西瓜切开后常温下可以放几个小时

西瓜切开后常温下一般可以放4个小时左右。西瓜含有丰富的葡萄糖和果糖，西瓜切开后，果瓤与空气中的细菌和微生物接触容易发生变质现象。无论西瓜是否切开，最好都将其放在冰箱中冷藏保存。低温的环境可以抑制细菌繁殖，延长保鲜期。

西瓜切开后常温下可以放几个小时

西瓜清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果。西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质。

西瓜瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

切开的冰西瓜能隔夜吗？时间超过这个数值，细菌数出现惊人变化

夏日炎炎，来一口冰镇西瓜，那绝对是清凉又解渴。不过，最近一则“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”的消息引发了网友的关注。那么，切开的冰西瓜到底能不能隔夜？怎么吃才安全？

首先来看浙江宁波市市场监督管理局的一组实验，将西瓜切成块，放置在30­℃室内和4℃的冰箱里，经过4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，对西瓜样品细菌总数进行了对比。

结果显示，放置4小时、8小时之内，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖不盖保鲜膜，细菌总数基本都小于20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时之后，细菌就成指数大量繁殖。由此指出，西瓜放置4小时内，无论在室温还是冰箱，都可放心食用。西瓜切开后，在室温保存超过24小时，建议不要食用。切开后，如需超过16小时以上再食用，应盖上保鲜膜放入冰箱储存。

“切开的西瓜在冰箱内最长存放多久，其实是个复杂的问题，关系到西瓜成熟度、保鲜膜质量、切割面洁净程度以及冰箱内微生物情况。”上海市农科院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员告诉记者，冰箱内因存放食物比较复杂，是容易污染之地，切开的果蔬汁液营养丰富，是天然培养基，因此很容易被侵染。同时，切开的果蔬由于组织破碎，容易发生氧化反应。大量维生素C等物质被氧化，酚类物质氧化成醌类物质，造成营养降低。他建议，切西瓜前要把西瓜、刀具和案板清洗干净，最好现切现吃，吃不完的用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏。如果存放时间较长，食用时可以切去表面1至2公分破损的表层，这样会安全很多。

栏目主编：陈玺撼 题图来源：IC photo 图片编辑：项建英

来源：作者：束涵

切开的西瓜，最多能放几天？

Q: 西瓜放冰箱能放几天？能不能盖保鲜膜？

A：每天夏天都会有人提这样的问题。很多机构、媒体发布的健康文章的建议是“冷藏不要超过12小时”，或者“不要超过24小时”。

不过现实生活中，一次吃不完的情况还是挺普遍的。这时候可能要担心了：隔夜还能吃吗？切开的西瓜最多能放几天？尤其是新闻上说，有人吃了隔夜西瓜住进了ICU，就更让人紧张了。

切开的西瓜到底能保存几天，我们来看看科学家做的实验吧——

这是福建农科院的研究员做的一个实验。

他们比较了鲜切西瓜隔夜冷藏之后，表面以及切面表层下2cm的细菌数量。结果发现，鲜切西瓜、隔夜冷藏后的西瓜表面、切面表层下2cm三者的细菌数量，没有显著差异。

“西瓜隔夜不能吃”的锅，“保鲜膜”和“隔夜”都不能背。

不过，文章里没有明确说，“隔夜”具体是多长时间。再来看第二个研究。

这是美国佐治亚大学的研究人员做的一个实验。他们比较了4种保存方式下，细菌数和颜色、香气、外观等感官特征方面的差别。

上半截是5℃冷藏保存的两组样品，下半截是25℃常温保存的样品。实验结果显示：

1.用铝箔膜包起来冷藏保存的西瓜，到第7天细菌数还＜10，第8天也还只有250；不包冷藏的西瓜，第4天细菌数就到了250了。

2.从口感来看(10人的主观评价)，不包的西瓜冷藏2天之后就发生了明显的变化：香味变弱、颜色变暗(西瓜中所含的红色素被氧化），外观和质感也都变差了；包起来的瓜，外观、质感、香味在7天之后才有明显变化，颜色和口感在4天之后有明显变化。

当然了，科学家切西瓜跟咱们平常在家切西瓜还是有很大区别的。比如第一个实验中，文章中明确提到，西瓜切之前先用先用饮用水洗干净、切瓜的刀具、保鲜膜都是无菌的。

而很多人，可能都没有习惯在切之前先把西瓜洗一洗。

西瓜、甜瓜等瓜，都是直接长在土里的，很可能携带来自泥土里的细菌；像网纹甜瓜这类表面有纹路的西瓜，粗糙的表面更容易藏匿细菌，如果不洗一洗再切，切开之后里面就可能受污染。

By Forest & Kim Starr

除了食物受污染的程度，食物的保存环境比如，西瓜切开后没有及时放冰箱，或者冰箱制冷效果不够好，也会影响细菌繁殖速度，从而影响”能放几天“的确切答案。

总结一下：

1.对切开的水果来说，包保鲜膜、或者用其他干净的容器密封之后冷藏保存，是存放的正确方法

2.切之前，先把瓜洗一洗，手、切瓜的刀具、砧板也要清洗干净。（冰箱也要注意清洁）

3.吃不完的瓜，避免用手触碰瓜瓤；马上用保鲜膜，或者装入其他干净的密封容器，放冰箱冷藏。美国疾控中心建议切开后蔬菜水果应在2小时内冷藏，如果温度超过32℃，那就别超过1小时

4.操作卫生、正确保存的西瓜或者其他切开的水果，在冰箱冷藏几天还是可以吃的(一般2-4天)，但味道会变差

西瓜总给我热热闹闹的感觉

以前没冰箱，买西瓜肯定是家里来客人了

或者跟左邻右舍们，吃着西瓜看露天电视

关于西瓜，你有什么特别的回忆吗？

编辑 | 山楂

设计 | 柚子