螃蟹死了应该怎么煮

死螃蟹千万不能吃，所以建议螃蟹死了最好也不要拿来煮。死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，且螃蟹体内的细菌也会大量繁殖，分解蟹肉，所以会有很高的细菌感染的风险。

螃蟹

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地，常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。

一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下，还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。

死掉的螃蟹，哪种能吃？哪种不能吃？关于螃蟹的消费提示

时间过得真快，秋风一刮天便冷了起来，俗语言：天越冷，膏越红；又到了一年一度的“品蟹时间”，胭脂般的大红蟹膏，鲜甜细嫩的蟹肉，一口下去黏糯在嘴里，这才是真正意义上“舌尖上的美味”。当然，在品鉴美味的这条路上，我们理应先收获安全，肥蟹亦是如此，随心所欲，无疑会增加伤身的风险，探究螃蟹的美味密码，需遵循此份“消费提示”。

对于螃蟹而言，比其他食物相对特殊，需区别看待。

螃蟹是一种“杂食性动物”，它的食物比较复杂，虾、活鱼、蜗牛、植物，关键它还吃死鱼和腐败的食物。因此，螃蟹自身容易携带多种细菌、毒素等有害物质。活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，从而有害物质就会被抑制；但当螃蟹死亡之后，其砂囊很可能被破坏，这样一来毒素等有害物质就会输出扩展到肌肉，导致螃蟹失去鲜美腻滑的味道（肌肉快速变软、变老）。

另外，螃蟹死后细菌会快速繁殖，其中所含大量的蛋白质会分解成组胺等生物胺类物质，组胺的毒性较大，就算高温加热也不能完全消除其毒性，人在进食过量的生物胺后会导致食物中毒。

当机体摄入过量的组胺后，会出现恶心、呕吐、头疼、红疹、心悸、高血压、呼吸困难、休克、甚至死亡等过敏性中毒症状。组胺的毒性较强，剂量很少即可导致中毒，摄入8—40毫克组胺后就会导致轻微中毒，超过100毫克后就会诱发严重中毒；常温下（20摄氏度），河蟹死后3小时组胺的含量就会达到6.3毫克/100克，此剂量不容小觑。值得注意的是，如果河蟹在死前吃了腐败变质的食物，那在死后这些毒素同样也会扩散于肉内。因此，食用死河蟹很容易导致食物中毒，危害身体健康。

与河蟹相比，海蟹（咸水蟹）是一种“水性颇好的生物”，它们的生存环境更优质（河蟹只能在池塘、沟底、河床爬行），食物的质量也更好，所以肉体比较干净；从原理上分析，海蟹鲜度的变化和蛋白质变性的速度都会比河蟹慢，所以在死后可以继续食用。

醉蟹是酒客的最爱，有盖、有脚、有滋味，是轻易得不到的美味。但是，食生醉蟹、醉虾会增加感染肺吸虫等寄生虫的风险，同时还可能被霍乱弧菌、副溶性弧菌等微生物侵袭，无疑会给身体惹来麻烦。如果您想体会醉制食品的绝美滋味，可以适当选择熟醉蟹，体会鲜美的同时，还可以避免给肠胃增加负担；当然，食醉蟹的前提一定是“选择正规商家，少量品鉴”。

螃蟹虽然熟了，但在食不毕而存的过程中同样会被细菌等有害物质侵袭，蟹肉本身高蛋白，温湿度一旦得宜，有害物质必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建议大家品鉴。螃蟹宜少吃少买、现食现买，最好一次性吃完。

从外表来看，建议选择个大饱满的，肉质更加紧实；新鲜的螃蟹“金爪青背、黄毛白肚”，腹部呈现白色且尤为饱满，蟹背为绿色、有光泽，新鲜的螃蟹会不间断吐泡。

相比而言，腿部坚挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鲜；新鲜的螃蟹蟹鳌的夹动能力更强，爬动敏捷且蟹腿完整度更高。

无**母，只要螃蟹的肚脐向外凸出，必然膏肥脂满，建议选择。

螃蟹虽以“鲜”闻名，但其同样高蛋白、高嘌呤、高胆固醇，品鉴限量，降低负担，正常健康人单次食用螃蟹的数量不建议超过2只，蟹肉的摄入量不建议超过100克（给其余的食物留点量）；患三高疾病、痛风、肝胆疾病等特殊人群更应严格控制螃蟹等海鲜的摄入量。

