茭白怎么去皮图解

将茭白放在案板上，用刀纵向将茭白皮划开。然后顺着边缘的地方一层层将外皮削掉，然后切除茭白的根部就可以了。也可以直接用手沿着缝隙将茭白的外皮剥除，如果是很嫩的茭白不去皮也是可以吃的，茭白烹饪前最好要焯水。

茭白去皮方法

把茭白放在案板上，用刀纵向将茭白皮轻轻划开。然后顺着边缘的地方将茭白皮一层一层削掉，留下最里面的嫩的部分，用刀削是比较简便的，但要注意不要割到手。

然后用刀切去茭白下端的根部就可以了。也可以选择直接用手沿着缝隙，一层一层的将茭白的外皮剥掉，茭白皮是比较好剥的，对手也不会有伤害。

如果茭白比较嫩，不去皮也是可以的，外皮吃了不会影响身体健康。茭白剥皮后可以根据做的菜式决定切成片或切成丝。茭白中含有一定的草酸成分，过量食用会影响身体健康，烹饪前最好要焯一下水。

“水中参”茭白，鲜脆滑口的江南三大名菜之一

茭白，古称为菰，形状似笋，又称菰笋、茭笋、高瓜。

人们食用茭白最早吃它的籽，称为菰米或雕胡，菰和稻、黍、稷、粱、麦合称六谷，菰去壳后蒸熟或者煮粥，雕胡饭味道应该很好，诗仙李白说：“跪进雕胡饭,月光明素盘”。杜甫也在诗里写道：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。

《尔雅》中有： “邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑”，菰被黑粉菌寄生后，膨胀出的块茎被发现可以做菜，至秦汉时，已有人工开始培育茭白，代代优选优育，直至茭白肉质糯软，入口甘美，因此茭白被称为水生珍蔬，并有“水中参”的美名，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

南宋时居住在石湖的诗人范成大说：“菰，即茭也，菰首，吴谓之茭白，甘美可羹。”

茭白生长在水塘里，水不可过深，寒冷和高温都不适宜生长。

茭白长在水里的样子

采茭白

采摘洗净的茭白

茭白无论与素菜蒸、炒，还是与荤肉炖、煮，都不改其软糯鲜香。

新鲜采摘的茭白，扒掉外壳，新鲜的茭白不用去皮。切滚刀片放油锅炒至变软变焦，加酱油，蚝油，焖煮收汁，浓郁绵脆。

瘦肉切丝后腌制，下油锅煸炒至变色后，再放入切成丝的茭白、辣椒下油锅翻炒至收汁。

购买茭白要选皮色略黄，茭肉白净的，如果颜色发灰或有黑粉菌的，不可以食用。

霜降过后，“水中人参”该吃了，预防“老寒腿”，中老年人要多吃

#秋日生活打卡季#

俗话说：“不时不食”！霜降过之后，是吃茭白的好季节。茭白被称为“水中人参”，它盛产于南方，北方朋友可能不常见，但是见到一定要试试看。

霜降之后的茭白口感最佳，清脆嫩滑、味道鲜美，茭白是时令美味，过了季节就不好吃了，遇到可以买来尝尝鲜。另外茭白中含有丰富的蛋白质、矿物质和其他多种维生素，能补充营养、强身健体。特别是中老年人可以多吃一些茭白，可以预防骨质疏松、“老寒腿”。给不会做茭白的朋友，分享3种做法，荤素搭配，做法多样，想吃的可以试试看！

1.取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮切去根部，切成滚刀块放入清水中反复洗干净，控干水分放入盆中，大蒜拍扁、大葱切成丁。

2.锅内烧水，水烧后放入茭白，大约焯水30秒钟，捞出茭白快速用清水冲凉，保持清脆的口感，控干水分备用。

3.锅中留少许底油，把葱、蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后放入一勺清水，水开以后放入茭白，转为小火，加入适量的海鲜酱、蚝油、老抽、生抽，再加入两勺白糖、一勺食盐继续翻炒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，收一下汤汁。

4.再加入香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好地附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后就可以出锅装盘，撒上一些小葱花作为点缀。

1.准备茭白两根削去外皮，清洗干净后切成菱形片；红椒去籽后切成菱形片；五花肉去皮，切成薄片；大蒜切成薄片；生姜切成菱形片；大葱白切成碎沫备用。

2.把茭白和红椒焯一下水。锅内烧水，水烧开后，倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。

3.热锅凉油，倒入五花肉，开始翻炒。把五花肉炒至发白透亮，炒出猪油。大概炒2分钟左右，倒入葱、姜、蒜炒出香味。倒入老抽翻炒几下，倒入茭白、加入料酒，再翻炒一会儿。

4.然后加入白糖、胡椒粉、生抽，翻炒一会后，加入食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。

1.准备两个茭白去皮切成菱形片；两根黄瓜去皮斜刀切成片；一段大葱切成葱花；一块生姜切成片；一个红椒斜刀切成片；一把木耳提前泡发后去掉硬根备用。

2.起锅烧水，加入食盐和食用油，水开后倒入木耳煮开，再倒入红椒片、黄瓜、茭白煮开后，倒出冲凉控水备用。

3.起锅烧油，油热后倒入葱花、食盐翻炒出香味，加入少许清水、鸡粉，翻炒化开调料，然后再加入焯过水的蔬菜翻炒至断生，即可盛出。

（曹）