发糕窍门

发糕的窍门有大米选择、浸泡时间、酵母粉选择等，大米最好选择黏米，制作的年糕才会比较松软。而夏季浸泡的时间要控制在3～4小时，冬季则为5～6小时，而酵母粉要选择耐高温特性的。

1、大米选择

大米选择是制作发糕的窍门之一，想要制作出好吃的年糕，大米的选择是非常重要的，建议使用黏米制作年糕，因为黏米制作出来的年糕会比普通的大米更加松软，食用口感会更好。

2、浸泡时间

选好大米之后，需要提前浸泡好大米，但大多数人对于大米浸泡的时间都不清楚。其实大米浸泡的时间需要根据选材、季节来决定，一般来说，夏天浸泡黏米只需要3～4小时，而冬季气温较低，浸泡大米的时间建议控制在5～6小时。

3、酵母粉

酵母粉的选择同样是制作发糕的重要成分之一，因为制作发糕一定要将大米泡发，并且在制作发糕的过程中需要经过高温加热的程序，因此建议不要选择普通的酵母粉，应当选择具有耐高温特性的酵母粉。

发糕做不好？面点师傅教你速成小技巧，轻松做各种发糕

大家好，我是小五。发糕是一种南方面食，制作起来没有什么太大的难度，总是做不好的原因是咱们在细节把控上没有做好。刚好最近有几个朋友聊到做发糕难的问题，多次尝试都是做不好，就跑来询问我有没有速成的方法，今天借这个机会跟大家分享几个制作发糕的经验，希望能帮助提升自己的发糕成功率。

红糖发糕

首先制作发糕常犯的错误咱们要清楚，一般来说有以下3个。

1.发面不到位就拿去蒸了。发糕发起来的状态是特别蓬松的，上面看上去像蒙古包一样撑起来的，这样的状态才算发酵好了。

2.蒸制过程中锅盖没有盖好导致漏气，这样会导致发糕一边发的好，一边发不到位的情况。

3.好奇心太重，中途开盖瞅一眼，即使你立马盖上也会对发糕的发酵有很大的影响。

所以咱们在做的时候，这些方面要注意好，不要好奇心太重，不是有句话说心急吃不了热豆腐吗，等一等往往就会有最好的效果哦。

红糖发糕

咱们还是稍微介绍一下速成发糕的做法，方便大家有个参考。以红糖发糕为例：

红糖发糕

配料：面粉300克 酵母7克 红糖80克 温水240克

做法：先用温水把红糖化开待用，把酵母放到面粉中拌匀，一次性把红糖水倒进去，把面粉和成稠糊状，这个面糊的状态是可以缓慢流动的。做个面糊还有个要求，一定要避免夹杂干面疙瘩，和成糊状之后要继续搅拌几分钟，把里面的干粉彻底搅匀，这样蒸好的发糕才不会有干粉块。

发糕面糊

面糊做好后直接放到蒸笼或者盘子里，手上沾点油把它抹平，这样做就省得和面的时候加了，毕竟和面的时候加上油还要拌匀，会耽误不少的时间，个人觉得这样操作更加省事。面糊抹平之后直接放到蒸锅里，用大火把蒸锅加热7-8分钟停掉火发酵30分钟就差不多了。发酵好的面糊就像下面的图，比原来大3倍多，取出来后把蒸锅烧开放进去蒸15分钟，停三五分钟出锅即可。

发好的面糊

上面这个方法是最简单的做法，如果换成其他的面粉还有一些要注意的地方，接下来要说的是各种发糕的通用方法和技巧。当你在家制作发糕的时候，首先面粉的选择是低筋粉，酵母不要使用湿酵母，采用高活性干酵母会更快，发面的时候可以选择烤箱，烤箱的温度调35度不能高了，放进去后上面盖上一层吸油纸，防止面糊表面太干，等烤箱温度上来关掉电源慢慢发糕就好了。新手制作的时候记住一点成功率更高，发面时间宁可延长不能缩短。

