荷塘小炒里面都有哪几种蔬菜

荷塘小炒里一般有荷兰豆、莲藕、山药、胡萝卜、黑木耳几种蔬菜。也可以加入其他喜欢的蔬菜。荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，它的菜名是因食材中的莲藕是生长在荷塘里的。

荷塘小炒里面都有哪几种蔬菜

荷塘小炒吃的就是食材原汁原味的清香，搭配的是营养，清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点。所以不能过度调味。

这道菜焯水的先后下入时机及焯水时间要把握好。先下入荷兰豆，再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材，最后下入胡萝卜、马蹄等不耐火的食材。

做菜时保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。

过年大鱼大肉吃腻了，多吃点蔬菜，荷塘小炒，食材丰富，清脆爽口

荷塘小炒

今天这道荷塘小炒以莲藕为主，搭配黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒和豌豆做配菜。将清新爽脆的藕片、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒和豌豆一起端上桌，白色、黑色、绿色、红色、黄色，缤纷多彩很像春天的颜色。春天来一道养眼又美味的荷塘小炒吧，不仅营养更丰富，味道也更加清新爽口。

荷塘小炒

莲藕1节、荷兰豆60g、胡萝卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大葱10g、大蒜10g、花生油10ml、盐2g、水淀粉20ml

1、首先准备好制作【荷塘小炒】需要用到的所有食材：莲藕1节、荷兰豆60g、胡萝卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大葱10g、大蒜10g，先把黑木耳提前用水泡发好备用。

荷塘小炒

2、接下来我们来处理食材；先把荷兰豆掐头去尾顺便撕掉两侧的豆筋，莲藕和胡萝卜削去外皮，泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，然后把处理好的食材放入水中清洗干净。

荷塘小炒

3、把胡萝卜切成菱形片，莲藕切片后用小刀切成花形，然后放入清水中淘洗一下防止藕片氧化变黑。

荷塘小炒

4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入少许盐和花生油，先下入处理好的胡萝卜片和藕片，再放入荷兰豆和黑木耳，焯水断生后捞出放入凉水。再把玉米粒和豌豆粒下入锅中煮熟后捞出。

荷塘小炒

5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花和蒜末小火爆香，倒入藕片和木耳翻炒片刻，加入胡萝卜片、荷兰豆、玉米粒和豌豆。

荷塘小炒

6、加入适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下，即可出锅装盘。

荷塘小炒

1、这道菜的食材可以随意搭配，保持莲藕不变之外，其余食材可以随意添减，还可以选择山药、西兰花、鲜马蹄、鲜百合等食材。

2、莲藕切成片后要立即放入水中浸泡，防止藕片氧化变黑。汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁锅，防止藕片氧化变黑。

3、因为所有食材都已经焯过水，炒的时候一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感，不然炒得太熟不仅颜色不好看口感也不够清脆。

荷塘小炒

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。如果您觉得荷塘小炒这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

我是烟火事，这里有我的厨房、生活和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注评论分享！如果您对于菜品的制作有不同见解可以留言讨论，也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！

清香淡雅荷塘小炒的14种做法，颜色清新口感脆嫩，美味又绿色健康

一、荷塘小炒

食材

嫩藕一节、菱角10颗、莲蓬一个、荷兰豆一把、胡萝卜一小块、盐适量、油适量。

做法

1、嫩藕去皮切成片，菱角剥壳取肉，莲蓬剥出莲子。

2、荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，莲子去芯，菱肉切成块。

3、锅中放油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻。

4、再倒入切好嫩菱肉，翻炒一分钟，倒入藕片和莲子。

5、加入适量的盐，大火炒至藕片断生即可出锅。

二、荷塘小炒

食材

莲藕一节、胡萝卜一根、荷兰豆一把、黑木耳几朵、玉米半个、盐少许。

做法

1、黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；莲藕用钢丝球擦干净，对半切再切片；红萝卜去皮洗净、切薄薄的片备用；荷兰豆撕去老筋洗净备用；玉米粒洗净备用。

2、炒锅烧热水，现在要依次将所有原料焯水。先把胡萝卜、莲藕焯水1分钟以内。

3、依次荷兰豆、木耳、玉米。焯水时间30秒。

4、玉米焯好全都沥干水，放一起就好，一会是一起下锅炒。

5、炒锅放油烧热，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2分钟（喜欢吃清脆口感的时间就短些），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

