高粱的俗称是什么

高粱，俗称蜀黍，红粮，名禾，是重要的粮食、酿造和饲料作物。高粱是禾本科一年生草本植物，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。高粱脱壳后即为高梁米。

高粱的俗称是什么

高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。

高粱有红、白之分，红高粱又称为酒高粱，主要用于酿酒，白高粱主要用于食用。

高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱是如何传入中国的？

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最新研究表明，栽培高粱是原产于非洲的古老农作物，大约于12000年前由非洲当地的野生种驯化而来。栽培高粱在史前时期经海路传入印度，并通过印度传播到东南亚、中亚、东亚、西亚等地区，改变了当地的农业结构，对人类历史产生了深远的影响。

对于这一重要农作物传入中国的时间及路径，中外学者提出了多种猜想。按时间可以划分为史前传入说、两汉魏晋传入说和宋元传入说；按路径可以划分为西北丝绸之路传入说、西南丝绸之路传入说及东南海上丝绸之路传入说。然而，这些猜想大多既没有直接的证据证明，也没有得到充分、系统的论证。在发现一些前人未注意的文献及考古资料后，本文基本否定了高粱在史前时期传入中国的观点，认为高粱应该是在两汉魏晋及宋元时期通过多种途道先后传入中国。

一、史前高粱传入中国的可能性分析

韩茂莉认为高粱在距今5000前第一次经丝绸之路传入中国。这基本和小麦传入中国的时间、路径一致。然而和小麦相比，高粱在史前时期传入中国的观点存在着明显的证据不足。

首先，从文献记载来看，小麦不仅在先秦典籍中已经多次出现，而且在甲骨文中也已经出现了小麦的文字，可成定论。与之呈现出鲜明对比的是，我国先秦典籍中没有高粱的确切记载，甲骨文中是否有高粱，至今仍未得到确证。

其次，从考古出土的谷物遗存看，上世纪小麦早期遗存的数量与高粱大致相当，但自本世纪浮选法在中国得到大力推广和普及后，关于早期小麦遗存的发现已经多达数十例，这为研究小麦传入中国的时间、路径提供了充足的考古学支撑，而高粱却至今未发现一例，这不得不让人们重新审视上世纪考古遗址中出土的高粱。

据统计，汉代之前有高粱出土的考古遗址共有10处，分别是山西万荣荆村新石器时代遗址、河北省石家庄市庄村战国时代遗址、江苏省新沂三里墩遗址（西周）、河南郑州大河村新石器时代遗址、陕西长武碾子坡遗址（先周）、甘肃民乐东灰山新石器时代遗址、辽宁大连大嘴子遗址、河南洛阳关林皂角树遗址、河南汝州李楼遗址及山东滕州市姜屯镇庄里西遗址。

山西万荣荆村遗址出土的谷物，曾先后得到董光忠、毕晓普和高桥基生等三位学者的鉴定，然而三位学者给出的鉴定结果均不一致。而且，由于该遗址的谷物标本未能保存下来，导致无法重新鉴定。因此，该遗址出土谷物究竟是什么，是否有高粱，只能存疑。

1955年，河北石家庄市庄村遗址发现了两堆炭化高粱。这两堆炭化谷物没有经过学者做过专门的鉴定，也没有给出详细的鉴定报告。

1959年，江苏新沂三里墩遗址发现了炭化的植物杆叶，李扬汉鉴定为高粱秆的近根部和叶片。由于简报中只有简单的文字描述，没有具体的鉴定资料，笔者推测他可能是从外形上判断的。然而，大多数谷物的茎秆即便是在新鲜状况下仅凭外观也很难进行种属鉴定。高粱的茎叶与芦苇、芦荻均十分相似，芦苇、芦荻是多年生水生植物，在我国南北广泛分布，三里墩紧靠新沂河北岸，正是芦苇等水生植物生长的良好环境，因此，该碳化植物是否可能是芦苇或芦荻呢？又或者，原生于我国福建、广东等地的拟高粱，这一时期是否可能蔓延到江苏呢？

1972年，在河南郑州大河村遗址发现了一瓮炭化粮食，李璠从形态上鉴定为高粱米。然而，黄其煦以灰象法对大河村碳化谷物进行鉴定，发现它不同于现代高粱。2012年刘莉等重新对该炭化谷物进行鉴定，结果发现它和现代野生大豆有着几乎完全相同的种脐和胚根梢特征，而找不到与高粱类似的形态结构。因此，大河村的所谓“炭化高粱”毫无疑问是大豆。

