怎么判断淡奶油坏了

主要从颜色、形状和味道上进行判断，坏掉了的淡奶油会呈现出淡黄色的颜色，其次奶油的形状像是融合了的酸奶，没有稠状感，另外坏掉了的淡奶油还会带有酸味或者臭味。

怎么判断淡奶油坏了

优质的淡奶油主要呈白色的奶酪状，有一定的稠状感，另外优质的淡奶油会具有特殊的芳香。

淡奶油的用途很广泛，一般可以用来做蛋糕、蛋挞、冰淇淋、泡芙、布丁等食物。

淡奶油开封后需放在冰箱冷藏区保存，最好在3-7天内使用完。

西点师教你怎样判断淡奶油是否变质和正确的保存方法

淡奶油是很多人喜欢的美食原料，尤其经常做蛋糕、面包或者冰淇淋吃的人，平时都会准备一些淡奶油，这里提醒大家，最好不要一次性购买太多的淡奶油，另外用不完的一定要正确保存好，否则的话淡奶油是很容易变质的，变质的淡奶油会带有点苦臭味。

那么，如何判断淡奶油是否变质呢？下面我给大家分享一些辨别方法。

我们买东西首先要养成一种习惯：看产品的生产日期和保质期。我们在使用奶油的时候先看下包装是否在保质期内，如果是过了保质期，不管奶油是好是坏，我们最好就不要用了。食品安全问题我们要引起重视，防范于未然。

对于在保质期内，但放置已久的淡奶油，如果担心会变质，可以倒出一点尝一下，有奶香味，就是正常的。如果发苦，发臭，味道很难吃，说明已经坏掉不可以再用了；如果淡奶油不再是液态，而是类似牙膏状，但味道还是奶香味，也是可以用的。这可能是温度的原因，使脂肪有凝固的现象，并不影响使用和打发，用电动打蛋器搅一下就会稀回去，然后再打就可以打发了。

我们平时用不完的淡奶油容易变质变苦变坏跟保存不当是有很大关系的，正确的保存淡奶油方法让你减少损失。

开封未吃完的淡奶油，我们要奶油包装封口封紧，将剩下的奶油挤到出口处，用锡纸把口封住，避免空气进去，再用保鲜袋包好。卫生做好些，一般保存得当，放上半个月没问题的。还有一个办法就是把剩下的淡奶油倒进干净保鲜瓶或矿泉水瓶里，拧紧盖子，放冰箱冷藏室里放半个月是没有问题的。不过开过的淡奶油还是尽快使用完比较好。

放坏了的淡奶油的颜色不对、味道异常，如果味道和颜色都是正常的，打开倒一点在手指上，用舌头舔一下，如果还有香味，是可以的，如果味道是苦的，酸臭的就不可以。不过过期的还是不要吃，做面膜还可以。你记住了吗？喜欢本文可以点赞收藏转发分享给更多的人！

天气太热啦，奶油受不了~~夏季奶油打法的问题与技巧

天气太热啦，奶油受不了！

很多小伙伴们都反应，说奶油不太容易打发到理想的状态。

一般而言，制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油(塑性一般)；植脂奶油价格低，动物脂价格较高。现在市面上西饼房或私房烘焙都有用植脂奶油或动物奶油。

今天，就向大家分享一些植物奶油和动物奶油的特性、打法技巧、选购技巧，赶紧收藏起来吧！

第一部分：植脂奶油

植脂奶油想必大家都很熟悉，它是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植物奶油使用方便、发泡性、稳定性强、是大多数蛋糕店制作裱花蛋糕的主要原料。

1、一般打发时间在2-3分钟。

2、黏度较低，食用起来无酸败味。

3、质地光洁，细腻。

4、打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。

1、低劣的植物奶油口味不佳，入口过于厚实，难以下咽。

2、产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来，吃完奶油后，嗓子里还会感觉到奶油附在上。

植脂奶油的打发技巧

1、夏天的话，打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油。

2、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，需要再次打发，这种状态下的奶油抹面很难抹得直，而且顶部放东西时易塌陷变形。

3、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状（如下图所示），就能用来抹面裱花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)，此时奶油就会有很多气泡，裱花或者抹面时会显得很粗糙，从而影响产品质感。

