面粉是怎么来的

面粉一般指小麦粉，是由小麦磨制而成。面粉制作工艺比较复杂，小麦要经过清理、除杂、去石、润麦、研磨。研磨时先将小麦破开，然后不同大小的麦粒会进入不同的磨粉机，通过平筛和清粉机，最后得到面粉和麸。

面粉的分类

面粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

面粉按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

炸酥肉时，用面粉好还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？答案终于来了

炸酥肉时，用面粉好还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？答案终于来了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

每次去外面吃火锅的时候，都会点上一份正宗的酥肉吃。酥肉吃起来外酥里嫩，放在火锅里煮的话，这样味道就会十分浓郁了。不过要想把酥肉炸得好吃，而且入味够劲，这绝对不是一件简单的事了。炸酥肉时到底是用面粉好还是淀粉好呢？如何将酥肉炸的才好吃呢？好啦，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

炸酥肉时，其实用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的酥肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。我们将炸出来的酥肉，用“酥脆”两个字来形容。其实这两个字，在一定程度上是有区别的。

一般用面粉炸出来的东西，更加偏脆硬一些。而用淀粉为主面炸出来的东西，偏酥更松一些。所以大家可以根据自己的喜好，来选择用面粉还是用淀粉？

炸酥肉好吃的关键并不只是挂糊那么简单，更多的细节是在于猪肉的腌制过程，今天我就炸酥肉的几个小细节，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

准备食材：五花肉一斤，红薯淀粉40克，鸡蛋一个，老姜一块，精盐，生抽，料酒，花椒粉以及食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的红薯淀粉40克，加入适量的清水浸泡一下。然后将其搅拌均匀静置备用。五花肉一斤，将其去皮。然后将其切成0.5厘米左右的厚片以及条状。放入盘中备用。

2.将切好的肉条放在盘中，然后在里面加入少许的姜末、食盐、料酒、生抽以及花椒粉将其腌制五分钟。然后再倒入调好的红薯淀粉水，再打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀备用。

3.炒锅加入适量的宽油，烧至五成热。然后将处理好的酥肉一条一条地放入里面。炸至酥肉慢慢浮起的时候，我们用勺子将酥肉翻动一下，将其全部炸至外表金黄的时候。就可以将其捞出来。

4.全部捞出之后，将油温继续烧至8分热。将酥肉放在里面再复炸一遍，炸着酥肉全部飘起之后就可以捞出食用了。

1炸酥肉的时候选择三层的五花肉最好了，而且肥瘦相间的五花肉吃起来特别的香。如果想吃纯瘦肉的话，就不要切得太薄了。否则炸出来偏干不好吃。

2.酥肉之所以放在油锅里进行复炸，第二遍。主要是将酥肉里面多余的油量给逼出来。

3.炸酥肉的时候并不要求单单的，只用淀粉或者是面粉。大家也可以用面粉和淀粉互相交替着也可以。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。喜欢吃酥肉的朋友，赶紧去试试吧！大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

面包用的优质面粉来源于弱筋小麦，河南固始大范围种植

你喝的茅台酒，可能是用固始小麦酿造的。“俺种的弱筋小麦，被茅台集团全包啦！”站在地头，固始县永庆种植合作社负责人王俊乐呵呵地告诉记者。

5月28日，在淮河南岸的固始县三河尖镇的麦田里，一望无际的金灿灿的小麦正在收割。一块醒目的牌子立在地头：“固始县茅台有机原料基地”。

天帮忙，人努力，基地今年种的1.1万余亩有机弱筋小麦收成不错，王俊正在协助县粮油公司组织收购。“普通小麦收购价1.1元，咱的有机小麦是1.6元。参加合作社的200多户农户心里可美了！”他说。

三河尖镇翁棚村村民黄永生说：“回收价格比普通小麦市场价高出不少，有销路、多挣钱，大伙儿当然乐意种。”

今年50岁出头的老黄，种了20多年小麦，之前从没听说过“弱筋”“强筋”这些稀罕词。去年开始，在镇政府和合作社的引导下，他试着种了几亩。“没想到，弱筋小麦咋恁强哩！”老黄告诉记者，“今年是个丰收年，一亩地能收800多斤，能卖1400多元，比种普通小麦划算多了。”

位于固始最北端的三河尖镇，是有机弱筋麦的集中种植地带，其生产经营模式也是全县的缩影。2017年以来，固始县粮油公司牵头，统一提供种子、有机肥，鼓励支持种植大户、家庭农场、农民专业合作社等新型经营主体，通过订单种植模式发展优质弱筋小麦生产。

“生产优质小麦必须‘藏粮于技’。这两年，我们整合了各单位的技术力量，开展技术攻关。”固始县农业农村局局长吴冬青介绍。首先，筛选出适宜固始种植的优质弱筋小麦品种；接着开展优质高产高效栽培技术试验，制定技术规程；最后在品种选用、培肥地力、病虫草害绿色防控等环节上下功夫，保障弱筋小麦落地生根。

优质小麦见成效，少不了真金白银的投入。近年来，固始县政府每年都从产粮大县奖励资金、良种补贴、农资综合补贴等涉粮惠农资金中拿出1000万元，作为弱筋小麦生产专用补贴和先进单位及个人奖励资金，推动优质小麦生产在鱼米之乡走上快车道。

在一系列政策支持下，种植弱筋小麦成为固始县农民增收的一个新渠道。目前，该县成为茅台集团订单生产优质麦的最大基地，已认证有机小麦生产基地约12万亩，每年为茅台集团提供优质有机小麦4.2万吨左右，为农民带来了丰厚的收益，每亩比普通小麦增收300多元，全年可增收约3800万元。

小麦是河南的一大优势，也是河南农业生产的一张王牌。

进入新时代，提高优质小麦供给质量和效率，是我省农业生产的重中之重。如何加快农业供给侧结构性改革、深入实施“四优四化”？政策上引导、资金上投入、产业链拉长，让优质小麦“俏”起来，或许在并不以种麦见长的固始县，能够探寻到有益经验。

来源：河南日报