皮蛋要煮吗

皮蛋不需要煮，因为皮蛋经过腌制已经是熟了的，但是煮了和没煮的皮蛋味道会有一些区别，可以根据自己的喜好选择。皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以本身具有较重的碱味，直接生吃碱味比较大，用水煮后碱味要小得多。

皮蛋要煮吗

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

皮蛋到底要不要煮？两者差别很大，弄错了气味刺鼻，口感差

皮蛋，臭豆腐，鱼腥草，这3种食物，有人当美食，有人当成“黑暗料理”。

其中最让人难以接受的就是皮蛋，我们中国人还好，大多数人能接受，外国人看到皮蛋，直呼它为“最恶心的食物”。其实皮蛋是很美味的，比他们的“鲱鱼罐头”强多了。虽然皮蛋看起来很难看，闻起来气味刺鼻，但是一旦能够领会到它的美味，那将会是一发不可收拾。

皮蛋是道历史悠久的下酒菜，不管啥时候过年过节，那必须要切成一个皮蛋，当凉拌菜，那么吃皮蛋的时候，到底要不要煮熟了再吃呢？你们吃的都是生的还是熟的？

皮蛋用什么做的？

皮蛋吃的时候要不要煮熟呢？我们先来看一下皮蛋是用什么制作的吧。

做皮蛋的时候，需要加入石灰和碱，在碱性环境中，鸭蛋的蛋白质，就会慢慢成了皮蛋那样的凝胶状，在这个变化的过程中，会产生氨，碱性越大，就会产生越多的氨，刚刚做好的皮蛋，氨的含量是最高的时候。

什么样的人不能吃生皮蛋？

随着储存，慢慢氨就会挥发，含量也会慢慢降低，如果买了皮蛋之后不煮，直接生吃，里面残留的氨，会刺激人的口腔和胃，所以有些人吃了皮蛋之后，会肠胃不适，还有口腔溃疡的人，吃了皮蛋也会不舒服。所以肠胃不适，口腔溃疡这两种情况下，不能生吃皮蛋。

煮熟吃皮蛋的好处

皮蛋生吃和熟吃，两者的差别还是很大的，弄错了闻着气味刺鼻，口感还差。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟的过程中，可以减少氨的含量，刺激性就更小了。

大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加热煮熟了，风味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻。凉拌皮蛋的时候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮鸡蛋一个样子，煮上三分钟，然后捞出来泡在凉水，凉了之后，再剥皮切开食用。

有的人说，虽然生吃熟吃两者差别很大，但是自己就是喜欢吃生的，吃的那种刺鼻的味道，如果这样的话，只要是自己的胃能够接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，缓解一下。

市面上的皮蛋，有的质量好，有的质量差，有一些用了过量的碱性溶液，味道过于刺鼻的皮蛋，口感也会差，这样的还是不吃比较好，要买一些正规品牌的，吃起来比较放心。

哪里的皮蛋最好吃

皮蛋有多种的风格，有多种口味，各有各的特色，也没法判断哪里的最好吃，每个人的口感偏好是不一样的。不过有一种值得一说，高邮的鸭蛋很出名，高邮的鸭蛋，做出来的皮蛋，也是相当棒的，晶莹剔透带花，切开后蛋黄呈溏心状，是很多人喜欢的一种皮蛋。

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“皮蛋”到底用不用煮，30年一直吃错了，难怪味道刺鼻口感差

“皮蛋”到底用不用煮，30年一直吃错了，难怪味道刺鼻口感差！说到皮蛋，大家不会陌生，皮蛋又叫松花蛋，是一种具有独特风味的美食，味道非常好，吃法也比较多，可以用来做皮蛋瘦肉粥，也可以用来煮汤，最常做的烹饪方法就是凉拌皮蛋了，在办酒席的时候，凉拌皮蛋更是少不了的一道凉菜，皮蛋的做法也很独特，主要用鸭蛋，配料一般用盐、茶以及草木灰、生石灰制作而成，也可以直接买皮蛋灰来做，把皮蛋灰裹在鸭蛋上，放上一段时间就可以吃了，但在吃皮蛋的时候，到底用不用煮呢！很多人都做错了，一起来看看吧！

大家在吃皮蛋的时候，很多朋友都是直接把皮蛋壳剥掉开始吃，由于皮蛋是一种碱性很强的食物，其中石灰、氨含量比较高，所以有些朋友会觉得有股刺激的味道，还容易刺激肠胃，皮蛋虽然可以直接生吃，其实煮一下或者蒸一下会更好，口感也会更Q弹。

在煮或者蒸皮蛋的时候，别煮太久，否则皮蛋会煮老，一般几分钟即可，把皮蛋清洗干净，然后锅里水烧开，把皮蛋 放进锅里煮几分钟或者蒸几分钟后捞出来放凉，然后就可以凉拌皮蛋了，把皮蛋壳剥掉，然后切成瓣，在切皮蛋的时候，可以把刀放热水里烫一烫，这样切的时候就不会粘在刀上了。

皮蛋切好后，整齐地摆放在盘子里，如果想更好看，还可以切一些黄瓜片裹成卷后放在中间，平时吃直接把皮蛋摆满在盘子里即可，接下来就是放调料了，可以直接调一碗油辣子蘸料淋在皮蛋上，也可以炒一点辣椒淋在上面，味道都超级好。

一般选用青椒红椒，然后把青红椒切碎，蒜切末，锅里放油，把蒜末、辣椒末倒进锅里，再加入适量的豆瓣酱等调料炒香，炒香后铲起来铺在皮蛋上即可，非常的好吃，又香又美味，还很下饭，一点都没有刺激的味道，皮蛋虽然好吃，也不宜多吃，你喜欢吃皮蛋吗？