鸡蛋羹蒸了15分钟还不熟

鸡蛋羹蒸了15分钟还没有蒸熟，可能是因为火候不够，或者是容器比较厚，也有可能是水量加得比较多导致的。蒸鸡蛋羹时，选择家庭中常用的陶瓷小碗或者盘子，加入适量的水搅拌，水烧开后调至中火蒸即可。

鸡蛋羹蒸了15分钟还不熟

一般情况下，蒸鸡蛋羹的时间大约需要10至15分钟左右，等到水烧开以后再把鸡蛋液放上蒸锅，锅盖适当留一条缝隙排气。

蒸鸡蛋羹时火候不要太旺，因为鸡蛋中的蛋白质在60至70度左右时会凝固，如果温度太高，蛋液外层和内层容易出现较大温差，蒸出来的鸡蛋羹很有可能出现蜂窝状。

鸡蛋花蒸好后，可以直接食用，也可以撒上一点葱花、肉末等食材，增加食用的口味。

炖不熟的鸡蛋羹

文＆图/时兆娟

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十月一日这个早晨，我决定给自己炖碗鸡蛋羹。

小时候，轮到谁过生日，我妈就给他煮俩鲜鸡蛋。风水轮流转，终于又到咱。

我早早站在锅台旁，看我妈用那长柄铜勺，在一口六印大锅里慢慢地捞啊捞啊，终于从“扑碴儿碴儿”作响的金黄色玉米糁饭里，捞出来两个玉白的柴鸡蛋，放进清水猛地一激，捞出递了过来。

我把手在裤子上一搓，捧着去接。边虚张声势地嚷着“热，热……”，两只小手这个递那个，那边递这边，我妈看透不说透地接回去，重新浸下凉水，又递了过来。

我慢吞吞地来回端详，找到鸡蛋的大头，在锅台沿上“咯啪”磕碎，一小块儿一小块儿地往下抠着鸡蛋皮，似乎身旁根本没有那些围着鸡蛋打转的目光。

因为只有在这一天，我妈才越看越觉得我可爱，不仅不会随时操起鞋底子揍我，而且还会告诫任何人不许惹我，因为这一天决定一年。我要把这一年中唯一的一次主角机会，慢慢、慢慢享用，慢慢回味……

现在，咱冰箱里常年存着满满的鸡蛋，想啥时候吃啥时候吃。这都是托国家的福。

于是，取鸡蛋，拿碗。慢！我想起来了个问题：上几次用的那个钵子盆，吃完后粘得好难刷，那是又抠又刮又用钢丝球擦。嗯，万一擦得钵子不光滑了，发涩了，缩短使用寿命了，可不就不艰苦朴素了。得了，换个吧。换哪个？

我在橱柜里48个碗上眼光逡巡。用这个碗口有黑边的遗产红胶碗吧，不行，高温一热怕有毒；用这个带豁牙的白瓷碗吧，又厚又重，炖起来肯定慢——啊偶，找到了。是它，是它，就是它，那个双层的不锈钢碗。大小，应该合适；光泽，亮闪闪，明晃晃。

于是，滴香油，打鸡蛋，加一点清水，筷子“啪啪啪啪”打得匀碎。这要炖熟了，再配一个亲戚送的萝卜叶包子。哎呀，美咂咂，美咂咂。

放进老张新买的蒸锅里，大小很合适。可是，可是，碗身稍高了那么一点点，就一点点。虽然是一点点，上面馏馍的笼格儿就合不严了。这会不会影响？应该不要紧，就算漏着点缝儿，笼格儿上要盖沉甸甸的玻璃锅盖，热气从下边上来，肯定会到碗中间串个亲戚，捎带着不就熟了……

“还没等到高山上的雪融化，我就等不及要出发……”，哎呀呀，好凄美的爱情故事。一朵薄若蝉翼、水灵灵的格桑花，在我脑海颤巍巍地摇曳。我一边哼唱，一边抖着腿，手指飞快地刷着抖音：这个套盒，水乳霜的也不贵，才99块；这条裤子，还有这个套餐坚果，买买买……