从口味、营养价值、鲜嫩程度综合考虑，“清蒸”的烹调方式更适合螃蟹，螃蟹反蒸，肚皮朝上（保留蟹黄和蟹膏），高温蒸蟹30分钟以上，规避有害物质的侵袭。

蟹微“寒”，可配姜末食用，同时可搭配食醋；当然，搭配大葱、紫苏也是不错的选择。

每逢金秋必该品蟹，味道鲜美且做法众多，吃蟹季，做一个懂蟹的合格吃货，以上知识望您笑纳。

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隔夜死蟹当活蟹卖！网红餐厅大量使用过期食材！吃死蟹中毒怎么办

我们都知道吃蟹最重要的就是一个鲜字，所以很多人在做的时候会把活蟹直接放到锅里蒸。而现宰现杀的新鲜蟹也是很多店家的卖点之一。但近日有卧底记者曝出知名网红连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲使用食材不新鲜。

记者卧底了几家胖哥俩肉蟹煲，应聘进去当后厨的工作人员，居然发现里面的螃蟹居然是隔天杀剩下的，没有用完就直接放冰箱里冷藏了，第二天再卖给客人吃。如果死螃蟹颜色发黑了，就洗洗再卖。

不仅仅是螃蟹，还有过期土豆，已经变质的土豆稍微简单处理一下就直接当作新鲜食材来使用了，加上不少人点蟹肉煲都是辣味的，用辣椒掩盖一下，绝大部分人根本吃不出来问题。

为什么我们不喜欢吃死蟹，因为螃蟹一旦死亡，身体就会产生大量的细菌和病毒，而且死蟹体内还会产生组胺和类组胺物质，而组胺就算是高温蒸煮也不必容易分解。这些东西一旦进入人体，积蓄到一定的程度，人就会发生食物中毒。

一般成年人摄入超过100毫克的组胺就可能引起过敏现象，还会头疼、头晕、口渴甚至会出现全身无力、四肢麻木，严重的还会出现呼吸困难、眼晕目眩等症状。

来自江苏常熟的李女士买了一些螃蟹回家，但是没有吃完就放在了冰箱里，一放就放了两个星期。李女士舍不得扔就把它们吃了，随后就被送进了医院，医生诊断为食物中毒，经过治疗李女士慢慢地恢复了过来。

肇东一位28岁的男子在饭店吃饭时，老板赠送了一些没卖出去的死蟹，男子以为刚死不久，就拿了一只回家吃。谁知道在吃完螃蟹仅仅两小时，男子就出现了不良反应，整张脸都肿了起来，还呼吸困难，幸好及时去医院治疗，才抢救了回来。

所以大家如果要吃螃蟹的话最好现宰现杀现吃，不要买回来之后放太久，如果螃蟹死了还发出了异味就快点扔掉，吃这种蟹就跟服毒差不多。

一般吃了死螃蟹之后可能会出现一些中毒反应，比如上吐下泻、头晕恶心等等，这时候我们可以进行一定的催吐和导泻治疗，并服用适量的开水来促进毒素的排出。当然了最好的方式是及早地去医院治疗，病情严重的话可能还要进行洗胃催吐。

食材不新鲜这样的问题其实不少店铺都有，这些店铺总是喜欢用重口味，用各种调味料来掩盖食材的不新鲜。比如辣味就是很好的隐藏方式之一，有时候我们去一家火锅店或者其他什么店里吃饭的时候，吃完回来就可能拉个肚子。

现在很多店铺都被爆出食材过期、食品不卫生的问题，像肯德基、麦当劳、火凤祥等餐饮店铺。还有卖菜的沃尔玛、大润发等超市也曾售卖各种变质食品，要不是记者暗访，我们都不知道有这么一回事，核桃比较好奇卫生监管部门去哪了？

加上现在外卖行业发达，随便找个门面交钱就可以在网上平台卖了。很多外卖店家的店铺其实也就那样，你根本不知道自己的外卖是怎么做出来的。核桃自从知道自己点的外卖是很久之前就包装好的，卖的时候只是加热了一下之后，就不怎么点了，开始自己做饭了。

但前两天又曝出来个变质猪肉的问题，搞得核桃现在都打算开始吃素了。也不知道这些食品安全问题什么时候能解决啊。

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