西葫芦没熟有毒吗

西葫芦没煮熟是没有毒的，但是吃没煮熟的西葫芦可能会导致拉肚子，建议煮熟了再吃。但是如果是经过长时间高温烹煮的西葫芦会产生丙烯酰胺，这种物质是有毒的，是会令人致癌的。

西葫芦

西葫芦，是葫芦科南瓜属植物，原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。

西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。

西葫芦以食用嫩瓜为主，达到商品瓜要求时进行采收，长势旺的植株适当多留瓜、留大瓜，徒长的植株适当晚采瓜，长势弱的植株应少留瓜、早采瓜。

炒西葫芦中含有致癌物？所以要生吃？到底对身体是好是坏，快看看

张大妈今天照常去菜市场买菜，但是回到家想要炒菜的时候却是被自己的老伴给制止了。张大妈有些疑惑，但看到老伴给出来的新闻才知道，炒西葫芦里面竟然有致癌物。这一下可是将张大妈给整懵了，曾经他们也吃过不少炒西葫芦，尤其是西葫芦炒鸡蛋他们经常吃。

但现在突然一句话说，曾经经常吃的炒西葫芦竟然不能够吃了，他心中不由得有些疑惑。怎么好端端的一个蔬菜，炒熟了之后怎么就突然不能够吃了，难不成，以后吃这西葫芦只能够生吃?但是之前也没有西葫芦生吃的说法，这不禁让他们陷入了两难的境地。

2013年香港发布的一项食品安全报告显示，油炒西葫芦中含有一种有毒有害物质，丙烯酰胺。这种物质含有轻微毒性，一般情况下不会直接致人死亡，但是长期摄入可能会对人体产生慢性毒性损伤，出现头晕头也疼，四肢麻木，小脑功能障碍，身体刺痛等问题。

丙烯酰胺本身属于2A类致癌物质，长期食用是有可能导致癌症，因此说丙烯酰胺摄入过多可能会致癌确实是有一定道理的。根据实验显示，在炒熟的西葫芦中，丙烯酰胺的含量达到了36微克/公斤，这也是很多人说油炒西葫芦会致癌的原因。

虽然油炒西葫芦中确实是有一定的致癌物质丙烯酰胺的存在，不过一般情况下并不会致癌。因为我们不仅要看看其中含有什么成分 还应该看看这些成分的剂量，其中丙烯酰胺在炒西葫芦中只有360微克/公斤，正常食用并达不到致癌的标准。并且原本的试验是使用长时间的高温猛火煎炒而成，通常情况下我们正常制作食物的时候并不会碰到像是这样长时间猛火快炒的地步。

其次，本身西葫芦中含有的丙烯酰胺其实并没有超标，正常食用之后并不会对身体产生太大的影响，一般情况下炒西葫芦中含有360微克/公斤的丙烯酰胺。根据《食品和化学毒物学》指出，每天人体可以摄入2.6微克/公斤体重的丙烯酰胺才能够达到致癌风险，而想要出现摄入丙烯酰胺神经中毒，需要摄入超过2800微克。

这样的数量是非常庞大的，我们每个人必须每天都吃超过十五斤的炒西葫芦才有可能中毒，每天都要吃一斤以上的炒西葫芦才有致癌的风险。一般情况下，正常我们吃不了这么多的西葫芦，我们只要在食品摄入安全范围内就不会对身体产生危害。

并且一般情况下，只有在西葫芦处于超过120度高温煎炒的时候，才更容易出现致癌物质丙烯酰胺，只要我们日常烹饪西葫芦选择水煮，或者烧制等烹饪方式，通常情况下产生的丙烯酰胺的量就会更少，这样对于我们来说就更安全，并不需要生吃。

