粘米粉是淀粉吗

粘米粉是淀粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。大米、小麦、玉米等是富含碳水化合物的食物，因此以大米为原料磨成的粘米粉也属于淀粉类食物。

粘米粉是淀粉吗

粘米粉是多种食品的原料，如萝卜糕、芋头糕等，是各种大米中糯性最低的品种，具有糯米粉不可代替的作用。

在选购粘米粉时，注意真正纯正的粘米粉不是雪白色的，而是微微带点灰白色的。此外，纯正粘米粉用手摩擦，是完全感觉不到颗粒状的，较为细滑、柔弱。

最近吃上瘾了，炒一大锅是菜又是饭，南方特色，北方媳妇也喜欢

前些天蒸了一大盘芋头糕，煮火锅的时候放了一半，大家还都挺爱吃，特别是老公，边吃边聊起了家乡的事和小时候的趣事。这芋头糕还是在他的指导下完成的，虽然简单，但却是他江西老家的做法和吃法，虽然我没得到正宗的做法，但能尝试着做出老家的特色美食，我也挺满意的。所谓正宗，是不是可以理解为吃得高兴、舒坦即为正宗？

还剩下一些芋头糕，我打算用来炒着吃。配菜也极为简单——胡萝卜、青蒜、香菜。我做的芋头糕味道较清淡，青蒜香菜气味浓郁是天然的增香剂，与芋头糕搭配还能促进食欲。因为家人看书学习工作用手机和电脑较多，所以胡萝卜也是我家餐桌上的常见菜。胡萝卜素转化为维生素A对保护视力和提供眼部营养及润泽肌肤有好处，细水长流地补充各种天然营养，比每天吃一大把营养素和营养水更实惠，且能满足肠胃的需求。

芋头又有称芋艿、香芋、山芋，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，能调整人体的酸碱平衡。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C等多种成份，其中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，体弱的人可常吃。但有过敏症的人还是少食。

由此我又联想到其它一些食物，比如剩烙饼切丝、年糕切条切片、馒头切丁、窝头切块，是不是都可以用这些配菜同炒，既打扫了剩饭，又免去了炒多个菜的繁琐。不管一人食还是两人食，这个做法简单省事还有滋味，但要小心噢，一不小心就吃撑，到时扶墙走可别找我啊！

【炒芋头糕】

材料：芋头糕1盘，胡萝卜1根，青蒜5棵，香菜3棵，油少许，盐少许，酱油少许

制作过程：

1. 芋头糕和胡萝卜、青蒜、香菜准备好，菜可以根据季节来调整；

2. 芋头糕切厚约1公分的粗条，胡萝卜切丝，表蒜斜切段，香菜切寸段；

3. 炒锅中倒少许油，先将胡萝卜丝炒软；胡萝卜中富含的胡萝卜素是脂溶性的，与油脂结合能充分释放出来，并在肠道中转化为维生素A被人体吸收，有明目、养颜的作用；

4. 再将芋头条入锅中同炒，此时转小火，慢慢炒，使芋头条受热均匀；芋头糕中含有一些盐，所以盐根据口味撒少许，再淋适量酱油，有了酱色的浸染，芋头糕看着也会有食欲，如果太干，可以淋少许水，使盐和酱油更好地渗入芋头条中；

5. 起锅前将青蒜、香菜入锅中，翻炒几下，变软变色，关火；

6. 如果能吃辣的，还可以换成青红辣椒同炒或者淋辣椒油，一锅素炒芋头糕能让人享受到世间的美味，快来试一试。

【苹果叨叨叨】

1. 芋头糕的做法可见我前面的文章，这里简单说一下：芋头擦丝，与适量粘米粉、淀粉、盐、水，可加腊肉丁或者海米丁混合成团，铺平上锅蒸熟。可直接食用，也可炒、炖、煎、煮；

2. 炒芋头糕可荤可素，既能当菜又可做主食。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

这菜看着像土豆，营养一点儿都不低，擦擦蒸蒸，煎炒炖煮随便折腾

前几天分享了一款小芋头的做法——红薯芋头肉圆，有朋友问是不是还有更多的芋头做法。那是当然喽，今天的芋头糕是南方各地的做法，做这道糕还是在老公的指导下完成的。以前回江西婆家，面对满桌的饭菜问了半天记不住，索性就不问了只顾着埋头吃。再后来，北方的市场上也出现了南方的食材，再找借口说没材料不做就有点儿说不过去了，而且吃过南方菜之后，觉得确实很好吃，所以我慢慢将北方的“粗枝大叶”收敛一下，尽可能精致一些。

芋头的营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，能调整人体的酸碱平衡。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C等多种成份，其中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，体弱的人可常吃。芋头富含淀粉，可以代替精细米面当主食，也是减肥人士的极好选择。

芋头糕选用大块头的芋头，将芋头擦丝，掺几把大米粉或者淀粉，再加入诸如盐、辣椒粉或者胡椒粉等调料，搅拌成糊状上锅蒸，做熟的成品可直接食用当主食当菜，亦可二次加工炒炖煎炸看个人的发挥。老公江西老家的做法是加入乡下原生态的红薯粉、香菇丁、萝卜丝等多种材料混合而成，蒸一大屉或者如鹅蛋般大小的芋头球，和香芹、辣椒随便一炒或者与鸡鸭猪牛肉同炖一大锅，都是极香的美味。今儿个我先把简单的芋头糕做法分享一下，更多的吃法等着我留下篇吧！

【腊肉海米芋头糕】

材料：荔浦芋头半个，粘米粉100克，小麦淀粉80克，凉水适量，盐5克，腊肉80克，海米50克，贝尖30克

时间：蒸箱100度，30分钟

制作过程：

1. 荔浦芋头半个，粘米粉和小麦淀粉准备好，标签上写着水晶粉，其实就是小麦淀粉；没有小麦淀粉用土豆淀粉或者全部都是粘米粉也可以；

2. 芋头削皮切长块，用擦丝器擦成粗长的细丝；

3. 我从冰箱里搜出了一小块腊肉、海米、贝尖，腊肉去皮切小丁，海米贝尖泡凉水15分钟，切碎；

4. 适量粘米粉、小麦淀粉、腊肉丁、海米和贝尖碎、适量盐同入芋头丝盆中，将泡海米贝尖的水倒入盆中，用手搅拌均匀，粉类的多少不确定，可多可少，材料表中的用量只是一个参考；

5. 待每一条芋头丝都能裹上一层粉浆，用手攥一把能成松散的团就可以了；

6. 准备一个烤盘，高度有3公分左右，铺一张油纸，将芋头糊倒入其中，用刮板将其归置整齐，轻轻压瓷实；没有烤盘用其它的容器也没问题，但最好是深浅一样的，以使其受热均匀，同时成熟；

7. 将压好的芋头糊送入蒸汽烤箱中，100度30分钟；我用的ACA蒸汽烤箱水汽充足，水蒸汽不会落在芋头糕上，所以芋头糕上我没加盖盘子，如果普通的大蒸锅有滴水现象可酌情加盖盘子或者蒙上耐高温的保鲜膜，以防芋头糕表面水塌塌的；

8. 出锅后拖着油纸到晾架上，晾凉后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片与蔬菜同炒或者打火锅，吃法很多。

【苹果叨叨叨】

做芋头糕用这种大芋头比较好，淀粉含量高，口感干，因为芋头本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上腊肉和海米，营养和味道会更好，如果没有放一些白胡椒粉或者五香粉也没问题，按自己的喜欢来。

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