1985年，陕西长武碾子坡遗址出土的炭化粮食残余，被刘亮鉴定为未去皮的高粱（卵圆球形，长2.5-3毫米，宽约2毫米），但未采用专业的植物学方法进行鉴定。

1986年，李璠在甘肃民乐县东灰山遗址同样发现了“炭化高粱”（粒长为3.80毫米，宽3.20毫米，厚同宽）。然而，后来甘肃省文物考古研究所、吉林大学考古系、中美联合考察队曾先后多次对东灰山遗址进行考古发掘及浮选，均未发现高粱。蒋宇超等最新研究结果发现，甘肃民乐东灰山遗址四坝文化时期的农业经济，是以粟为主，黍为次的小米类农业，小麦、大麦和裸大麦被普遍使用，也未提到高粱。这基本说明东灰山遗址并没有高粱。

1987年，辽宁大连大嘴子遗址出土了两种碳化谷物，董钻等鉴定为稻谷和高粱籽粒，该报告同样没有给出具体的鉴定报告。

河南洛阳关林皂角树遗址，孙剑、孙新科提到该遗址出土了小麦、谷子、粟、黍、豆、高粱和水稻等七种作物。然而，孙剑、孙新科并没有注明这一观点的信息来源。而且，赵春青以浮选法对皂角树遗址进行考察，发现了粟、黍、狗尾草、稻、小麦、大麦、大豆等粮食作物及酸枣、野葡萄、草木樨等植物果实，未发现高粱，这说明洛阳关林皂角树遗址也不存在高粱。

1994年，吴耀运用水选法将新石器时代晚期汝州李楼遗址的土样筛选后得到的植物种子交给中科院遗传植物研究所的专家鉴定，提到这些种子里有高粱，然而中科院遗传植物研究所给出的鉴定报告，只说有不同类型碳化稻米和粟米，有少数炭化粮粒难以确定归属，没有提到高粱。因此，该遗址基本排除了有高粱出土的可能性。

1999年，孔昭宸等在山东滕州市庄里西遗址发现了一片“高粱穗颖片”。该颖片形状及光泽与高粱相似，大小小于现代高粱穗颖片。然而，让人难以理解的是，在浮选出的众多谷物籽粒中竟然没有发现一粒高粱，因此，该颖片很可能不是高粱穗的颖片。

综上所述，郑州大河村遗址、洛阳关林皂角树遗址、甘肃民乐县东灰山遗址河南汝州李楼遗址及山东滕州市庄里西遗址出土的“高粱”基本可以肯定是其它谷物。剩下的早期高粱遗存仅有5处，从数量上看，仍属于偶然发现，且都未经过专业的植物学方法鉴定，真实性也存在很大问题。现代西方学者一般认为印度是高粱的次生传播中心，中亚、西亚、东南亚等地的高粱都是从印度传过去的。根据已有的考古发现，高粱传入印度是时间可能在公元前2000年前后，传入中亚的时间不会早于此时，更何况是从中亚传入中国。因此，从已有的考古发现来看，高粱于5000前从中亚经丝绸之路传入中国，并逐渐在各地形成种植区域的猜想难以成立。

二、试论两汉魏晋时期高粱传入中国的路径

笔者赞同高粱在两汉魏晋时期已经传入中国的观点。从考古发现来看，这一时期的考古遗址中有十一处遗址有高粱的出土，分别位于辽宁、内蒙古、山西、广东、江苏、陕西及河南。与前一时期考古遗址出土的高粱一样，虽然这一时期遗址中出土的高粱的真实性也存在种种问题，如黄其煦曾以灰象法鉴定了辽阳三道壕遗址出土的高粱，并没有发现高粱的灰象；乌兰布和沙漠汉代遗址、洛阳老城西北郊81号汉墓、邗江县胡场汉墓、咸阳马泉西汉墓、西安西郊汉代建筑遗址、汉高祖长陵陪葬墓杨家湾1号汉墓等虽都声称有高粱的出土，但均未经过植物学家的专业鉴定；洛阳烧沟汉墓，夏鼐认为有高粱的出土，但翦伯赞将这些出土的“高粱”交给考古学界和植物学家去研究，发现这些“高粱”都是腐化的残壳，无法确定种属；然而，关于山西省平陆西延村和盘南村汉墓，卫斯很肯定地认为有高粱的出土，因为这两处汉墓出土的“高粱米”外形完好，凡见过高粱的人，一眼就能认出。上述这些考古发现至少证明汉代的山西地区已经有高粱的栽培，而山西的高粱无外乎是从其临近地区传入的，这也间接说明汉代陕西、河南等地也可能存在高粱。这一时期的高粱应该是通过西北丝绸之路从西南丝绸之路传入的。