有一句话叫做抛开剂量谈毒性，都是没有道理的。虽然丙烯酰胺确实是存在一定的致癌风险，但是只要在安全范围内食用，正常情况下并不会对我们的身体产生伤害。

因此我们不需要因噎废食，正常食用西葫芦即可，通常情况下减少油炒的时间或者选择水煮等烹饪方式。不仅能够减少丙烯酰胺生成的含量，也能够帮助我们养成低油低盐饮食摄入的习惯，可谓说是一举两得。

日常生活中，除了各种谣传的“致癌”食物，还有不少广为流传的“抗癌”食物。其实，这些说法或多或少都有一定的科学理由，但通常情况下都没有传得那么神乎其神。

一般情况下，只要我们正常摄入食物这些食物并没有那么强的“抗癌致癌”特性，但是生活中一些常见的“抗癌”蔬菜确实是有不少好处，日常生活中我们也可以尝试多吃。

1、西红柿

西红柿中含有番茄红素，这是一种对于男性来说有一定帮助的成分。番茄红素能够降低前列腺癌的发病率，抑制前列腺癌癌细胞的扩散生长，日常生活中男性可以尝试多吃。并且西红柿中含有丰富的维生素和矿物质，并且本身水分充足热量较低，一般情况下减肥人群可以尝试选择多吃番茄，减少热量的摄入。

2、西蓝花

西蓝花中含有丰富的维生素，并且其中含有被称为“长寿元素”的硒，有抗氧化，提升免疫力，降低癌症发病风险的作用。一般情况下我们正常摄入西蓝花补充卫生素，西蓝花也是广大健身爱好者最爱的营养美食，我们可以放心食用。

西葫芦在高温爆炒的过程中确实是更容易出现丙烯酰胺这种物质，但并不代表就不能够食用。日常生活中，我们正常摄入饮食只要不偏食挑食，营养均衡摄入并没有我们想象的“致癌”那么危险。但如果每天饮食不均衡，单一爱吃某种食物，长期以往不说“致癌”首先我们就会出现营养不良，对于我们的身体健康没有任何好处。

西葫芦炒熟之后会致癌？对健康到底是好是坏？告诉你真相

“听说炒西葫芦会产生很多致癌物，危害健康，是不是真的？”

后台收到了一位粉丝的私信，说炒西葫芦会致癌，小艾看了很是奇怪，到网上一搜，果然有大量的文章说西葫芦经过翻炒后会出现一种叫做丙烯酰胺的致癌物，所以不建议食用。

丙烯酰胺是世界卫生组织定义的2A类致癌物这不假，但是炒西葫芦致癌，这是真的吗？

北京卫视《我是大医生》栏目曾对此专门进行过对比，结果发现一盘炒西葫芦的丙烯酰胺含量等于4斤半鸡腿。炸鸡腿内的丙烯酰胺含量最低在80μg/kg，炒西葫芦的丙烯酰胺含量在360μg/kg，二者相差了4.5倍。

为什么炒西葫芦会产生丙烯酰胺？

这主要是因为烹饪时的温度所致，在烹饪蔬菜时如若使用大量的热油而后放进去少量的蔬菜，烹饪的温度会比普通的炒菜明显要高，产生的丙烯酰胺含量也会提高。而西葫芦本身含有的氨基酸内天门冬氨酸含量比较高、酸性较弱、水分也很少，这些都非常有利于高温下产生丙烯酰胺。

事实上，无论是什么食物，只要它含有淀粉、糖、脂肪等成分，只要是经过煎炸都可以产生“美拉德反应”，而美拉德反应最为主要的副产物就是丙烯酰胺。想要控制西葫芦内的丙烯酰胺含量，控制好烹饪的温度十分重要。

既然炒西葫芦内的确会产生丙烯酰胺，那这是否说明西葫芦不能继续食用了？食用后又是否增加人体的患癌风险呢？

《食品与化学毒物学期刊》于2010年发表过一项研究，研究指出丙烯酰胺的致癌剂量为每日摄入2.6~16μg/每Kg体重，以成年人体重60kg来进行估算，每日至少需要摄入2.6*60=156μg的丙烯酰胺，大约需要1斤的西葫芦。