好快！半个小时已经过去了，应该都能吃了吧。我起身掀锅。包子倒是透了，可这鸡蛋液，怎么就、就、就新鲜鲜的呢？黄灿灿的蛋糊糊，漂着一层香油。难道这热气，从碗边客串了一下，一头向上扎进了包子的萝卜叶爱情里？……

一碗蛋羹笑红尘，添酒回灯重开宴。取下笼格儿，盖上锅盖，重新开始。咱不急。今儿个普天同庆万民欢。嘚儿呀，嘚儿呀，清晨我放飞一群白鸽……

包子已经进肚了。又二十分钟了。蛋羹应该熟了吧！

我小心翼翼地掀开锅盖，躲开玻璃锅盖上“扑挞扑挞”滴落的水珠，“噗、噗”吹着热情扑到脸上的水蒸气，用我一单一双眼皮的眼睛探照灯一样扫过去：就在挨着碗边的地方，有一圈细微的、大约五毫米的、隐隐约约、影影绰绰的凝固了的鸡蛋羹。其余的，黄灿灿的蛋糊糊，漂着一层香油……

转瞬之间，我的心情经历了从热带丛林到寒极雪窖般醍醐灌顶的疼痛与彻悟：双层碗不传热。这样一个简单的道理，没听说过吗？听说过！听说过故意要犯错吗？不是。难怪刚才那会儿，我脑海里似乎掠过一点什么，像傍晚时蝙蝠的黑影子，眼前好像一黑，轻飘飘没入周围消失了。

可是它飘得那么快，没被我捕捉到啊，我怎么知道是直觉在提醒我呢！我又没犯过这个错误，或者我犯过这样的错误毕竟不多。失败是成功他妈，那个老人家不也说了，实践才是检验真理的唯一标准……

我垂头丧气，急速设计补救方案：那就还用原来的单层钵子盆吧，快。管它粘不粘呢。管它粘多少呢。管它好刷不好刷呢。管它耍不平了咋办呢。不就想吃个炖鸡蛋羹这么简单的事儿吗，至于这么折磨人，坏了就扔掉，重买，啊噗。

我用笼布捧出双层碗，倒在钵子盆里，重新放进开始蒸。

我有些不安了：那人种菜快回来了。他一定咧着嘴，用那“张式”的得意和嘲笑，一边擦手，喉咙里“哼、哼、哼、哼”着：“哎，我就说么，你这个时有才，力气都长嘴上去了吧。咋样？离了我，你连个鸡蛋羹都吃不嘴里！起来，远点，还是我来吧……”笑话谁呢，笑话谁呢，你弄，你弄就你弄，谁弄都管吃……

不行。我干么要这么实在？俺村上有家养殖户卖猪，男人错把一头即将成熟的准母猪刚用钩子给拽出圈，老婆惊呼连连。男人看了一眼已经受伤、必须处理的猪，故作神秘地叮嘱老婆：“我知道，故意的。这头猪生病了，这就是故意坑那收猪的人咧，可不敢吭声啊，不敢吭声……”

那女人可不乖乖地配合着男人把猪给装上了车。说不了心里夸了一百遍自家男人机灵，也不知道到底坑住谁了。做错事么，常有的。我不说，谁知道，我可不搬砖砸着自己脚，又给他添一条笑话我的理由……

“咯啪”一声，门锁响了。一看时间：爱玛，78分钟了耶。起身，掀锅，吹气，捧出。“咚咚咚”，脚步已来到厨房门口。

我连忙转身，温柔柔的一脸笑意灿烂：“刚我炖了碗生日蛋羹，你看看，黄灿灿，暄腾腾。这要是吃了，还能为国再干一百年……”一边勇敢地迎接上了那充满狐疑的眼光。（2022.10.03上午）

*作者︱时兆娟：方城县作协副主席，南阳市作协会员、二月河文化研究会会员，河南省报告文学学会会员，南阳市“三八”红旗手，方城县第十、第十一届政协委员、方城县“红色特别连”队员，国家三级心理咨询师，南阳市作文教学优秀教师，现任教方城七小。「青眼有加qyyjtcq」专栏作者。