新炒菜锅第一次用怎么处理一下

新炒菜锅第一次用需要将锅体上的标签撕除，先空烧一会儿后用洗洁精将锅表面的铁锈和油脂洗去。用大火烧锅让锅均匀受热，再加水煮沸可以去除怪味。给整个锅均匀地涂抹食用油或猪油进行润锅使锅底光亮，这样以后锅子会更耐烧。

铁锅使用小妙招

铁锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲除后用热碱水刷洗，保持铁锅色泽光亮。因为在碱性环境中，铁不易生锈。

新铁锅在第一次烧煮的时候，先空烧一会儿，再用油和青菜加水煮沸可以去除异味、防止生锈。

铁锅用来煮鱼等有腥味的食材后，锅内腥味比较难除去。这时候用茶叶加水煮沸可以去除腥味，也可以用白酒擦拭晾干。

厨房用锅有什么特点，老百姓选什么样的锅好？如何开锅和养锅？

家用厨房用锅主要有铁锅、不锈钢锅、铝锅、砂锅以及不粘锅。

铁锅是一口能让我们回忆童年味道的锅，回忆起妈妈做饭的味道，飘香四溢。铁锅又分为生铁锅和熟铁锅。

生铁锅含碳量高，杂质元素含量多，不能锻打成型，是铁水铸出来的，因此也叫铸铁锅。生铁锅制造工艺简单，价格便宜，通常比较厚，锅沉，不好拿，硬度高，耐磨。

精铁锅用料品质高，强韧性好，好锻打成型，一般比较薄，比较轻，好操作。

铁锅好处就是价格比较便宜，几十块就能买到，好一点的一般也不超过两百块，导热块。

另外我们还知道铁锅能给人体补充铁元素，对身体有好处。缺铁可能会得缺铁性贫血，正常人的红细胞是比较饱满的圆饼形，而缺铁性贫血人的红细胞呈镰刀状，给人体供氧能力不足，人容易疲劳乏力，面色发白。铁锅不好的地方就是容易生锈，打理起来相对麻烦点。

不锈钢锅不易生锈，但是锅体材料若摄入人体对人体有害，所以最好不要用铁铲子炒菜，最好用木铲子或硅胶铲子。

不锈钢锅含有提高耐腐蚀性的合金元素，比如铬元素，镍元素，都是对人体有害的东西。若锅材料是304和316还好点，耐腐蚀，常见的食材或佐料一般不会腐蚀锅，合金元素离子也就不怎么能进入人体，属于食品级的。

要是不良商家用201不锈钢制作锅，由于201不锈钢相对于304和316是用价格便宜的锰元素替换了价格昂贵的镍元素，耐腐蚀性能差，容易生锈，生锈后合金离子进入人体对人有害。

316和304比，增加了耐高温和耐腐蚀的钼元素，因而316的锅耐腐蚀性和耐高温性能比304好。

另外还有316L材料的锅，这个L代表的是英文单词Low，低的意思，是碳含量低，只有0.03%以下，而不带L的316材料碳含量是0.08% 以下。

对于不锈钢，碳含量越低耐腐蚀性越好。因而选不锈钢锅的话，选316L材料更好， 当然304或316也可以了。

不锈钢锅由于添加了合金元素，成本高了，现在通常都采用三层锅， 内外表层用不锈钢，中间夹铝降低成本和锅的重量。

铝的导热性、耐腐蚀性、可加工性都很好，又轻便，因而有用铝做锅的。但是铝合金材料软，用铁铲的话容易掉微粒，长期使用人体会摄入过量铝，铝吃多了对身体有害。

还记得中学时候的化学课吗？制作粉丝的时候会用到明矾，明矾里面有铝，粉丝吃多了，人体会堆积过量的铝，人会变笨，原因是铝损伤脑神经，导致记忆力下降，更别提直接用铝锅炒菜了。

砂锅一般是陶瓷，硬度高，耐磨，就是用铁铲子一般也不会掉微粒，而且砂锅也不会影响食物味道，保持食物的原汁原味，用砂锅可以做砂锅鸡，砂锅豆腐，砂锅鱼头等，对人体是无害的。

砂锅传热块，散热慢，因而容易保温，适合于需要保温的饭菜，比如煲汤，炖老母鸡，熬制中药等。

砂锅比较脆，跌落容易碎，而且不耐温差变化，容易炸裂，因此起锅和收锅时要采用小火。由于导热性不好，又比较沉，一般也不用于炒菜。砂锅不导电，也不能用电磁炉加热。

不粘锅是在金属锅底材料的表面增加了特殊材料涂层，起到不粘效果。涂层一般为特氟龙，这个玩意专门是用来不粘菜的。

不粘锅价格昂贵，而且一般用一段时间涂层就容易遭到破坏，就没有不粘效果了。另外，涂层材料摄入人体多多少少也会造成不利影响。不粘锅一般温度不能太高，最好也不用铁铲等硬物去磕碰，使用时间能长点。

咱老百姓，对于炒菜锅，我觉得精铁锅就挺好的，价格实惠，而且现在稍微上点档次的精铁锅表面一般也做了特殊处理，比如渗氮工艺，大幅提高耐磨性和耐腐蚀性，也能做到不容易生锈，而且没有涂层比较健康。

一般选锅底加深和加厚的，这样炒菜不易掉出来，导热均匀，火候易控制，耐用。

买了一口好的精铁锅，需要做好开锅和养锅。好锅开锅，只需做到以下三点！

1.温水清洗。撕除锅身标签，温水及洗洁精洗掉油灰，擦干水分。

2.冷锅倒油。冷锅倒油小火加热，晃动锅身使油浸润锅面，加热至微微有烟，关火静置。

3.静置冷却。静置锅体，自然冷却，再用温水及洗洁精，清洗擦干完成开锅。

养好一口能传家的锅，记住以下三个原则！

1.多炒菜，少熬汤汤。炒菜建议热锅热油，切勿长时间空锅干烧，少熬汤，熬汤会破坏表面油膜。

2.洗后要擦干。让锅自然冷却后再清洗，洗后用软布擦干，锅内勿长时间存放食物和积水。晾干涂油收纳。

3.长时间不用时，将锅体清洗并晾干，涂一层食用油，再存储。

最后，你家用的是啥锅？ 唠唠。