食品安全风险评估中心风险交流部主任吕志杰表示，日常炒西葫芦不超出安全剂量，世卫组织也只是说丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题，并不是直接“拉黑”含有丙烯酰胺的食物，没有夸大其危害。日常真正需要做的是保持膳食平衡，减少摄入油炸、高脂肪的食物即可。

除了西葫芦以外，还有不少所谓的“致癌”蔬菜，这些“黑锅”扣得其实很冤枉，跟随小艾一一来看。

1、空心菜重金属超标，是万毒之王？

目前没有任何证据表明空心菜具有很强的吸附重金属能力，即便是空心菜真的吸附重金属能力强，也不意味着其内里一定重金属含量超标。只要是种植的环境内重金属含量不超标，种植出的农作物也是安全的。

2、辣椒伤胃，常吃易致癌？

中国慢性病前瞻性研究曾对我国51万居民进行过调研，受试者中有30.1%每天吃辣，研究者对受试者进行了平均10.8年的随访，在过程中有767人确诊为唇、口腔以及咽部恶性肿瘤，发病率为0.15%。

研究人员通过分析后发现，日常喜欢中等辣度的人群，罹患唇、口腔以及咽部恶性肿瘤的风险最低，相较于从来不吃辣或偶尔吃辣的人群，风险下降了33%。对此，研究人员认为和辣椒素可影响体内多种蛋白质激活，继而引导细胞凋亡、抑制细胞周期调节因子，起到阻止癌细胞生长、分裂相关。

3、蕨菜被世卫列为致癌物，不能吃？

蕨菜内含有的原蕨苷被世卫组织列为2B类致癌物，即对动物致癌证据不充分，对人体致癌证据有限的物质。该物质具有热不稳定性，在烹饪过程中很容易被破坏，食用焯水多次的蕨菜致癌风险很低。

看到这里，相信很多人都舒了一口气，可以放心吃这些蔬菜了。经常吃蔬菜，可以给我们的健康带来不少的好处。

中国膳食指南的建议蔬菜摄入量每日300g，深色蔬菜要占1/2。很多人认为“青菜”才是蔬菜，这是误区，蔬菜应该吃五颜六色的，不仅仅局限于绿色，不同颜色的蔬菜可以给身体补充不同的营养元素。

1、红色

红色蔬菜具有较强的抗氧化性，内里含有的番茄素、单宁酸等成分，可起到保护细胞、抗炎的作用。且红色的食物可帮助补充蛋白质、无机盐、维生素以及其他的微量元素，对于健康而言有很大的好处。

2、黄色

黄色蔬菜内含有的维生素A、维生素D含量比较丰富，前者可帮助保护肠道、呼吸道粘膜，预防胃溃疡、胃炎的发生；而后者则可以促进钙、磷等元素的吸收，帮助强筋健骨。

3、紫色

紫色蔬菜内含有的花青素含量丰富，具有很强的抗氧化作用，可帮助预防心血管疾病，提高身体的免疫力。

4、白色

白色蔬菜内不含有色素，但含有丰富的膳食纤维、钾、镁等元素，可帮助保护心脏、安定情绪以及提高免疫力等。

在生活中时不时会冒出来一些“致癌”的蔬菜，对此一定要学会鉴别，不要盲目相信谣言。多吃蔬菜、吃不同的蔬菜，可以给健康带来很多的好处。#健康真知计划#

参考资料：

[1]范志红.炒蔬菜真能炒出致癌物吗[J].食品与生活,2020(07):28-30.

[2]新版《中国居民膳食指南》发布提出平衡膳食8条准则[J].食品与健康,2022,34(06):4.

[3]《「今日真相」炒西葫芦致癌？》.科学辟谣.2019.11.20

[4]《常吃辣，还能防口咽部肿瘤！中国超50万居民分析》.中国循环杂志.2022.3.7

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