（一）西北丝绸之路传入说

1877年，德国地理学家**霍芬在《中国》一书中将古代中国与中亚、西亚之间物质文化交流的通道称之为“丝绸之路”，这一名词很快被学术界和大众所接受，其内涵也不断深化。今天，广义的丝绸之路包括绿洲丝绸之路（中线）、草原丝绸之路（北线）、西南丝绸之路（南线）和海上丝绸之路。在两汉魏晋时期，高粱就可能通过中线传入中国。支持这一时期高粱通过中线传入中国的最有利的证据是《广志》的记载，《广志》曰：“大禾，高丈余，子如小豆，出粟特国。”很明显，“高丈余，子如小豆”是对高粱株高、籽粒大小的描述，大禾就是当时传入的高粱的名字。传统观点认为《广志》一书是西晋人郭义恭所作，成书年代在西晋初年。然而，王利华对《广志》辑佚文献仔细研究后，认为郭义恭是北魏人，《广志》一书是北魏时期的作品，大约成书于5世纪中期。因此，我们可以断定粟特的“大禾”经绿洲丝绸之路传入中国的时间不会晚于5世纪初。事实上，中国很早就与粟特之间有着直接或间接的交流。粟特，《后汉书·西域传》作“栗弋”，《晋书·四夷传》作“粟弋”，《魏书·西域传》作“粟特”，《通典》谓“粟弋”即“粟特”。《集解》谓“粟弋”当作“粟弋特”，而删“特”字也。粟特是中亚细亚古国，即索格狄亚那，位于阿姆河、锡尔河之间（今中亚塔吉克斯坦与乌兹别克斯坦境内）。这一地区是沟通东亚、西亚、南亚、北亚、欧洲商业贸易的交叉点，被称为古代东西方“文明的十字路口”，由于这种特殊的地理优势以及政治、经济、文化等因素的共同作用，生活在当地的粟特民族特别长于商业（尤其是转运贸易），成为东西方文明之间早期交流的媒介。到丝绸之路正式开辟后，粟特与中国之间的往来更加频繁，据《汉书》记载：

至成帝时，康居遣子侍汉，贡献，然自以绝远，独骄慢，不肯与诸国相望。都护郭舜数上言：“本匈奴盛时，非以兼有乌孙、康居故也；及其称臣妾，非以失二国也。汉虽皆受其质子，然三国内相输遗，交通如故，亦相候司，见便则发；合不能相亲信，离不能相臣役。以今言之，结配乌孙竟未有益，反为中国生事。然乌孙既结在前，今与匈奴俱称臣，义不可拒。而康居狡黠，讫不肯拜使者。都护吏至其国，坐之乌孙诸使下，王及贵人先饮食已，乃饮啗都护吏，故为无所省以夸旁国。以此度之，何故遣子入侍？其欲贾市为好，辞之诈也。匈奴百蛮大国，今事汉甚备，闻康居不拜，且使单于有自下之意，宜归其侍子，绝勿复使，以彰汉家不通无礼之国。敦煌、酒泉小郡及南道八国，给使者往来人马驴橐驼食，皆苦之。空罢耗所过，送迎狡黠绝远之国，非至计也。”汉为其新通，重致远人，终羁縻而未绝。

西汉时，粟特隶属于康居统治，在这些前来中国的康居商人中必然少不了精于商贸的粟特人。从文献记载来看，包括粟特人在内的康居商团前来中国的频率十分频繁，以至于造成“敦煌、酒泉小郡及南道八国，给使者往来人马驴橐驼食，皆苦之”的后果。而汉政府因其“因其新通，重致远人”的缘故，终未采取都护郭舜“宜归其侍子，绝勿复使”的建议，使得中国与粟特之间长期以来保持着密切的联系，这客观上为粟特地区作物的传入提供了有利的条件。在两汉到北魏这数百年的时间里，高粱随时都可能被来自粟特的商队或使团带到中国。

