扇子骨是哪个动物的肉

扇子骨是猪或者牛的肉。扇子骨一般是指猪或者牛身上的肩胛骨部位。日常生活中，人们多半食用的是猪扇子骨，猪的扇子骨上瘦肉偏多，吃起来不油腻，肉质较嫩，老少皆宜。

扇子骨是哪个动物的肉

猪扇子骨是猪的肩膀下面后背上那块骨头，扇子骨肉含有丰富的营养成分，易于吸收，烹饪猪扇子骨之前需要提前用料酒或者姜、大葱去除腥味，这样蒸煮出来的骨汤才会浓郁鲜香。

利用扇子骨可以制作各式各样的菜肴，可以直接烤或者油炸制作成孜然扇子骨、椒盐扇子骨等，或者用来炖煮制作成香卤扇子骨、扇子骨冬瓜汤等，还可以爆炒制作成香辣扇子骨、蒜香扇子骨等。

春节宴客，武汉人最爱去“老村长”，传统好味道吃出家乡情

春节在武汉招待朋友，自然要寻一家好口碑的鄂菜餐厅。黄埔路上有一家武汉亿盛老村长私募菜餐厅，这家餐厅在武汉经营了十年，是本地非常有名气的餐厅，不是因为它的档次有多么高，而是因为它接地气，餐厅的布局有一种小桥流水人家的味道，青砖红瓦，小灯笼，小木桌，老式的铁水壶，一进门就让人感觉到进了家的感觉，温馨舒适，特别适合约上三五好友在这里聚餐又或是和家人小聚，这里的菜式都是湖北特有的家常菜，深受大众喜爱，很多外地来武汉游玩的朋友都慕名来到这里。这里的特色就是吃----湖北人自己的味道。

珍珠豆腐元子

过年就要图个好彩头，圆子是必不可少的，团圆团圆，一家人围坐在一起，温馨又幸福。珍珠豆腐元子是用豆腐和农家喂养的土猪肉剁成的肉馅儿调和在一起，外面裹上糯米一起蒸熟的。这道菜营养丰富，补钙健脑，口感口感香醇软嫩，细腻绵滑，好吃不油腻，特别适合孩子老人吃，这道菜也是我家餐桌上的常客。

干烧梁子湖大白刁

湖北梁子湖的大白刁肉质细腻，经过腌制后进行风干，风干后鱼身没有腥味了，反而散发出一种特殊的香味。烹制时先油煎，然后放入生抽，醋，红椒一起烧至而成，这道菜酱香浓郁，咸鲜味美，深受大众的喜爱。

弯骨煨野藕

武汉人冬天最爱喝的汤就是藕汤了，这个藕汤主要食材是弯骨和藕。藕是选用的七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，淀粉含量较高，用它熬出来的汤咸鲜味美，藕的口感粉糯，弯骨啃起来有一种大口吃肉，大口喝酒的豪爽，特别是骨头中间的骨髓，用嘴轻轻一吸，那滋味嫩滑爽口，回味悠长，让人啃干净了都不舍得放手呢！

香炒扇子骨

香炒扇子骨是选用的猪肉，先把扇子骨煮熟剔骨，然后把肉撕成条状，再和青红辣椒一起炒，成品香辣过瘾，一口下去满嘴香。

砂锅柴火土鸡

这道菜是选用的散养土鸡做为主要食材，用柴火土灶红烧，然后转入砂锅里慢炖，这道菜一上桌香气四溢，特别诱人食欲，一直嚷嚷着要减肥的我实在是忍不住，一连吃了好几块，太香了！

其他推荐：洪山菜薹，玉米烧排骨，黄焖圆子，干锅花菜，黑椒杏鲍菇牛肉片，......都是湖北经典的家常菜，好吃好看，经济实惠，春节宴客带亲人朋友来这里聚餐再适合不过了。

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大厨秘制招牌拿手菜！稀奇又好吃！

1、有点味的扇子骨

亮点：

扇子骨卤熟后拆肉炒香，毛利润为65%。形似扇子的骨头也被当成了装饰，造型别致，一经推出深受好评。

批量预制：扇子骨（猪的肩胛骨，因为形似扇子而得名，常用来煲汤，市场售价每斤8.5元）20根放在细流水下冲洗干净，捞出放入不锈钢汤桶中，加入干辣椒100克、姜片、葱段各70克、八角、桂皮各40克、肉蔻、香叶、小茴香各20克，调入美极鲜味汁100克、老抽、红星二锅头各40克、蚝油、盐各20克，加入清水（没过原料一指），大火烧开转小火煮25分钟，捞出晾凉，用手将肉拆下来，顶刀切成条待用。

走菜流程：锅入猪油100克烧至五成热，下煮好的肉条500克煸香，下入青椒圈40克、拍蒜15克炒出香味，调入浏阳豆豉8克、李锦记红烧酱油3克、味精2克，翻匀出锅即可。

