火锅清汤锅底料怎么配制

清汤火锅底料一般是用排骨汤或鸡汤加入姜片、大葱、香菇等材料配制而成。清汤火锅底料的制作方法有很多种，放入不同种类的食材，制作出的火锅味道也不同，生活中常见的清汤火锅有番茄汤、排骨汤、滋补菌汤这几种。

火锅清汤锅底料怎么配制

菌菇锅的制作食材比较丰富，包含了多种养生食材，一般是用鸡汤加上多种菌菇类蔬菜，再加上红枣枸杞等材料做成，味道鲜美，营养丰富。

番茄锅是在普通清汤锅的基础上进行创新而成的，以番茄的酸甜为主味调，口味更独特，汤汁浓郁、料感十足，通过加热让番茄的本味释放出来。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

清汤火锅底料配方怎么做才好吃？

清汤火锅底料是很多人都想学习的，但是因为很多人没有耐心去记住底料需要的材料和辅料，所以就不了了之了。想要自己动手制作一样美味的食品，一定要有耐心去学习。

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的做法

1、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

2、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法，相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的，只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话，不妨自己动手做个底料，这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。

天冷了，火锅热了。火锅有多种，鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。

通用型清汤火锅底料的做法

火锅底料配方

主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。

三鲜锅底

食材准备

火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

方法步骤

1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用；

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下；

3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

三骨底料

食材准备

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

方法步骤

1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结；

2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒；

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤；

4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。

如何配制五香粉、十三香、清汤锅、火锅底料？老师傅珍藏30年配方

配方1 ：

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：

大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ：

大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

原料： 

草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。制法： 把以上各种香料配好后，打成粉即成。

配方:

清汤4斤、大蒜10克 、姜片5克、 鸡油50克、 西红柿4片、 猪油100克、鸡精30克、味精20克、 盐10克、 胡椒15克 、大枣10克、枸杞5克、 山珍20克、 山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

配方一

砂仁5克、 香果5克、 孜然5克、 桂皮5克、老扣5克 、甘松5克 、陈皮5克、白扣5克、小茴香8克 、香草5克、 草果5克 三奈3-5克 、丁香3-5克、 甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 筚拨5克、 香茅草5-8克、 八角5克、 香叶5克、千里香5克 、

配方二

肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、肉扣0.09、小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、

锅底料配方和炒制方法

一，小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段

二、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

牛大骨20斤、 猪骨头15斤、老母鸭一只、老母鸡一只、 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

熬汤流程

1 、原料氽水要氽透

2 、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.

3 、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.

4 、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.

5 、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

一般情况下使用4:6锅即4分清汤6分油，对锅原料:生姜颗粒50克 、大蒜颗粒50克 、盐15克、 味精50克 、鸡精50克、 胡椒粉5克 、黄酒75克、白糖15克、 醪糟10克、干辣椒40克 、花椒25克、 老油5斤、鲜汤3斤、

记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.