（二）西南丝绸之路传入说

王毓瑚先生提出大约在汉帝国时期高粱可能分别从西北或西南进入中国，后者的可能性更大。事实上，云南不仅与中南半岛的缅甸、老挝、越南接壤，而且从云南西部怒江峡谷顶端的贡山边界前外印度东端的阿萨姆邦（Assam），直线距离仅约有150公里。山水相连，客观上为彼此交流互动创造了有利条件。自古以来云南就与中南半岛及印度次**有着密切的往来，许多民族跨境而居。考古发现表明云南少数民族一向有与印、缅居民交换物质的传统，最早可以追溯到战国时期。相关研究表明，迟至公元前四世纪末，中国与东南亚、南亚和西亚之间就已经开辟了一条互通有无的国际交流大动脉，即“蜀身毒道”。我国古代典籍中对“蜀身毒道”的最早记载，见于太史公《史记》之中。“蜀身毒道”以蜀（成都）为起点，西南出邛、僰至滇，从滇越（今云南腾冲）出缅甸的敦忍乙（太公城）至曼尼坡入身毒（印度）。它由五尺道、灵关道、永昌道和缅印道联结而成，是贯穿云南，北与四川、关中相接，西与缅甸、印度相连的国际大通道。

上文已经提到，高粱在公元前2000年左右就已经传入印度，而印度与中国之间又早在先秦时期已经有着密切的人员、物质往来，高粱很可能就在双方人员往来过程中，在无意中被带入西南地区，进而传入蜀地，“蜀黍”就是因此而得名。作为高粱的早期名称，“蜀黍”最早出自《博物志》一书，《博物志》一般被认为是西晋张华所作，大约完成于公元295年到公元300年之间。以往研究者据此认为，至迟到公元4世纪以前，高粱从印度经蜀地传入中国。然而，由于《博物志》一书早已散佚，现有版本是从《齐民要术》《艺文类聚》《太平御览》等书中辑佚而成的，关于“蜀黍”的记载，有着以下三个不同的版本：一、《庄子》曰：地三年种蜀黍，其后七年多蛇；二、地三年种蜀黍，其后七年多蛇；三、地节三年种蜀黍，其后七年多蛇。这三个版本各有所本，这表明，或早在先秦时期，至迟到西晋初年，这种被称为“蜀黍”的作物已经进入中国。已有研究表明，在先秦时期无论是外来作物，还是本土原产，中国当时的谷物都是单字，如稻、粱、菽、麦、黍、稷之类，只是随着汉字的发展，到秦汉魏晋时，一些谷物才出现双字的名字。因此，笔者认为“蜀黍”一词不是先秦时期，而是秦汉以后的产物，这就将“蜀黍”进入中国的时间推迟到汉代之后。不过，高粱也可能在更早的年代进入到云南少数民族地区，《广志》中还提到了一种叫做“杨禾”的作物，并这样描述道：“杨禾，似藋，粒细。左折右炊，停则牙生。此中国巴禾——木稷也。”我们知道木稷是高粱的早期名称，由此可知“杨禾”也是高粱的古名。有趣的是，《山海经》记载了一种叫做“杨”的谷物，这种谷物产出于驩头之国，李根蟠“驩头”即《尚书》等古籍中提到的“驩兜”，是南方苗蛮系统的重要部落，“杨”即是杨禾，周明初在注释《山海经》时也采用了“杨乃杨禾，即高粱”的观点。假如这种猜想能够得到证实，那就可以说明高粱在先秦时期就已经传入云南等地了。遗憾的是，笔者并没有发现更多的文献证据，而目前云南的植物考古工作中也没有高粱籽粒或茎叶等的出土，无法为这一猜想提供佐证。虽然，高粱可能早在先秦时期就已经传入云南地区，但由于云南地处偏远，交通不便，它可能直到秦汉之后才传入四川，进而为人所知。