制作关键：挑选扇子骨要注意三点：一是色泽光亮，带着鲜红的血丝；二是无异味；三是摸上去手感发粘，肉质有弹性。

2、锅塌核桃豆腐

亮点

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成，而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料，加入了非常生态的勺树叶和草炉灰（也是一种中药材）一起搅打成核桃浆，然后蒸制、凝固而成，可以说它是真正原生态，没有任何添加的豆腐。

原料：核桃豆腐250克，墨鱼胶50克。

调料：盐3克，香辣汁水、生粉、色拉油各50克。

1、核桃豆腐切成大小均匀的六大片，用小刀在每片豆腐上插个小孔，掏出一些豆腐后塞入墨鱼胶，拍上生粉。

2、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入核桃豆腐，边煎边撒入盐，待豆腐煎至两面金黄后，淋入香辣汁水，小火加热直至汁被核桃豆腐全部吸收即可。

核桃豆腐的制作：

第一步：制浆

取新鲜的核桃仁5千克略微浸泡，去掉核桃仁上的薄膜，然后放入豆浆机内，加入新鲜的勺树叶子100-150克，下入草炉灰25克（稻草和香茅草按照3：1的比例混合，燃烧成灰即可），倒入清水2500克，用豆浆机制成核桃浆，过滤。

第二步：熬制

核桃浆烧开，慢慢搅拌均匀，然后冷却。此时的核桃浆已经开始凝固了。

第三步：蒸制

将开始凝固的“豆花”用保鲜膜密封，上笼大火蒸15分钟，取出后用纱布过滤，将多于的汁水滤出。

第四步：压制

方形容器内放入纱布垫底，然后将滤水的“豆花”都放在纱布上，用砧板压住，存放3-4小时即可使用。

香辣汁水：

锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入姜末100克，蒜米、葱米各20克爆香，下入美乐香辣酱15克、小米辣椒碎50克，小火煸炒出香，倒入高汤200克，小火熬至香味四溢，然后放入辣鲜露、美极鲜味汁、鸡精各5克调味即可。

常见问题：

问：核桃浆中加入卤水或石膏，能点成豆腐吗？

答：不能，因为核桃跟黄豆有很大不同，它的凝固效果非常差，只能做出类似“豆花”的样子。

问：核桃豆腐的口感跟普通的豆腐有什么不同？

答：它的滑嫩感较好，带一点柔韧性以及核桃本身的特色香味。不过这种豆腐颜色有点发灰，不像普通豆腐那般洁白。

问：核桃豆腐都可以制作哪些菜肴？

答：烧、炸、凉拌、做汤都可。

3、泰汁青柠小排

此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁，味道酸甜中带点辣味，口味更加融合，更符合现代人的口味，还有青柠檬叶的加入使味道更加清新，将整道菜档次提高很多。成菜颜色红亮，红黄相间，汤汁浓厚。

原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。

调料：A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克）

色拉油500克（约耗60克）。

1、猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。

2、锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。

4、蔬菜汁卤蟹

卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。

许多卤制方法都是用大量的香辛调料，此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香辛调料。

1、芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1、5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存；大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒

2、纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，搅拌均匀即可。

将30只渤海湾母飞蟹（每只约400克）用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。

制作关键：

1、卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。

2、蒜末要随用随制作，可以起到杀菌、提香的作用。

3、好多师傅有误区，总是认为腌制东西应该放大量的盐。其实盐不是越多越好，尤其海鲜不宜多盐，只要咸味够了就可以，多了反而把海鲜本来的味道遮盖住了。

5、铁板烧汁茶树菇

此菜有三大设计点，首先是用锡纸包裹菜品，这样不但保温效果更好，服务员在上桌时用竹签划开锡纸，菜品香气顿时扑鼻，也会增加嗅觉和视觉冲击力；其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁，口味复合性更强；最后此菜十分注重时间把控，将金针菇高油温拉油，将其水分瞬间锁住，口感更好。经过这样的用心设计，此菜久卖不衰。

1、去骨鸡腿肉100克改刀成条，用湿淀粉、盐各5克，味精3克上浆、腌制；净锅入色拉油600克，油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。

2、油温升至七成热时下入茶树菇400克炸制20秒至皱皮捞出；红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。

3、另起净锅，入色拉油10克，煸熟圆葱丝200克，倒入铁盆内垫底，锅内下入鸡柳、茶树菇、红辣椒条、蒜薹，放入秘制烧汁20克、白糖10克、老抽5克，翻炒均匀，用湿淀粉5克勾芡出锅，放在圆葱丝上。

4、菜品上撒熟芝麻3克，用锡纸将铁盆包裹好上桌，由服务员用竹签划开锡纸即可。

秘制烧汁：

味精、鸡精各50克，白糖、味啉各100克，日本清酒、老抽各150克，烧汁1000克，水800克熬化即可。

关键：

茶树菇炸制时间要掌握好，避免炸干或火候不到，以刚刚起皱皮为最佳。