第二部分：动物脂奶油

动物奶油是在对全脂奶的分离中得到的。动物奶油的天然口感深受现代人所喜爱。动物奶油入口即化、奶香质感，没有甜度。可是塑性一般，很多小伙伴们会反映动物奶油制作裱花蛋糕是很难塑形的。

动物脂奶油打发技巧

1、把淡奶油摇匀后倒入盆里，如果是夏季打淡奶油那么这个盆就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。（注意，天气热将打蛋盆、打蛋器头放进冰箱冷藏半小时以上更佳）

2、用中快速搅打奶油，当打到奶油从液体变为泡沫状时，就需要时刻注意了。

3、如下图，浪花状刚产生的效果。

4、当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

5、测试鲜奶油的打发程度，可以把搅打球或打蛋器的头放到奶油盆里，伸进去一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样▼

6、再试试将球倒立奶油会出现什么效果▼

做了这两种动作

会看到呈现的不同状态

那么如何判断奶油打到了什么状态？

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动物奶油打发的三种程度

1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动▼

这时候的奶油就有5-6分发，做慕斯是最好的了~

2、中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)▼

这个时候奶油就有7分发，最适合抹面，抹面的状态非常细腻，如果打过了就会抹的粗糙哦~

3、中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。▼

1、糖粉优于细砂糖，能让淡奶油打发的更为结实，淡奶油和糖粉的比例一般为20：1，淡奶油和细砂糖的比例一般为10：1；

2、想要口感更好，可以在打发好的奶油里加入少许朗姆酒（500克鲜奶油加5ml），再搅拌均匀，吃起来会不那么腻。

1、冷藏的不够，常温淡奶油、夏天不坐冰水，是常见的失败原因；

2、淡奶油冻伤，淡奶油一旦冻过，就不能再打发了，只能做奶油蘑菇汤之类；

3、油水分离，是最常见的失败结果，一般是因为打过了，也可能是因为淡奶油的量没有达到打蛋头的一半，还没有打到位就已经油水分离；

再一个原因就是淡奶油打发之前已经被冻伤。

打发失败以至于油水分离之后，再重新打到硬挺裱花的程度是不可以了，但是还可以做慕斯、冰淇淋或者奶油浓汤之类。

▲方法是可以加入适量的全脂奶粉，比例大概是150g淡奶油比1大勺奶粉这样。然后用手动打蛋器搅拌一下，就可以恢复。

1、打过了，一般抹面7分发即可，具有一点的缓缓流动

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2、砂糖颗粒太粗，换成细砂糖或者糖粉；

3、温度过高，没有坐冰水，在冰水中打发的淡奶油一般会比较细腻。

淡奶油的保存

说起来保存，我们首先要能判断淡奶油坏否。好的淡奶油是稠状均匀的液态，有奶香味儿，坏了的淡奶油呈水、豆渣状。开封保存超过一个月的淡奶油，就算性状很好，也不能再吃了。

用毛巾包好放在冰箱门一侧，不能放在靠近冰箱后壁的地方，会冻伤，更不能冷冻，一旦奶油冻伤，就不能再打发了。

伊利、雀巢奶油在未经冷藏的情况下可以常温保存，如果冷藏过一次就不能再常温保存了。

开封的时候口子尽量开的小一点，挤出盒子里的空气，最好用酒精把盒子口消一下毒，再用锡纸把盒口包住，再用夹子夹起来，尽可能的让奶油和空气隔绝，这样的办法开封的淡奶油可以保存一个月左右，但是，开封了还是尽快用掉最好~

可操作性比较强的方法是加吉利丁，也可以加白巧克力、马斯卡彭芝士、奶油奶酪、可可粉、糖粉等，但是加这些打发需要点技巧，所以新手加固淡奶油首选吉利丁，具体操作是：

1、用30ml热水化开5g吉利丁粉，晾凉，因为我们需要液态的吉利丁液，所以在晾凉的过程中要不断的搅拌避免凝固，温度到跟手温度差不多或更低一点就可以了。

2、淡奶油打发到出现纹路时，一边打发一边加入吉利丁液，直到奶油硬挺，这种程度的奶油不能抹面，只能裱花。

看了这些淡奶油打法技巧，你有没有学到一些经验？拥有正确的方法往往可以事半功倍，掌握这些经验和小技巧，很有助于提高你的效率哦~

快分享给小伙伴看看吧~