（三）东南海路传入说

“东南海路传入说”的提出缘于在广州东汉前期墓葬4013的陶提筒内发现了高粱，该标本经广东粮食作物研究所鉴定，认为籽粒外形、大小与现在栽培高粱相同，但未发现残留的内外颖及护颖。这一考古发现如果被证明属实，则表明高粱在东汉前期之前就进入了岭南地区。高粱是通过何种途径传入岭南的呢？吴惠珠认为黍、粟、高粱是中原一带的传统粮食作物，汉代之后被引入岭南。龚世扬则根据周边省份暂未发现秦汉及秦汉以前的高粱遗存的状况，推测高粱可能是经过海上丝绸之路进入岭南地区的。与陆上丝绸之路一样，海上丝绸之路也是东西方文明交流的重要途径。与前者相比，海上丝绸之路虽然兴起较晚，但发展迅速，到唐宋时期就已经超过陆上丝绸之路，成为东西方文明交流的主要途径。已有研究表明，秦汉时期，中国的海上丝绸之路还处于起步阶段，最早关于海上丝绸之路的记载出自《汉书·地理志》：

自日南障塞、徐闻、合浦船行可五月，有都元国；又船行可四月，有邑卢没国；又船行可二十余日，有谌离国；步行可十余日，有夫甘都卢国。自夫甘都卢国船行可二月余，有黄支国，民俗略与珠厓相类。其州广大，户口多，多异物，自武帝以来皆献见。有译长，属黄门，与应募者俱入海市明珠、璧流离、奇石异物，赍黄金杂缯而往。所至国皆禀食为耦，蛮夷贾船，转送致之。亦利交易，剽杀人。又苦逢风波溺死，不者数年来还。大珠至围二寸以下。平帝元始中，王莽辅政，欲燿威德，厚遗黄支王，令遣使献生犀牛。自黄支船行可八月，到皮宗；船行二月，到日南、象林界云。黄支之南，有已程不国，汉之译使自此还矣。

据上文可知，至迟到汉武帝时，中国通向印度（黄支国）、斯里兰卡（已程不国）的海上丝绸之路就已开通。海上丝绸之路在中国的起点是广东徐闻、广西合浦或日南障塞，从这三个港口出发，沿海岸线航行五月到达都元（今越南的迪石）。补充供给后，再沿中南半岛的西岸北行，经四个月抵达邑卢没国（今泰国的佛统），再经二十余日驶抵湛离国。在此弃船登陆，步行十余日横过马来半岛，抵达夫甘都卢国（今缅甸的丹那沙林）。再登船沿海岸航行，经两个多月到达黄支国（今印度东南海岸的康契普腊姆）。最终抵达已程不国（今斯里兰卡）。当时的航海技术还十分有限，船只主要沿海岸线航行，从中国出发到达印度需要一年多的时间，往返至少需要两年，甚至若是天气原因，可能长达数年时间才能往返一次。这一时期，汉政府对海上丝绸之路的开通并不十分积极，汉使前往印度等地主要是靠外国商船彼此转送，其目的是满足宫廷及贵族对海外“明珠、璧流离、奇石、异物”等珍宝的的需求。然而，海外诸国，如黄支国（印度）对汉朝十分向往，时常乘坐海船前来奉献。我们知道印度是高粱次生传播中心，黄支国（印度）频繁地遣使奉献，很可能将产自印度的高粱通过海船带到中国。作为当时的对外窗口，广州有高粱的出土不是没有可能的。但是，笔者认为，假设此时高粱真的从印度传入到了岭南，它可能也只是在园圃之中有一些零星种植，没有对岭南的农业生产产生重大的影响。岭南地区的农业自古以来就以稻或薯、芋等块根块茎类作物为主，直到唐代，岭南地区的农业生产仍处于“入与蛮獠同俗，水耕火耨”的粗放生产阶段。甚至到了明代，古代文献中关于高粱的记载都不多。

三、宋元时期高粱传入中国路径考

（一）东南海路传入说

何炳棣认为高粱在宋代经海路第二次传入中国，并很快在中国推广开来，成为一种重要的作物，改变了中国原有的种植结构。笔者同意这一时期高粱通过海路传入中国，但不认为这次高粱的传入改变了中国原有的种植结构。

