同于“生粉”使用，比如拿小麦淀粉来勾芡，那很可能会毁掉一锅菜。因此，大家下次看到生粉和淀粉时，可别再混淆不清了。

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