鱼香肉丝汁12345比例

比例是用小碗调汁，按1:2:3:4:5的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水，最后加入少许淀粉，均匀搅拌即可。鱼香肉丝主料：猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g。辅料：油适量、鱼香肉丝调料适量。

鱼香肉丝

鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品用泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋、猪里脊肉丝制作而成。

鱼香肉丝葱姜蒜香浓郁，其味由调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

万能鱼香汁有秘诀，记住“12345”，鱼香肉丝比吃鱼还香

没有胃口吃饭的时候，特别适合吃一点口味重一点的菜，像鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香烘蛋、鱼香拌面；其实也不算口味重，而是一道普通的菜就能吃到咸、甜、酸、辣多种口味，吃一口就觉得特别满足，胃口大开，让人忍不住多吃两碗米饭的那种。鱼香肉丝等鱼香菜系，让人感觉像是吃鱼，其实并没有鱼，是多种食材，调制出来的鱼香味道。

正宗鱼香菜有两个秘密武器，其中一个是泡椒，另外一个就是鱼香酱汁。鱼香菜必须用泡椒，浸泡腌制的红辣椒，这种泡椒叫做鱼香泡椒，在泡过程加入鲫鱼故名鱼香泡椒，因为以前普通家庭很难吃到新鲜鱼的，所以才做成了鱼香泡椒。鱼香泡椒必不可少，这一点大家都知道，仅仅靠泡椒是不够的，需要用鱼香酱汁提鲜增香，好多人做鱼香菜的时候，鱼香酱汁汁不好调，只是单纯凭感觉来放调料，比例不对很可能做成糖醋的味道，没有鱼香味，有的很甜，有时候酸掉牙。鱼香酱汁好吃有秘诀，鱼香酱汁的比例非常重要，面叶子美食给大家推荐一个很好记的方法，教大家一款万能鱼香酱汁的配方。

鱼香酱汁的配方：“12345”，1酒、2抽、3糖，4醋、5水；

鱼香酱汁秘诀是“12345”，也就是“1酒、2抽、3糖，4醋、5水”，1酒就是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高汤水，最后加少许淀粉勾芡即可；制作鱼香酱汁的适合，要用一个小碗，把材料放入碗中，搅拌均匀，而不是下锅的时候一个一个加，糖和醋放一起融合才正宗，鱼香味吃起来糖醋比例是一比一，不过我们调酱汁的时候醋稍微比糖多一点，因为醋受热挥发。甜味在前酸在后是糖醋味，比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味，比如荔枝肉，荔枝味加胡辣就是宫保鸡丁。

鱼香肉丝主要材料是里脊肉、辅菜是青笋（莴笋）、木耳丝，泡椒（不需要豆瓣酱，用泡椒炒出红油），姜、蒜（姜蒜比列1:3）、葱；

正宗的鱼香肉丝做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉丝，莴笋切成丝、木耳切成丝，泡椒切末，姜和蒜切小米颗粒，小葱切小丁。

2、肉用盐、料酒、少许的水、蛋清腌制10分钟；

3、鱼香酱汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖糖，4勺米醋、5勺水。

4、锅里放猪油，油热后放入肉丝煎炒；

5、肉丝放一边，放入泡椒、姜、蒜、葱白翻炒！

6、加入青笋丝、木耳丝爆炒，加入鱼香酱汁，大火翻炒收汁；

7、出锅撒上葱花即可；

鱼香肉丝特点是一锅成菜，所以辅材一定要切成丝，大火爆炒，吃起来是爽脆的。这里是叶子美食，觉得叶子分享的还不错，给叶子点赞支持，您的支持是我分享的动力。学会鱼香酱汁，可以鱼香一切，超级下饭，赶快学起来吧！

鱼香肉丝调味讲究“12345”

民间有说法称：“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝。”简单说，鱼香肉丝基本分两派，一是考究派，二是家常派。考究派正本清源，力求正宗。家常派多见于小饭馆，特别是快餐厅里的鱼香肉丝盖饭多属此类。具体说就是在木耳、笋和肉丝之外放了青椒和胡萝卜。

无论哪种做法，想要达到口感最佳，调味都讲究“12345”。下面以家常派为例来说明。

用料：里脊肉、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、青椒、郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、葱、姜、蒜

步骤：

1. 里脊肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10 分钟。

2. 用小碗调汁，按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水，最后加入少许淀粉，搅拌均匀。这是调鱼香汁做鱼香肉丝的关键所在。

3. 锅内倒油，把腌好的肉丝下锅滑散，炒至肉丝发白，盛出待用。

4. 原锅内再加少许油，加入切好的胡萝卜丝翻炒几下，再扒拉到一边，加入郫县豆瓣酱炒香出红油。

5.下入姜蒜末，青椒丝和黑木耳一起炒熟。再下入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入调好的鱼香汁炒匀，撒入葱花即可。（选自“美食工坊”微信公众号，有删改）