据石声汉的研究，不同时期引进的农作物往往会带有一定的历史特征及地域特色，这在作物命名上都有迹可寻。两汉到两晋，从陆路引进的种类，多数用“胡”字表明，如胡服、胡琴、胡麻、胡荽等。南北朝之后，从“海外”引入的，多半用“海”字标明，如海棠、海枣、海芋、海桐花等。南宋、元、明时期，往往用“番”字表示从“番舶”带来的，如番薯、番豆、番茄、番椒等。宋元时期，泉州是当时重要的对外港口之一。笔者发现福建泉州等地古时俗称高粱为番黍，表明这一时期有高粱被番舶带入了福建地区。然而，从地方志的记载来看，用“番黍”指代高粱，仅仅局限于福建东南沿海的泉州、厦门、漳州及台湾等地，这说明这次高粱在传入中国东南沿海地区之后，并没有发生更大的影响。

（二）西南或西北丝绸之路传入说

日本学者篠田统力主高粱是在忽必烈南征前后，伴随着蒸馏酿酒法从印度传入中国西南地，并逐渐向华北、东北地区推广。韩茂莉赞同这一观点，她提到《饮膳正要》中的“阿剌吉酒”与《居家必用事类全集》中的“阿里乞”，均为阿拉伯语烧酒传入印度的音译，肯定了酒精蒸馏法技术源自印度，同时认为酒精蒸馏法技术传入中国，是促使中国高粱种植面积和区域的扩大，导致元代文献中关于高粱记载突然增加的重要原因。事实上，学界关于中国蒸馏酒的起源，有着多种不同的说法，黄兴宗认为这是中国化学和食品科学史上最具挑战性的悬而未决的问题，总体而言，学界关于蒸馏酒的起源基本上可以归纳为东汉说、唐代说、宋代说、金代说及元代说五种。由于本文关注的重点不是蒸馏酒的起源问题，故对此略而不论。本文关心的是酒精蒸馏法采用的原料是否肯定就是高粱，从而导致高粱种植区域的扩大呢？《饮膳正要》和《居家必要事类全集》中记载了印度传入的蒸馏酿酒法所采用的原料、制作工艺及功用等，详见下文：

《饮膳正要》:“阿剌吉酒，味甘，辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。”

《居家必要事类全集》:“南番烧酒法（番名阿里乞）。右件不拘酸甜淡薄，一切口味不正之酒，装入分一甏，上斜放一空甏，二口相对。先于空甏边穴一窍，安以竹管作嘴，下面安一空甏，其口盛住上竹嘴子。向二甏口边，以白磁碗楪片，遮掩令密，或瓦片亦可，以纸筋捣石灰厚封四指。入新大缸内坐定，以纸灰实满，灰内埋烧熟硬木炭火二三斤许下于甏边，令甏内酒沸，其汗腾上空甏中，就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内。其色甚白，与清水无异。酸者味辛，甜淡者味甘。可得三分之一好酒。此法腊煮等酒皆可烧。”

从上文可以看出，阿剌吉酒（阿里乞酒）是在已酿成的好酒或口味不正之酒等成品酒（枣酒、葡萄酒、黍酒等均可）的基础上蒸馏而成的重酿酒，并非是后世直接以发酵谷物（高粱等）蒸馏而成的烧酒。事实上，元代三大农书中都没有高粱可以酿酒的记录以高粱为原料酿造烧酒的记载最早始于明代。因此，笔者并不赞同篠田统、韩茂莉等人的观点。

至于西北丝绸之路，韩茂莉提到此时高粱可能通过该路传入中国，何炳棣也认为佳种高粱存在在元初由西亚、中亚输入中国的可能性，直接原因就是蒙古大军的西征。确实，远在蒙古大军西征前，高粱已经在中亚、西亚等地扩展开来，蒙古人在西征时也很可能掠夺当地的高粱作为军粮和战马饲料，甚至在返回时将其带到蒙古草原。但是，笔者并没有发现确切的证据，只能存疑。

四、高粱在中国的初步推广

以往研究者认为高粱虽然在两汉时期已经传入中国，但直到宋元之前，高粱仍然局限于边缘地区，没有推广到全国。甚至，有学者认为直到元代之前，高粱都没有传入中国。然而，笔者研究后发现，这一观点并不正确。本文认为高粱在两汉魏晋时期从多条路径传入中国后，历经南北朝隋唐，到五代宋辽夏金时期，已经遍布南北，成为一种“不可或缺”的农作物。