红糖发糕

用烤箱发酵有一个好处，它里面没有蒸汽，就不会有水滴进去，这样就不会出现“泡水”的情况，如果发糕上泡水蒸好后那一块就会很粘，切还不好切，吃到嘴里的感觉也不好吧，相信大家都体会过吧。

红糖发糕

面食有窍门，我是小五，做发糕的经验就分享到这里，如果您喜欢我的分享，记得帮我点赞分享，后面还有更多面食技巧等你来看，咱们下回不见不散。

蒸发糕别只会放酵母粉，教你几招窍门，发糕蓬松暄软，不粘牙

教大家做一个零失败的懒人发糕，全程手不沾面，做好的发糕不塌陷、不回缩，内部组织均匀且细致，香甜松软，一搅一蒸就出锅，特别简单省事。

想要发糕做得成功，别只会放酵母粉，多加2样，蒸出来的发糕会更加蓬松暄软，而且吃着不粘牙

下面我会将蒸发糕的做法详细分享给大家，喜欢吃发糕自己就能做，比甜品店卖的面包还要好吃，自己在家蒸发糕，还可搭配个人喜欢的果干，红枣，葡萄干等....

和面比例：酵母粉3克，白糖10克，35℃的温水100克，鸡蛋2个，面粉220克，少许果干。

制作过程：

1，首先准备一个杯子，加入酵母，白糖，温水，将酵母搅拌溶解。

2，搅匀后打入两个鸡蛋，将鸡蛋打散与水完全融合。

3，搅匀后，再将酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。

我们把面糊搅匀之后，要观察一下面糊的状态，如果面糊稀或者干，要根据实际情况加减面和水，最后搅拌成像这种偏干一点的面糊就可以了。

4，盖上保鲜膜，拿到温暖的地方发酵至原来的两倍。

5，发好的面满满的都是这种大气孔，说明这个面已经发酵好了，用筷子搅拌几下，排一下面团里的空气。

6，接着准备一个碗，在碗的底部刷一层薄油，这样更容易脱模。

接着把面糊倒入碗里面，面糊不要放得太多，碗的1/2处就可以。用勺子沾点油，把面糊整理平整一些。

7，接着放入自己喜欢吃的水果干点缀一下，好看又好吃。

8，然后放入蒸锅二次发酵20分钟，二次发酵好的面糊明显变大了许多，就可以蒸了。

9，盖上盖子，开大火，水开上汽，转中火蒸30分钟。

时间到了，先关火，再焖三分钟，让热气散一散，防止发糕遇到冷空气塌陷，回缩，三分钟后再打开盖子。

这样做出来的发糕松软的像海绵，不塌陷不回缩，内部组织也是非常的均匀。吃起来松软又香甜，真的是比面包还好吃！

小贴士：

发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出来的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。

酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面，因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了，水温不要超过40度，水温过高，酵母被烫过之后就失去发酵的作用，同时水温过高，鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。

蒸发糕，想要蓬松，酵母粉是必须的，但除此之外，多加2样鸡蛋和白糖，加鸡蛋做好的发糕会更加松软，还增加了营养，而且白糖还可以加速发酵，在冷天发酵，比仅用酵母粉强多了，所以这个小技巧大家需要掌握好。

蒸发糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火内部水蒸气产生得多，形成水珠滴落在发糕上，会有麻点，容易成死面发糕，只要水开着不往锅外喷水就可以，这样可以避免回缩塌陷。

一般水开蒸30分钟就熟了，但如果实在掌握不好时间的话，可用筷子扎一下发糕，没有生面就说明是熟了。

今天的美食就分享到这里啦，我们下一期再见！

更加详细的制作过程，可以点开下边（标题链接）观看视频

蒸发糕，松软不塌陷，就靠这几招，好吃不粘牙，筷子一搅真简单