炒菜用普通酱油还是生抽

炒菜用普通酱油还是生抽主要取决于炒菜的菜式。普通酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些，炒比较清淡一些的菜建议用生抽会比较好，炒比较酱香浓郁一些的菜，建议用普通酱油。

炒菜用普通酱油还是生抽

酱油目前一般分为三种，生抽、老抽、普通酱油，普通酱油的酱油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之间。

老抽是酱油中酱油味和咸度最浓郁的，在制作工艺上老抽其实是在生抽的基础上以特殊的工艺添加了焦糖，由于焦糖颜色较深，因此老抽的颜色也比较深，多被用于给菜上色。

买酱油时，不是越贵越好，瓶身上有这“3行字”，弄懂再买不吃亏

买酱油时，不是越贵越好，瓶身上有这“3行字”，弄懂再买不吃亏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

酱油是我们厨房中必备的厨房调味品啦，我们在家里炒菜或者是炖肉的时候都能用到酱油上色调味。小时候买酱油，都是自己拿着瓶子去小卖部里打酱油。随着生活水平的不断发展，现在的酱油已经是成瓶包装的啦。很少有人在拿着酱油瓶子去小卖部里打酱油。小卖部的用大缸装的酱油，不仅质量没有保证，而且销量也是越来越低啦。所以80后小时候的教育已经很少见了。

现在我们吃的酱油，大多都是超市里瓶装的。尤其是大型超市里的酱油，更是种类繁多。每次走到超市的调味品区的时候。总会被超市员工所诱导，有的超市员工是厂家的，总会强迫着我们买他们家的酱油，还有的超市员工只卖提成高的酱油，没有一个人告诉你，应该如何挑选优质的酱油吧？我们去超市买酱油的时候，并不是价格越高的酱油品质越好哦。今天我就把挑选酱油的正确做法分享给大家，不会挑选酱油的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

现在的酱油一般分为生抽酱油、老抽酱油、还有味极鲜酱油。不管酱油的品类有多少，我们只要认准以下三点就可以啦。认准以下三点，就不用担心多花钱买到劣质的酱油啦！

NO.1看产品标准号

我们去超市买酱油的时候，第一眼要观察的就是它瓶身上的产品标准号啦。符合国家生产标准的产品标准号是GB/T18186，这个指的是纯酿造酱油的产品标准号。配制酱油的产品标准号是SB10336或者是Q/YLSP0004S。所以买酱油的时候，直接看这个产品标准号就可以啦。

NO.2看氨基酸态氮含量

一般纯酿造酱油也有等级划分的。这个等级划分，它不会直接写在瓶身上。而是用氨基酸态氮含量来区分，氨基酸态氮的含量越高，就说明酱油本身的品质就越好。

特级酱油不少于0.8g/100ml

一级酱油不低于0.7g/100ml

二级酱油不少于0.6g/100ml

三级酱油不低于0.4g/100ml

这个氨基酸态氮的含量大家会看了吗？一般这个含量只有纯酿造酱油上才写着，而配制酱油上根本就没有这个标准哦。如果没有这个标准的话，那么就不建议大家买啦。

NO.3看配料表

买酱油的时候，第三个看的就是它的产品配料表啦。产品配料表越简单，就说明酱油越纯正。纯酿造酱油的配料表上只有粮食和水以及食用盐，没有任何的添加剂。如果酱油瓶身上添加了焦糖色、谷氨酸钠、酵母提取物说明就不是好酱油啦。

好啦，以上就是关于挑选酱油的三大技巧啦。买酱油的时候只要认准以上三点，又不怕挑到不好的酱油啦！你还得挑选酱油有其他更好的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见！

三句话告诉你，生抽和老抽有何区别？家用酱油选购指南看这里

酱油是我国发明的调味品，是制酱的副产品，因似油浮于酱表面，得名酱油。

酱油主要由大豆、小麦等发酵制成，天然酿造酱油中的鲜味物质，主要来源于原料中的蛋白质经微生物代谢分解成的各种氨基酸。

所以，我国目前按照酱油中“氨基酸态氮”的含量来划分酱油的等级。

大于0.8g/100ml为特级

大于0.7/100ml为一级

大于0.55/100ml为二级

大于0.4/100ml为三级

▲李锦记在我国商用调味品市场占有率第一。

以李锦记精选生抽为例，看配料表。

氨基酸态氮≥0.8g/100ml，为特级酱油。谷氨酸钠（就是味精）和核苷酸二钠都是为了增加氨基酸态氮的含量，增加鲜味。山梨酸钾是防腐剂。焦糖色是着色剂，增加酱油的颜色。甘草酸一钾是甜味剂，其甜度为蔗糖的500倍，增加酱油的味道。GB18186高盐稀态是国家酿造酱油标准和酿造制造工艺，相对应的还有低盐固态发酵工艺，前者的一般发酵期在4-6个月，时间更长，产出的酱油味道也更鲜美。

而生抽和老抽有何区别呢？

其实生、老抽的说法来源于粤菜（四大菜系小传②~粤菜），在我父母年轻的时候，我们这里只有酱油，有个俗语叫“打酱油”，而非“打老抽”。

▲鸡饭老抽是新加坡品牌广祥泰出品，想当年做粤菜时，我们餐厅全使的广祥泰酱油。

以鸡饭老抽为例，焦糖色在配料表的排名更靠前，含量更高，颜色更深，用于菜肴上色。生抽的味道更丰富、颜色淡，用于调味。简言之：

老抽，上色

生抽，调味

下面推荐两款我中意的酱油。

东古一品鲜生抽，很多餐饮店都在用。产于广东省鹤山市，广东人对酱油的要求和鸡肉一样，高标准严要求，十元级别里味道无对手。

广祥泰鸡饭老抽，颜色红亮，菜肴出品诱人。作为和广东饮食一脉相承的新加坡产品，我们米其林餐厅用的广祥泰，目前用过颜色最正的老抽。

如果追求极致健康的盆友，可以来看下千禾零添加酱油，味道肯定会有逊色，不过胜在零添加嘛！

有些盆友可能会对酱油里的食品添加剂心有芥蒂，我认为只要是在正规渠道购买，符合国家食品质量标准的，都是没有问题的！