（一）高粱在南方的传播

笔者认为至迟到东晋南朝时，高粱已经扩展到长江中下游地区。陶弘景（456-536）《本草经注》“黍米”条曰：“（黍）荆、郢州及江北皆种此，其苗如芦而异于粟，粒亦大。”在我国传统的农作物中，外形用“苗如芦”来形容的只有高粱一种，黍（即糜子）与芦荻外形相差甚远。唐朝苏恭（599-674）认为黍虽然有多个品种，但苗都不似芦荻，虽和粟相似，但别是一种。清人孙星衍（1753-1818）十分肯定陶弘景在此将高粱误认为是黍。事实上，古时候的南方人常常错将高粱当作“黍”。南宋学者项安世提到：“黍有二种：正黍似粟而大，以五月熟，今荆人专谓之黍，又谓之黍穄是也。又一种尤高大，秆之状至如芦，实之状至如薏苡，荆人谓之讨黍，又谓之芦穄，然以秋而熟，非正黍也。”出生于南剑州尤溪（今福建省尤溪县）的朱熹（1130-1200），在注解《诗经》时也误用高粱来解释黍。他的福建老乡、明朝人黄仲昭（1435-1508）小时候曾跟他的父亲前往束鹿（今河北辛集市），在当地看到了真正的黍后，才恍然大悟道：“叶似芦，高丈余者，北人谓之黍薥，非黍也。夫黍也，穗如稻，穗散垂而不毛者是也。”另外，万历《望江县志》对高粱米特性的记载，与孟诜（621-713）及《食禁》中关于“黍米”特性的记载，惊人的一致，不得不让人怀疑孟诜与《食禁》中所说的“黍米”也是高粱米。综上所述，我们基本可以断定，陶弘景所说的“黍”是高粱，而非糜子。由此我们可以得出这样的结论，在东晋南朝时高粱已经在荆州、郢州及江北地区占有一席之地了。这些地区的高粱是从何方传入的呢？笔者认为有两个可能：一是从巴蜀沿长江南下，逐步扩展到整个长江中下游地区；二是永嘉之乱后，由北方移民从家乡带来的。

隋唐以来，高粱继续沿长江一线向南北扩散。据地方志记载及考古发现，到南宋时，安徽黄山、萧县，江苏常熟，浙江绍兴，福建仙游等地都有高粱的栽培。

（二）高粱在北方的传播

上文已经提到，高粱至迟到两汉时期就已经进入黄河流域。然而，为什么《齐民要术》会将“蜀黍”“木稷”等放入《五谷、果蓏、菜茹非中国物产者》中呢，这岂不是前后矛盾吗？笔者认为这可能是由以下两种原因造成了这一结果。

第一，当时黄河流域的北方人误认为高粱是黍的一种。前文提到，南方人多以黍代指高粱，而南方的高粱可能是永嘉之乱后北方移民带来的，同时可能还带来了以高粱为黍的错误认识。《广志》中提到了一种叫做“牛黍”的黍，明清民国广东、海南一带的方志中也有一种“牛黍”，当地人认为是黍的一种，实际上却是高粱。因此，笔者推测这一时期，北方是有高粱的存在的，只不过北方人认为它只是是黍的一个特殊品种而已。

第二，研究表明，魏晋南北朝时期是我国有史以来气候最为寒冷的时期，黄河流域有时在5、6月份出现陨霜，9、10月份开始下雪。高粱虽然在两汉时期进入了黄河流域并扩散开来，但它毕竟是原产热带的作物，性喜温暖，这一时期气候的突变很可能导致北方高粱种植的衰退，到贾思勰生活的时代时，他很可能未见到这种衰退到一定程度的高粱，甚至不知道高粱的存在。

隋唐以来，随着气候的回暖，高粱逐渐在北方地区卷土重来。到五代北宋初年时，高粱已经是华北平原上一种较为常见的作物了。《北梦琐言》记载了这样一则故事：

梁祖亲征郓州。军次卫南。时筑新垒工毕。因登眺其上。见飞乌止于峻坂之间而噪。其声甚厉。副使李璠曰，是乌鸣也。将不利乎。其前军朱友裕为朱瑄所掩。拔军南去。我军不知。因北行。遇朱瑄军至。梁祖策马南走。入村落间。为贼所迫。前有沟坑。颇极深广。忽遽之际。忽见沟内蜀黍秆积以为道。正在马前。遂腾跃而过。副使李璠、郡将高行思。为贼所杀。张归宇为殿骑。援戈力战。仅得生还。身被十五箭。乃知卫南之乌。先见之验也。

