低筋面粉可以做包子吗

低筋面粉是可以做包子的。但是由于低筋面粉的筋性较差，一般适用于做蛋糕、松糕、春卷等口感蓬松的食物，如果用低筋面粉来做包子的话，做出来的包子可能会不够有嚼劲，通常使用中筋或高筋面粉来制作包子。

面粉的筋度是什么意思

面粉的筋度是根据面粉的蛋白质含量来划分的，一般划分为三个基本类型：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

一般低筋面粉的蛋白质含量在9%以下，中筋面粉的蛋白质含量在9—12%左右，高筋面粉的蛋白质含量在12%以上。

由于三种面粉的蛋白质含量各不相同，做出来的食物的口感也会不一样，所以在制作之前要选择合适的面粉。

在家做包子，酒店老厨师长分享秘制配方，皮薄暄软，馅大多汁

只有吃过的人才知道，原来自己在家包出来的包子是这么的鲜美多汁，一吃起来就是4、5个，连着不停，因为下得了本，因为馅料包得够足，包子的皮也做得好，又薄又吸汁，咬起来喧软绵甜。

外面卖的包子，不说全部，百分之九十的，包子的面一大堆，馅料就那么点，吃起来就比吃馒头好那么一点，这还得得亏了不知道多少种添加剂的辅助作用，才让包子的皮那么蓬松。回头想想，真不如自己在家做的健康，做的好吃。

那包子怎么做，才能做得皮薄喧软，馅大多汁呢？今天一位酒店老厨师长分享他的秘制配方，按照他的方法，一步一步地学，简单上手，我们也能在家做出自己喜欢吃的包子。

包子的皮——和面

材料：

低筋面粉 500克

酵母粉 5克

白砂糖 10克

温水 250克

牛奶 30克

猪油 20克

揉面：

1、先用270克的温水化开5克酵母粉，加入10克白砂糖，加入30克牛奶，搅拌均匀，2、在面粉中加入猪油，接着淋入化开的酵母粉水，淋入的同时，不停地用筷子把面粉搅成絮状。3、用手揉面，揉的手法就是先把面揉成团，然后不停折叠地揉，揉到面团基本三光，然后让它饧一个小时左右。4、等面饧发到两倍大的时候，把面团抓出来，在上面撒上少许面粉，然后不要折叠，要一个方向轻轻地揉面，把里面的空气揉出来，接着抓出面剂子，就可以开始做包子了。包子的馅——调馅

材料：

肉末 500克

姜蒜花椒水 100克

姜末 30克

葱花 100克

盐 2茶勺

白糖 1茶勺

酱油 1汤勺

蚝油 2汤勺

胡椒粉 2茶勺

十三香 1茶勺

香油 1汤勺

拌馅：

1、先往肉末中加入盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、十三香，搅拌一下，然后分多次加入姜蒜花椒水，不停搅拌上浆。2、等花椒水加完，加入姜末，淋入香油稍微搅拌均匀，然后葱花放上面，先别搅进去。3、把馅料放冰箱镇上半小时。包子的制作——做包子

做包子其实也能涉及到时间管理，面在饧发的时候，正好调一下包子的馅料，馅料调好，放冰箱“镇一镇”的时候，又刚好是面还在饧发的时间，等面饧发好，馅料也镇得差不多了。

1、面剂子用擀面杖擀平，不用太薄，中间留厚一些，用勺子挖点馅料放在面皮的中间，然后大拇指在上，食指在下，捏住面皮的边边，接着提一下面皮然后向前压一个褶子，后续大拇指不动，食指不停地往大拇指压面皮的褶子，顺便给包子收口。2、包子包好，给底部垫上一张油纸，防止粘贴，然后放在一个比较温暖的地方，继续二次发酵饧发30分钟~1个小时。3、包子冷水下蒸锅，等水煮开定时蒸15分钟。4、时间到后，关火，轻轻掀一下蒸锅的锅盖，然后重新盖上，等待1分钟后再正式开锅，把包子拿出来，稍微凉一下就可以吃了。疑难解析：

