咖啡发酸是坏了吗

咖啡发酸一般不是坏了。咖啡发酸主要是由于咖啡在制作过程中，由于咖啡豆烘焙程度的不同，会产生一种叫奎宁酸的物质，就是这种物质影响到咖啡的酸度，一般烘焙程度越低的咖啡酸味越明显。

咖啡发酸是坏了吗

咖啡的酸与不酸是取决于咖啡豆的种类和烘焙方式，一些品种的咖啡豆会带些果香，这类咖啡店一般怎么烘焙都会有一些酸味。

喝咖啡时可以选择不酸的咖啡，一些咖啡的风味本身就是带酸的，一些非连锁的咖啡馆内，客人可以选择咖啡的酸与不酸，连锁的咖啡店则一般不会有这么个性的定制选项。

咖啡为什么会有酸味？带酸味的咖啡好不好？

思念的滋味

就像这杯苦咖啡

虽然可以加点糖

依然叫人心憔悴

……

或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。

冷萃咖啡酸味很弱

1、咖啡出现酸味的主要原因

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

2、咖啡酸的其他影响因素

咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......

有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。

不同产区的咖啡豆，酸感强弱有不同

针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。

相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！

冷萃咖啡酸味非常弱

咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。

烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。

烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。

小火慢焙的日式炭烧咖啡，苦味重，几乎没有酸味

不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味，当然了，咖啡的苦和酸也会表现在这里。

法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶，出品的咖啡苦味更浓，酸味更弱；

虹吸壶

手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；

手冲咖啡

意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机，咖啡浓度较高，苦味较重，酸味也会表现得比较突出！不过确实很多人的选择；

摩卡壶

诸如土耳其煮壶、越南滴滴壶、爱乐压一类的咖啡冲煮工具，出品的咖啡苦味很重，香气都凝聚在了咖啡液中，醇厚而温润，酸味会弱到几乎难以感受！当然，前提是用豆要适合。

土耳其煮壶

如果是冷萃和冰滴法，咖啡的酸味和苦味以及涩味、杂味都会弱化，口感偏向清新淡雅。

冷萃咖啡

冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的，品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱，而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。

那么，咖啡带有酸味是好还是不好呢？

这个答案是无解的！

咖啡好不好，看的是喝咖啡的人喜不喜欢。但是你不喜欢不代表这咖啡品质不行，只是不合自己口味而已。

有些人对咖啡酸是完全拒绝的，而有些人是特别偏好咖啡果酸的，因为果酸与果香基本都是同行的！

所以，咖啡酸不酸是无法成为咖啡优劣的评判标准的，但它却可以成为自己选择咖啡的标准！

喝咖啡这件事，主观因素肯定要大于客观因为的，所以，适合自己的咖啡就是好咖啡！

关注我可以获得更多咖啡知识

本文出自八斗麦咖啡，尊重原创文章知识产权，转载请保留署名或注明出处！

味道酸，是不是就说明咖啡劣质？

当你被黑咖啡里面的酸味惊到，甚至怀疑自己是不是喝到一杯劣质的咖啡？

NO！！！咖啡豆本身就有酸味哦。

我们常用柠檬酸，苹果酸，柑橘酸等来对咖啡的酸味进行感官上的风味描述，一起来看看影响咖啡酸度的因素吧~

1、咖啡生豆自身的酸味

咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响。

就品种别来讲，Arabica原种较 Robusta原种要酸；

而就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种要酸.

然后，刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子酸一些。

良质、含水率高，刚采收的豆子，如果经过适当的热作用，产生适度的酸味，会使咖啡的风味更佳。

2、受咖啡烘焙度影响

咖啡的酸度也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。

咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是咖啡的所有酸味。

我们感受到的酸味，一部分来自于豆子本身，另一部分来自于烘焙。

一般情况下，越浅烘焙的咖啡豆酸度越高，而随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也会随之降低。

浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。

咖啡饮料的PH值要看烘焙度而定。

烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的Full City酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。

以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉酸味。

对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有较酸的味道。

总结下来就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越浅焙的豆子酸味越浓。

3、受冲煮的影响

冲煮时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响酸度。

磨粉粗一些，咖啡会偏酸；

磨粉细一些，咖啡会偏苦；

水温高一些，咖啡会偏苦；

低一些会偏酸；

萃取时间长，咖啡偏苦；

短则偏酸。

这些可以根据自己的口味喜好做适当的调整。

所以，要根据个人口味挑选咖啡豆，咖啡酸度并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。

喜欢酸味的朋友，不妨选择浅焙的咖啡豆；

不喜欢酸味的朋友，可以选择深焙的咖啡豆；

喜欢酸味较为丰富的朋友，不妨选择浅度，中浅度咖啡豆；

偏好浓郁口感的朋友，可以挑选中度，中深度，甚至深度烘焙的咖啡豆。

一杯咖啡酸不酸，并不是评判咖啡品质好坏与否的标准，而是个人喜好上的差异。

如何找到自己喜欢的咖啡，需要在不断的品尝中挖掘。

找到合适的咖啡器具，找到自己喜欢的口感，再为自己制作一杯咖啡的过程，才是乐趣所在。