《资治通鉴》中也有类似的记载：

（景福元年）甲申，朱全忠至卫南，朱瑄将步骑万人袭斗门，朱友裕弃营走，瑄据其营。全忠不知，乙酉，引兵趣斗门，至者皆为郓人所杀。全忠退军瓠河，丁亥，瑄击全忠，大破之，全忠走。张归厚于后力战，全忠仅免，副使李璠等皆死。

从上述两则故事可以看出，梁祖朱全忠在斗门战败后，率败军退往瓠河，在此路途中发现沟壑中填满了蜀黍秆，说明当地有高粱的种植。瓠河属濮州雷泽县管辖，雷泽县在今山东省菏泽市鄄城县彭楼镇、胡集镇一带。宋仁宗天圣七年（1029年），贝州知州（治武城县，河北省邢台市清河县西北）上表请废除包括蜀黍、丝、盐等在内的分家税，这说明至迟到五代前期，山东西部、河南东北部和河北省东部一带已经有高粱的种植。差不多同一时期，高粱也已扩展到河北的中北部地区，并可能通过雄州等地的榷场传入辽国。同时，据《集韵》记载，关中方言称蜀黍为䵚黍，说明高粱在关中地区也早已落地生根。据《宋会要》记载，高粱在当时已经是一种正式的谷物税征收对象，说明高粱已有相当的种植规模。至于这一时期高粱种植规模迅速扩展的原因，笔者推测与高粱本身耐旱、耐涝、耐盐碱的特性适应了时代的需求及高粱秸秆高大、挺拔，具有多种用途有关。

综上所述，笔者对高粱传入中国的时间、路径及其在中国的初步推广得出以下两点结论：

其一，从时间上看，高粱分别在两汉魏晋及宋元时期传入中国。在两汉魏晋时期，高粱可能先后通过西南丝绸之路、西北丝绸之路及东南海上丝绸之路分别传入中国西南、关中及岭南地区；在宋元时期，可以肯定的是，高粱曾再次通过海上丝绸之路传入福建沿海地区，至于西南、西北两条路径，虽然确实存在传入的可能性，但缺乏相关的证据支持。

其二，两汉魏晋时期，高粱在长江两岸得到了较快的推广，不过往往被人们误认为是“黍”。在北方，高粱在最初传入后，可能也有一次推广期，但由于小冰河期的到来，高粱在北方的种植面积急剧下降，甚至淡出了大多数北方人的视线，直到唐末五代以来，一方面由于气候的回暖，另一方面是也可能是高粱本身耐旱、耐涝、耐盐碱的特性适应了当时土地开发的需求及高粱秸秆高大、挺拔，具有多种用途有关。总之，这一时期高粱在北方的种植规模得到迅速的扩张，最终成为了农家不可或缺的一种重要作物。

（本文来源：亚洲考古）

酱酒小知识-高粱篇

红缨子高粱，俗称小红粱，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱被形象称为“沙”。

茅台酒所代表的酱香酒，有三个独特工艺特点，都与红缨子高粱有关。

第一， 茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。

第二， 茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。

第三，茅台酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。

红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%。

红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。

红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成茅台酒特有的芳香类风味物质。这些物质的形成与当地高粱原料及特殊的地域微生物群系密切相关。也是茅台酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。

至于为何要两次投料，季克良曾解释说：是顺应了自然条件设计出来的，因为贵州是山区，山上的粮食要迟一点成熟，山下的粮食，河谷地带的要早成熟，所以早成熟的部分我们先投下去，然后山上成熟了第二次投料。

红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质，相对其他高粱的“牛气冲天”，它总是保持微微弯腰低头，像儒家文化的谦谦君子。厚德载物，方为君子，一瓶茅台酒历时一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。这五年的坚守，如果换算成工作时间，足足有一万小时，这恰似人生的奋斗历程。茅台酒见证了历史的重要时刻，也见证着人生的重要时刻。茅台酒伴随着百年民族复兴，茅台酒也伴随着人生的涅槃成长。

红缨子高粱所带来的独特气质，造就了茅台酒的独特气质。当我们打开一瓶茅台酒，如兰花之香，香而不艳，幽雅细腻。茅台酒决无添加，却富含1000种香味香气物质，是世界上香味香气物质最为丰富丰满的酒品之一。闻香丰富、口感丰满、回味悠长、留香持久，构成了茅台酒独特的产品魅力。