酵母粉发面的做法

想要用酵母粉发面，先准备好合适的面粉和酵母粉，按照100:1的量度加入。把酵母粉用温水化开之后倒入面粉中，将面用筷子搅拌成絮状后，用手搓揉面团直至表面光滑，将面团放入碗内发酵至体积变大、内部有小孔就证明发酵完成。

准备工具

准备食材和工具：面粉、酵母、温水、碗筷、保鲜膜。

1、搅拌酵母

在碗里倒入适量的面粉，一般面粉和酵母的比例为100:1，因此可以按照面粉的重量取出合适克数的酵母，将酵母放在另一个小碗内用温水搅拌均匀。

2、混合面粉

在面粉里挖一个洞，把搅拌均匀的酵母水倒入洞内，此时用筷子慢慢把面粉和酵母水混合在一起。

3、揉面团

把面粉混合成絮状之后，用手慢慢将面粉搓揉成面团，如果面团比较硬的话就要延长搓揉的时间，直到把面团搓揉成表面光滑的质地为止。

4、发酵

将搓揉的面团放在碗里发酵，表面可以盖上一层保鲜膜。如果是冬季发面的话，在搅拌酵母的时候可以用40℃以下的温水搅拌，这样发酵的时间会更快。

5、检查

等面团体积变大之后，将面团掰开查看内部是否有小孔，如果有小孔证明发酵完毕了。

酵母发面，别再等着发酵了，学会2个技巧，30分钟发好，快人一步

酵母发面，别再等着发酵了，学会2个技巧，30分钟发好，快人一步

进入腊月了，在民间有很多事要做，比如腊八节要腌腊八蒜，从腊月二十三开始，每天都有安排，打扫房子、割年肉、磨豆腐、发面蒸馒头等。民谣唱：二十八把面发，二十九蒸馒头，你家有这个习俗吗？估计北方朋友都是这样的吧。

腊月二十八，正是一年中最冷的时候（四九），气温低，发面很困难，估计发半天都发不起来。想要蒸出来的馒头好吃，发面是最关键的。只有面团充分发酵，馒头才能膨松柔软，香甜可口。

如今我们发面都用的是酵母粉，主要靠所含的酵母菌发酵。气温过低，酵母菌的活性就降低了，甚至失去了活性，这样就发不了面，难怪很多人会失败。

大多数人发面，都是直接把酵母粉加到面粉中，这样酵母的活性就比较低，甚至酵母已经过期了都不知道，还怎么发面呢？看似简单的发面，其实有很多技巧。

气温越低，越需要“耍一些手段，来提高酵母菌的活性，才能快速、成功发面。今天我就和大家说说腊月发面蒸馒头的方法，快收藏起来，到时候用得上。

发面时，不能把酵母直接加入面粉中，更不能只用酵母，需要加入一些“辅助”，就能让酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳，面团就能快速膨胀起来，30分钟就能发好面，快来学一学吧。

【腊月蒸馒头】

准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。

1、准备一个小碗，倒入270克温水，冬天比较冷，可以适当多加10~20克的水，面团会更加柔软，水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖，用勺子搅拌2分钟，使白糖全部融化，等待5分钟。

2、面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，搅拌成面絮，下手和面，尽量多揉一会儿，这是个体力活，揉的时间长，面团更加筋道，馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。

3、向蒸锅里加入适量清水，大火烧至锅底刚刚冒泡时关火，把面团放进蒸锅里，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但体积变成原来的2倍大后就可以了，发过了面团就酸了。

4、把发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉继续揉光滑，再分成很多小剂子，然后揉成馒头胚，放进蒸锅里再发酵20分钟，馒头胚变大后就可以蒸了。

5、开大火蒸馒头，烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。

【技巧总结】

1、酵母要用温水化开，水中还要加白糖。

为啥要这么做？我们用的干酵母是有保质期的，存放时间长了酵母就会失去活性，甚至可能还在保质期就已经失效了，所以发面之前一定要检验它的活性。

40℃，是酵母繁殖、发酵的合适温度，可以通过分解白糖来获取营养，才能快速繁殖，增强活性，这样才能快速发面。

2、发酵时的温度

冬天是比较冷的，即使房间里有暖气，温度也不超过24℃，远远达不到发酵的最佳温度，怎么办？只要把面团放进烧热的蒸锅发酵即可。

蒸锅烧热，不用太热，太热反而会把酵母菌烫死，只要微微烫手就比较合适，大概40℃，这样酵母的活性能达到最大，在30分钟内产生足够的二氧化碳，让面团充分发酵。

以后发面，别再等着它发酵了，记住这2个技巧，让发面“快人一步”。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

发面只加酵母和白糖就错了，教你绝招，10分钟发满盆

面食是咱们平常生活中特别常吃的美食，就比如说馒头，包子，油条，饼子等等。这些美食在制作的过程中都会需要一个步骤，那就是发面。很多朋友在发面的时候都会加酵母和白糖。这样是最平常最简单的做法，但是发酵的时间却比较长。那么有没有什么比较好的办法，可以使发面的时间变得特别短呢？答案是肯定的。

今天就来跟大家分享一个发面最正确的做法，10分钟就可以发满一盆，非常简单又非常实用，特别适合比较赶时间的时候操作。如果你对这个快速发面的小技巧也特别感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下这个快速发面的小技巧是如何一步一步操作的吧。

咱们先准备两个稍微大一点的碗，在碗中加入半碗温水，温水的温度不要特别高，在40度左右即可。接下来咱们向其中一个碗中加入20克白糖，30克酵母粉，并将它们充分搅拌均匀放到一旁待用。一个碗处理完之后，咱们再在另一个碗的温水里面放入10克白醋，并将它们搅拌均匀，放到一旁待用。酵母水和白醋水已经调完了，接下来咱们再准备300克面粉。

准备完面粉之后再准备一个大碗或者是大盆。将这300克面粉放到大盆中，然后将酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样就比较容易掌握面粉的干湿程度了。倒入酵母水之后咱们将面粉搅拌成絮状面，面絮稍微大一点，搅拌好了之后再把白醋水倒进去，将它们搅拌均匀。

咱们为什么要加白醋呢？因为加白醋可以使面团更好地膨胀，从而产生小气泡，吃起来更加松软，更加好吃。加入酵母水和白醋水之后咱们就可以下手，将面絮揉成面团了，揉好以后将它放入到一个大碗中，在表面抹上干面粉，然后裹上保鲜膜。

接下来烧上适量的热水，水的温度不要太高，只要上气就可以了。接下来咱们在有热水的蒸锅中放上蒸屉，然后将面团放在蒸屉上饧发10分钟。10分钟的时间到了之后，咱们就可以发现面团已经饧发得特别好了，打开保鲜膜将面团取出来，然后揉搓一下排气，并且将它搓成长条，切成大小均等的面剂，然后将其做成一个小饼生坯。

将小饼的生坯放到一边，二次饧发10分钟，电饼锅预热放入饼坯用小火烙5分钟，时间一到就翻面，再继续烙三分钟，两面烙黄之后反复翻面再烙一分钟，两面烙熟后关火出锅即可食用。美味的发面饼就这样做好了，接下来就可以开吃了。

以上就是今天跟大家分享的快速发面的小技巧，学会了这个小技巧之后，10分钟就可以发出满满的一大盆来。而且这样做出来的饼子非常好吃，外酥里软，香甜可口，这个简简单单的发面小技巧，你学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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