粗山药和细山药的区别

粗山药和细山药的不同

粗山药和细山药属于两个品种，粗的粘度小，毛须少，易折断，口感比较脆滑适合用来炒菜，细山药的粘度大，颜色白，毛须多，不易散，它的口感比较糯适合用来煲汤。这两者虽然品种不同，但它们的营养价值没什么区别。

买山药，怎么分面山药还是脆山药？多注意这几点，挑的都是好山药

最近吃了一道蓝莓山药，真的太好吃了，想到现在也到了山药上市的时候，小时候妈妈买来的山药一般是用来清蒸吃或者是煮汤，等到了大学的时候，才知道山药也可以清炒而且味道还不错，但是山药好吃“削皮难”，不知道大家会不会这样，如果直接削皮的话山药的那个粘液沾到手上没一会手就会红痒，我问了身边的朋友很多也有这样的状况，在削皮的时候带上一个一次性手套会好很多。

我们在购买山药的时候会发现山药的品种还是比较多的，像是普通山药、铁棍山药、大和山药、淮山药等等，我们生活中最常见的一般就是普通山药和铁棍山药了，如果用来炒菜的话口感脆脆的山药比较适合，如果是煮汤的话使用软糯的山药更好，那么应该怎么去挑选呢？一起来看看吧~

我们在购买的时候可以看一下山药的外观，口感比较脆的山药表面比较光滑，麻点颜色比较浅而且少，面山药外观上毛比较多，而且麻点颜色深一些，麻点也多，这种山药口感上更加软糯，比较面。如果山药表皮上有凸起的小块，这种山药口感上比较硬；还有就是如果山药表面有霉斑或腐烂的话，就不要买了。

选出来脆山药或面山药之后，我们就来看下所选的山药是不是新鲜的，我们可以从山药的重量上来判断，差不多大小的山药选重量重一些的，重一些的山药水分会更足一些，我们也可以摸一下表面硬不硬，硬一些也会更新鲜， 如果是相对比较轻的，可能是放置了一段时间了， 摸下表面可能会有些软了。

我们在购买山药的时候，尽量去选择笔直的山药，这种口感上会更好一些，重要的是，这种比较好削皮，那么是粗的好还是细的好呢？建议是选择粗一些的，因为粗一些的代表在生长的过程中吸收到的养分更足，营养价值也会更好。

以上就是我们在购买的时候可以参考的点，买回家之后我们就可以来检验一下我们的成果了，用刀切开山药，新鲜的山药是白色的，汁液也比较黏，如果是有变色说明可能没有那么新鲜了。

我们在切山药的时候会发现，虽然刚切开的时候非常新鲜，山药也是白色的，但是放上一会就变色了，其实不要担心买到的山药不新鲜，放置一段时间山药颜色发生变化主要是因为山药与空气中的氧气发生了氧化作用，我们可以削皮后把山药放到水中浸泡，等用的时候倒去水分即可。可以防止山药被氧化变色。

如果确实被氧化变色了也不要担心，不会影响山药的营养价值和正常食用，只是可能做出来的菜不太美观而已。以上就是关于山药挑选的问题了。

如果你还有更多的挑选技巧或者是关于山药的看法，欢迎在评论区里进行交流呀~

买山药时别只看粗细，种植户教你看准3点，想不好都难

山药是我们一年四季常吃的食物，山药可以直接炒着吃，凉拌吃，或者是炖汤、煮粥，都是很好的选择，山药里含有大量的微量元素和维生素，还含有优质的蛋白质和膳食纤维。大家都知道山药具有健脾养胃，助消化的作用，所以不管是小宝宝还是老年人，都可以常些山药，而且山药一年四季都有售卖，价格便宜，保存时间也比较长。

山药长相比较独特，长长的一根，里面雪白雪白的，刚挖出来的新鲜的山药上面带着长长的胡须，口感清脆，久放以后，胡须就会自动断掉，吃起来就会比较软糯一些。上次在用山药做美食的时候，就有粉丝说，为什么自己购买的山药会发黑，炒不来不脆不白，这是因为你购买的时候，没有选到好山药。我家亲戚种植山药多年，他跟我分享说，如果想要购买到好山药，在挑选的时候，就要牢记住这3点。

第一点、不买有黑点的。

挑选山药的时候，首先要拿起来观察山药的外形，颜色，新鲜的山药颜色为土黄色或者是浅咖色，如果外表有黑色的斑点出现，那么这个山药里面就已经腐烂，不新鲜了，就算是胡须的部位有一点点黑点，这样的山药也是不新鲜的，买回去以后就会很快腐烂掉了，所以里面才会发黑。

第2点、不买切口颜色变深的。

因为山药的特性，长得都比较长，所以一般在售卖的时候，都会切成一段一段来售卖，这个时候是最能看出山药新鲜程度的时候，新鲜的山药切口光滑新鲜，如果是时间比较长了，切口部分就容易发黄，颜色变深，遇到这样的山药也不要购买。

第3点、不买细的买粗的。

很多人在购买铁棍山药的时候会选择购买细细长长的，觉得这样的山药会比较好，其实这种方法是错误的，小的山药不如大的山药口感好，而且小的肉也较少，不如大的吃起来划算，所以我们在挑选山药的时候，要选择个头较大，长的均匀的。还有的朋友会问，山药是直的好，还是弯的好，其实是一样的，山药长得弯，是因为在长得过程中遇到了阻碍，并不影响口感。

购买山药的时候，只要记住上面3点，想不好吃都难，中国的饮食习惯，讲究应季而食，现在正是山药上市的季节，遇到新鲜的好山药不妨买一些放在家中，山药保存起来是比较简单的，只要把山药放在常温通风的地方，不需要报纸包裹，都可以放置3-6个月，还可以放在冰箱冷藏室里，也可以保存很长时间。

山药虽好，但是一定不能生吃哦，生山药里面含有一些毒素，很容易引起中毒，所以在食用的时候必须煮熟了次，不能生吃哦，对山药过敏的朋友吃的时候也要注意，我们在处理山药的时候，最好带个手套，防止引起皮肤瘙痒。

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