包子的皮想要足够暄软蓬松，需要注意以下几个点：

1、包子皮的口感暄软程度，一大部分是受面粉里蛋白质的影响。换句话说就是中、高、低筋的区别。举个例子，一般蛋糕店里的蛋糕或面包，更多的会选择低筋面粉，原因是低筋面粉做出来的面食不像高筋面粉做出来那么劲道，反而非常柔软，利用这个方法，不用平日里最常见的普通面粉，选用低筋面粉，就能让包子的皮更加的柔软、喧软。2、在揉面的时候 加入猪油，可以让面团更加的喧软。主要是猪油和入面团后，在面团里能起到乳化和起酥的作用。其实所有的油脂都有这个作用，不过作为动物油的猪油，还有着独特的荤油香，效果也更好一些。3、加入的牛奶可以让面团更加的白皙和富有奶香味，不过因为量太小，效果不会太明显，另外，加了牛奶的面团，做出来的包子，保质期会相对短一些。4、包子的喧软蓬松，最主要靠的是酵母的作用。一般来说，面团的蓬松需要面团里的气孔来体现，只有气孔足够多，且均匀，做出来的包子才会足够喧软，这里面的原理，其实就是酵母的作用。只有酵母的活性被激活后，均匀分布在面团中，充分发酵，表现在外的就是面团被撑胀了一倍大。这样面团才会有足够的气孔，才会足够的蓬松喧软。5、酵母的激活需要温度。我们有时候会遇到面发不起来，这里面其实就是酵母没有发挥出它的作用。为什么？原因大概有3个。①酵母过期，失去作用。②温度不够，酵母温度不够。一般来讲，酵母最适宜的发酵温度是25~35之间。③发酵时间过短。正常来讲，在35℃的时候，加入酵母后的面团发酵时间大概在1小时左右。6、二次发酵比第一次发酵更为重要。二次发酵一般是指在包子包好馅料后，上锅蒸之前的这一段发酵时间。二次发酵是给包子定型，发酵的好与坏最终会决定包子最后的喧软程度。这个时候如果发酵不充分，包子的皮里的酵母没有发酵出充分的二氧化碳，撑起包子皮里的网状结构，那包子的皮会比较硬，甚至因为压根没有空间（发酵）而口感如同死面。二次发酵的时间长短要根据当天的温度来定，天气暖和的时候，大概在20~30分钟左右，天冷要适当延长到1小时左右，可以用加温的方式来加速二次发酵。7、可以用人工加温的方式来加速酵母的发酵。把揉好的面团，或者包好馅料的包子，上面盖好抹布（或锅盖），然后放在温度较高的地方，如在装面团的盆底垫上一盆温水，或是稍微热一下的蒸锅里等等。8、用温水化开酵母和加入少许的白砂糖，能有效地激活酵母的活性。

馅料要好吃，需要注意以下几个点：

1、肉馅想要多汁，就需要往里面加水，一般来讲，1斤的肉末需要加入2两水。这水可以讲究一下，常日里我们都加葱姜水，不过姜蒜水的味道要比葱姜水更为香郁。2、加入水的肉馅要搅拌出胶质。刚加入水，肉馅会比较稀，这时候用筷子顺着一个方向搅拌，这水就会被肉馅给吃进去。需要注意的是，加入的水不能一次性过多，不然肉馅吃不进去，这馅就成水样，不成形了。3、盐是否足够是这馅料吃水的关键。只有馅料里的盐分到位了，肉馅才能吃得进足够多的水，才能起得起足够多的胶质，锁得住更多的水分。4、馅料拌好，一开始是比较稀的，这时候还需要给它“镇”一下，让它变得晶莹剔透的同时，也能更加的稠一些。5、葱要在包包子的时候再拌入馅里，不然肉馅中的盐分会析出葱里的水分，让葱变老，不新鲜，甚至有一股葱臭味。葱也可以用香菜、芹菜等混合代替。

好了，今天有关怎么做好包子的内容就到这里，大家喜不喜欢吃肉包子呢，如果有更多关于包子的内容想说的话，可以在评论区留言，我们下期见。

包子怎么才能白亮松软？原来饭店都这么做，凉了不硬，真正水光肌

做面食，蒸包子的时候，你遇到的所有问题的解决方案都在这儿！文章有点长，建议先收藏再继续往下看哦。

1、用什么面粉

市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那么用来区分的标准就是蛋白质含量。

高筋面粉的蛋白质含量最高，大于11.5%，比较适合来做面包；中筋面粉的用途最为广泛，蛋白质含量在8-10.5%，像我们平时吃的馅饼、包子、馒头等食物都是用中筋面粉来制作的；至于低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，比较松散而且容易结块，通常会用来做一些口感比较松软的蛋糕甜点。

其实这三种面粉都可以蒸馒头或者包子，区别就在于口感不同而已，高筋面粉口感更扎实，中筋面粉正合适，至于底筋面粉口感相对来说就会松软许多。

现在很多包子铺卖的包子都是用低筋面粉来制作的，口感和广式包子差不多，大家可以根据自己的需求来选择用什么面粉。

2、蒸出来的包子颜色发黄不透亮

出现发黄的原因和很多因素有关。

1）面粉不是精细面粉，本身颜色重；

2）和面水质发黄；

3）食用碱面添加太多。很多朋友用老酵发面的时候会添加碱面，这样可以中和酸度，但是稍微添加太多的话，蒸出来的食物就会出现发黄的斑点情况，所以大家用碱面的时候一定要少量使用，而且用之前要用水把碱面化开，防止出现斑点现象；

4）面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情况。

为了避免发黄的情况产生，大家可以选用精细面粉来制作，和面的时候用牛奶代替水，再加一些猪油，可以起到一个增白的作用，同时可以让食物更加松软。

再者特别注重颜值的朋友，可以买一些馒头改良剂，不仅食物白亮，内里组织也会特别细腻。

3、蒸好的包子出锅后，塌陷、表皮硬得像死面

1）先说塌陷问题

受热胀冷缩的原因，如果蒸好的包子立刻出锅，当高温遇到冷空气，会产生物理反应，包子皮就会变得褶皱，正确做法应该是，凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最讲究的就是“薄皮大馅”，但是馅太多，皮又过于薄的话，会极大程度地影响包子的二次醒发，皮薄了发不起来，所以蒸出来的时候就容易出现这种情况。

可能有朋友说，我蒸的馒头没有馅，为什么也会出现这个情况？那是因为发面的时候没有发到位，醒面的时间又不充足，再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会出现这个情况。

3）面团怎么才算发好了？

体积明显变大、重量变轻、手指戳洞可以做到不回缩，撕开有明显的蜂窝组织才算发好。

总结

1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软；

2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；

3、和面的时候可以添加一些猪油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

4、不要过分的追求皮薄大馅；

5、蒸好之后要闷；