三、荷塘小炒

食材

莲藕1段、胡萝卜1个、木耳1小把、荷兰豆适量、姜1块、蒜2颗、青辣椒3个、红辣椒1个、盐1勺、生抽1勺、食用油适量、鸡精1小勺。

做法

1、干木耳用清水泡发洗干净去蒂撕成小朵。

2、姜蒜切末，辣椒切滚刀块。

3、莲藕去皮切片，胡萝卜切片。

4、锅中注入适量清水放入一小勺盐大火煮开，放入木耳和荷兰豆焯至断生捞出控水。

5、在放入藕片和胡萝卜焯至断生，捞出控水。

6、锅烧热放入适量食用油烧至六成热，放入姜蒜炒出香味。

7、放入辣椒和藕片胡萝卜片翻炒均匀。

8、再放入木耳和荷兰豆翻炒均匀。

9、分别调入小勺盐，1勺生抽和1小勺鸡精翻炒均匀即可出锅。

四、荷塘小炒

食材

荷兰豆适量、藕适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、盐适量、油适量、料酒适量。

做法

1、黑木耳泡发洗净，荷兰豆撕去两头和茎洗净，胡萝卜洗净切菱形片。

2、莲藕去皮切薄片。

3、锅中放水烧开，分别下入莲藕、荷兰豆和黑木耳焯水捞出过凉水。

4、锅中放油，下入胡萝卜翻炒。

5、放入焯水后的荷兰豆、黑木耳和藕片中大火快炒一分钟，事先已经焯水，所以很快就能熟了。

6、加盐、料酒、白糖调味出锅。

五、荷塘小炒

食材

藕一小节、荷兰豆一把、黑木耳10克、胡萝卜半根、红椒少许、香芹少许、盐6克、油适量、白糖一小勺、淀粉一小勺、鸡精3克。

做法

1、木耳热水泡发，藕切片，香芹切段，胡萝卜切片，红椒切块。

2、先把藕开水焯一分钟。

3、把其余蔬菜也倒入焯一分钟。

4、捞出蔬菜过遍凉水。

5、用糖，盐，淀粉，鸡精调个碗欠。

6、锅内放少许油，油七成热倒入蔬菜翻炒一分钟。

7、倒入提前调好的碗欠翻炒几下出锅即可。

六、荷塘小炒

食材

木耳5g、胡萝卜80g、藕80g、荷兰豆100g、蒜适量、盐适量、油适量。

做法

1、木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎。

2、锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅。

3、水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒。

4、把焯水的所有食材，捞出控干水分备用。

5、锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒。

6、待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可。

七、荷塘小炒

食材

莲藕适量、荷兰豆适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、干百合适量、蒜片适量、盐适量。

做法

1、黑木耳、干百合洗净，用清水浸泡涨发。

2、荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将两端不规整的地方切齐；黑木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形片。

3、藕去皮切成薄片，浸泡在清水中。

4、藕片入沸水锅中汆烫约1分钟，捞起冲凉并沥干。

5、将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫，捞出冲凉沥干。

6、锅置火上少许油烧热，下入蒜片爆香。

7、倒入黑木耳、藕片、胡萝卜、百合、荷兰豆、调入盐，大火快速翻炒片刻。

8、加入适量水淀粉勾芡即可。

八、荷塘小炒

食材

莲藕100克、山药50克、荷兰豆50克、胡萝卜50克、水发木耳50克、盐2克、鸡精2克、香油适量、葱适量、姜适量。

做法

1、莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块。

2、山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净。

3、锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片。

4、再下入山药和荷兰豆，下入木耳焯水1分钟。

5、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。

6、把葱姜切碎，准备好水淀粉。

7、锅中放油爆香葱姜碎。

8、下入焯水的所以食材快速翻炒。

9、芶入薄芡，加入盐 鸡精调味即可。

九、荷塘小炒

食材

嫩藕适量、胡萝卜适量、水发木耳适量、青椒适量、蒜适量、姜适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、水淀粉适量。

