白醋可以代替香醋吗

白醋可以代替香醋，只不过白醋更加适合凉拌菜，因此如果用于烹饪的话要少放一点，否则醋味会太过浓郁。香醋的制作原料以含淀粉的粮食为主，而白醋的制作工艺相对简单，因此在烹饪的时候最好加入少量酱油调味。

白醋可以代替香醋

白醋可以代替香醋，在烹饪的时候可以加入白醋代替香醋调味，但是由于白醋的浓度比较高，因此倒入白醋的时候要酌情减少，否则烹饪的菜肴酸味就会比较浓。而且白醋呈透明状态，因此不能用白醋代替香醋给菜肴上色。

不论是用白醋或者香醋调味都是可以的，只不过香醋更加适合用于烹饪的时候调制的酸味。如果烹饪的时候觉得白醋味道太浓，可以适当加一些酱油调味，一般白醋更加适合用于凉拌菜的调味，其口感更加清爽。

香醋的制作原料一般是以含淀粉的粮食为主，再用谷糠、稻皮等材料作为辅料经过发酵制成的，而且其中加入了香料，因此香醋闻起来更加醇厚。白醋的制作方式比较简单，主要就是有醋味，因此一般烹饪的时候用白醋去味。

陈醋、米醋、白醋原来差别这么大！挑选时关键看这3点，快速避开雷区

古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶！居家过日子，怎么少得了醋！对一些人来说，吃饺子不蘸醋，馅儿再好也白费。陈醋、米醋、白醋……到底怎么选、怎么挑？

不同的醋，用途不同

1

陈醋——更适宜解腻

陈醋制作时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是最佳搭配！

2

米醋——更适宜增香

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

做菜的时候加米醋再好不过，比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。

3

白醋——更适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。

4

香醋——更适宜各种凉拌菜

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

5

果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

这4类人最好别食醋

1.对醋过敏者及低血压者忌用

2.牙齿敏感或有口腔问题的人

3.正在服西药者不宜

4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜

教你3招，选好醋

1

看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。

2

看酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

3

看总酸值

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

来源： CCTV回家吃饭