鲜味生抽和生抽酱油的区别

区别：1、颜色不同，2、用途不同，3、制作方式不同。生抽酱油：颜色适中，代替生抽或老抽使用，以大豆、面粉为主要原料。生抽：颜色浅，用于凉拌菜或提鲜，以大豆或黑豆、面粉为主要原料。

鲜味生抽和生抽酱油的区别

生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

酱油中的甜味主要来自原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖，其次是甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等。

生抽酱油色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。少放一点生抽酱油可以代替生抽，多放一点可以代替老抽。

都是酱油，生抽好还是味极鲜好？老板：两者差别很大，别买错了

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导读：都是酱油，生抽好还是味极鲜好？老板：两者差别很大，别买错了！

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天分享给大家的酱油，相信大家在日常生活中是很常见的。酱油可以说是我们厨房调味品中必不可少的日常调味品之一。平时无论是吃炒饭，做一些腌制的食材，还有红烧的食材，或者糖醋的食材，凉拌的食材，都是需要加酱油的。

生活中常见的酱油就是酱油，味道很鲜，所以我们买的时候可能都很纠结。是买酱油好还是味道很鲜？今天，边肖将与你分享这两种酱油的区别。这是什么？等你明白了，你就知道该买哪种酱油了，别买错了。不知道的朋友赶紧跟随边肖去了解一下！。

第一个，酱油和它的味道都是极鲜的，颜色明显不一样。一般来说，酱油是红棕色，颜色略浅，流动性更强，质地更薄，不会挂在墙上。味道很清新，它的颜色是深棕色，颜色略显暗淡。在晃动的过程中，会挂在瓶壁上。

第二个，酱油和它的味道都是极其新鲜的，它们的原料也有明显的不同。一般大豆里面的蛋白质分解成氨基酸才变成酱油。这种酱油要直接做的话，这一次我们要在酱油发酵的基础上进行二次发酵。经过第二次发酵，基本上我们就能得到这种酱油了。三次抽完，基本上就得到这种酱油了，味道很鲜，也就是我们说的生抽。在制作酱油的基础上，往里面加入一些新鲜的配料或添加剂，所以香精的香味比酱油多很多。所以它的颜色略深，味道更重，也就是我们说到的味极鲜。

第三个，两者的用法也是有明显差别的。一般来说，在我们的日常生活中，使用生抽时，只适合腌制蔬菜或一些炒菜、凉菜等食材。但是，味道非常新鲜，它的香味非常浓郁。所以加入味极鲜后，是不可能再放一些食用盐进去的。一般来说，我们会做一些调味汁或者酱料的时候，可以加入一些。

那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！

生抽、老抽、酱油、味极鲜，这些调味品有何区别？看完后恍然大悟

随着生活水平的提高，人们对于饮食也是越来越挑剔了，光做饭所需要用到的调味品也数不胜数。不过，家庭中最常用的无非就是生抽、老抽、酱油、味极鲜、鸡精、味精、料酒、蚝油等几种。面对这么多调味品，相信不少人在做饭时都摸不着头脑，尤其是生抽、老抽、酱油、味极鲜这4种，永远是傻傻分不清。

那它们之间，到底有什么区别呢？其实，这4种调味品之间的区别很大，可以说是“天差地别”，不过很多人都搞错了，那今天娟子就详细和大家讲讲，看完你就搞清楚了。

生抽

首先需要告诉大家一点，不论是生抽、老抽还是酱油亦或者是味极鲜，它们都是从一个酿造缸里加工而成的。其原来都是以大豆、小麦、豆粕等混合，然后再通过微生物发酵而成。原料在发酵途中，会经过好几次“抽取”工艺，那么第一次抽取的就是头道生抽。

头道生抽里所含有的氨基酸态氮含量最高，所以标明“头抽酱油”的生抽价格也最贵，味道也最为咸香。

特点：味道偏咸，颜色较淡，呈红褐色。

食用方法：多用炒菜、凉拌菜，还可以直接当作蘸料食用。

老抽

成品的老抽是在提取过一部分生抽之后，把剩余的部分继续经过长时间晾晒、发酵，沉淀、脱水等工艺制成。不过，现在的老抽一般是用生抽和焦糖色混合制成，这样不仅节约了成本，又减少了制作时间，正是因为如此，所以里面所含的氨基酸态氮含量很低，提鲜的效果也比较差。

特点：色泽暗红、味道微甜，质地偏浓稠。

食用方法：因颜色深，所以适合给菜品上色，比如用来做红烧、焖煮、卤味等美食。

酱油

说到酱油，那就有意思了。它是最传统的调味料，因酿造时间适中，所以既具备生抽的咸香，又兼有老抽的红润色泽。在给食物润色提味时，只放入一点酱油也是足够增鲜润色的。

特点：色泽处于生抽与老抽之间，味道咸鲜，有酱香味。

食用方法：用途广泛，在对调味品没有过高要求下，它可以代替生抽和老抽烹饪任何食物。

味极鲜

味极鲜大家可以看作是生抽的“加强版”。为什么这么讲呢？其实，是因为它在生抽的基础上，增添了一些鸡精、味精等提鲜的添加剂，使得它的口感更加复合，味道更加鲜美。这也就是说，如果我们在制作美食时，只要放入了味极鲜，就不需要再添加老抽和生抽等调味品了。

特点：色泽比老抽深一点，味道咸香鲜甜。

食用方法：多用炒菜、凉拌菜等。

总结一下：以上就是关于生抽、老抽、酱油、味极鲜的区别了，希望对大家下厨有所帮助。不过，对于这些调味品而言，还是建议大家少加、少吃。因为这些调味品里面都含有我们看不见的盐分，食用过多对身体没太大益处。

对于厨房小白来说若还是记不清楚，可以收藏转发，娟子每天都会给大家分享一些关于制作美食的小妙招。那对于这些调味品的知识，你若是有其他见解或了解，也可以评论区告诉我们大家，我们一起来补习一下。