做法

1、把藕、胡萝卜切片，青椒切成菱形块。

2、蒜和姜切成片。

3、锅中入水炒开，依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。

4、锅中入油，加入蒜和姜炸香。

5、放入青椒炒一炒，加入藕、胡萝卜、木耳炒。

6、加入盐、味精、胡椒粉炒匀，最后来点水淀粉炒匀出锅。

十、荷塘小炒

食材

莲藕一节、荷兰豆10来个、胡萝卜2小段、木耳10朵左右、蒜2瓣、盐适量、糖少许、味精少许。

做法

1、莲藕切成薄片泡入水中避免氧化发黑。

2、胡萝卜切成菱形片。荷兰豆去丝和蒂切成2半，也可以不切，木耳洗净，我用的是秋耳都是小朵的，不用摘很干净的。

3、锅水开后依次放入莲藕、木耳和荷兰豆焯水然后过凉水过凉备用。

4、然后捞出控掉多余的水分装入盘中备用。

5、炒锅热锅凉油5成热放入蒜煸香后捞出。

6、先放入胡萝卜，因为胡萝卜是脂溶性维生素，需要脂肪参与才能完好的吸收。

7、稍微翻炒放入莲藕、木耳和荷兰豆翻炒。

8、翻炒几次放入盐和味精炒匀即可出锅。

十一、荷塘小炒

食材

莲藕300克、山药300克、叉烧150克、青辣椒1个、红辣椒1个、红头葱20克、橄榄油3ml、酱油2ml、盐3克、白砂糖3克、生粉5克。

做法

1、准备食材：叉烧、莲藕、山药去皮洗净；

2、莲藕去皮洗净，切长条，山药同样切大小和莲藕一样的长条，红辣椒青辣椒同样切长条；

3、清水煮沸，放入放入莲藕、山药汆烫3分钟，捞出沥干水；

4、热锅，倒入橄榄油，放青辣椒、红辣椒、葱头；

5、叉烧切长条，加入锅中翻炒；

6、把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒；

7、酱油、糖、盐、生粉勾芡，大火翻炒均匀，加入香葱即可。

十二、荷塘小炒

食材

藕100g、荷兰豆100g、对虾10只、盐3g、姜末3g、白胡椒粉1g、蒜2g。

做法

1、莲菜切成薄片用清水浸泡，荷兰豆摘去筋丝，大虾准备好。

2、大虾去头剥壳挑出虾线留下尾部。

3、加入料酒，白胡椒粉，姜末抓匀腌制5分钟。

4、莲菜，荷兰豆倒进开水锅里焯水断生捞出。

5、焯水捞出继续用清水泡上。

6、另起锅烧热倒入适量油放入蒜片，姜末煸出香味。

7、下入虾仁翻炒，虾仁炒至变色。

8、莲菜，荷兰豆捞出控水倒入锅里和虾仁一起翻炒均匀。

9、加入适量的盐炒匀出锅，其它调料就不放了有虾就很香。

十三、荷塘小炒

食材

山药适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、莲藕适量、西兰花适量、盐适量、植物油适量、姜丝适量、水淀粉适量。

做法

1、黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。

2、西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。

3、锅底少许油爆香姜丝。

4、倒入所有食材翻炒3分钟左右。

5、出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。水淀粉即是少许干淀粉加入清水调和而成。

十四、荷塘小炒

食材

莲藕100g、山药120g、泡发黑木耳100g、胡萝卜40g、荷兰豆50g、生粉少许、色拉油适量、砂糖半小勺、蒜瓣2个、盐少许、美极鲜味汁5ml。

做法

1、莲藕去皮切成薄片，放入水中浸泡防止变色。

2、山药去皮切成薄片用水冲洗一下黏液。

3、黑木耳提前泡发，胡萝卜切片，荷兰豆去筋去蒂。

4、锅中加入适量清水先放入黑木耳、胡萝卜、荷兰豆焯水后捞出沥干水分。

5、接着藕片放入锅中焯水，最后放入山药焯水。

6、起油锅爆香蒜末。

7、放入黑木耳、胡萝卜、荷兰豆翻炒均匀后加入少许盐和鲜味汁炒匀。

8、我还加了一点砂糖，最后淋上湿淀粉勾芡即可。

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