蒜苔和蒜苗有什么区别?

蒜苔和蒜苗在外形、味道、营养成分、作用等方面都有不同。蒜苗是蒜瓣长出的嫩芽，具有蒜的香辣味道，而蒜苔是蒜苗在长成蒜头后，开出的花头下面的茎，味道略涩，从外形看来，蒜苗是有头的，而蒜苔是没有头的。

蒜苔和蒜苗是什么关系

蒜苔和蒜苗是同根生关系，蒜苔又叫做蒜薹、蒜毫，在中国各地区均有分布，其中江苏省射阳县被命名为“中国蒜薹之乡”。

蒜苔包括花茎和总苞两部分，是目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，同时也是最受欢迎的蔬菜之一。

蒜苗又称为青蒜，优质的蒜苗大都叶片柔嫩，叶尖不干枯，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根为白色且不枯萎。

买蒜苔时，“红头”“绿头”要分清！区别挺大，弄懂再买不浪费钱

蔬菜是我们生活中最常吃的食物，因为蔬菜的种类齐全，口感丰富，营养丰盛，易消化吸收，所以蔬菜深受大众欢迎，成为人们生活中不可缺少的食物。另外，蔬菜的样式也是多种多样，有的是植物的叶子，有的是植物的根茎，还有的则是植物的花薹，而今天我们要说的蒜苔，它就是青蒜长到一定阶段的时候长出来的花薹，这个花薹也被称为蒜苔。

蒜苔的口感清香，不管是炒肉，还是腌制吃，都特别下饭，特别美味，吃起来特别过瘾。其实蒜苔除了口感好，营养也十分丰盛，它含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，这些营养物质都是很容易被人体吸收消化的，对人体非常有益，所以大家可以在蒜苔上市的时候多吃点。

既然大家要多吃蒜苔，那么就少不了购买蒜苔，大家在购买蒜苔的时候要注意，其实市场上的蒜苔有两种，一种是“红头”蒜苔，另一种是“绿头”蒜苔；很多人都不知道这两种蒜苔的区别，所以在购买的时候都是随便选购。其实这两种蒜苔看似相似，其实有很大的不同，买错了既浪费钱还不好吃！下面我就把红头蒜苔和绿头蒜苔的区别分享给你们，买蒜苔时，“红头”“绿头”要分清！区别挺大，弄懂再买不浪费钱！一起来看看吧。

区别一：品种不同

绿头蒜苔和红头蒜苔是不同品种的蒜苔，所以它们上市的时间以及可食用的部分是不同的；首先来说绿头蒜苔，绿头蒜苔的成熟期很短，因此上市的比较早，上市之后，主要是以蒜苔的形式在售卖，这部分的蒜苔就是我们常吃的蒜苔；而它的大蒜是作为副产品售卖，大蒜的口感差，品质不高；再说红头蒜苔，红头蒜苔的成熟期长，因此上市的比较晚，它主要是以大蒜的形式售卖，为了确保大蒜的优质，农民会提前把蒜苔拔掉，防止和土里的大蒜争夺养分，导致大蒜的质量变差。

区别二：品质和口感不同

绿头蒜苔主要售卖的是蒜苔，所以整颗蒜苔的营养成分和水分基本都集中在蒜苔上，因此这种蒜苔的品质较高，生长的水分充足，又粗又长，口感清脆鲜嫩，辛辣中带有一点香甜，口感非常不错。而红头蒜苔主要是售卖大蒜，它的蒜苔部分是提前拔掉的，所以它的品质较差，它长得很细长，口感偏软，水分偏少，辛辣中带有涩味的，口感不怎么好。

区别三：营养和炒制方法不同

绿头蒜苔的水分充足，营养也充足；而红头蒜苔生长时间不足，因此它的水分不足，营养也不如绿头蒜苔，但是两者相差不了多少。另外，因为它们口感不同，所以适合的炒制方法也不同，绿头蒜苔不管是炒着吃还是生吃，口感都不错；而红头蒜苔不适合生吃或者凉拌，它比较适合加热食用，这样口感才会好。

区别四：价格不同

绿头蒜苔的价格比较贵，而红头蒜苔的价格较便宜。

买蒜苔时，“红头”“绿头”要分清！区别挺大，弄懂再买不浪费钱！以上就是绿头蒜苔和红头蒜苔的区别，在品质、口感和营养方面，绿头蒜苔要好一点，如果追求这些，可以选择绿头蒜苔；而红头蒜苔的价格比较便宜，当然它自身的口感和品质也不会太差，如果讲究经济实惠，可以选这种。另外，不管是选择红头蒜苔还是绿头蒜苔，选到新鲜优质的才是好蒜苔，下面给大家简单分享挑选蒜薹的方法：

1、在选择蒜苔的时候，先看一下颜色，要选择整体偏深绿色的蒜苔，只有尾部有一点白色，这样的蒜苔口感比较嫩。

2、要选择那些平整光滑无破损、粗细均匀的蒜苔，这种就是新鲜的蒜苔；不要买比较软，可以弯曲的蒜苔，这种不新鲜。

3、用手折断一截蒜苔，感觉有弹性，并且有很多汁液流出的，这种就是新鲜的蒜苔；如果不容易折断，或者是没有汁液的，这种一般就是不新鲜的蒜苔，不建议选择这种。

来源：十万个小妙招

蒜苗、蒜苔傻傻分不清

关于蒜苗、蒜苔的叫法，网上争论的不可开交。祖国地大物博，不同地区有不同地区的语言习惯，这个我们可以理解接受，但从知识层面上来说，我仍然坚持什么是对什么是错，还是要来说说我了解的叫法。

网上争论与我的评论

首先你要了解大蒜不同时期的生长形态，其次你要知道“苗”“苔”的汉语意思，这样你才能理解它正确叫法。

前期细叶、嫩、根部很小，叫蒜苗。

初期小苗，我们叫蒜苗

略长大些，也叫蒜苗，但其实这时候叶子就有点老了，不好吃，这时主要吃下半部分的茎和未长大的根部。

略大些也叫蒜苗

中期中间抽苔，苔拔掉，苔单独卖，叫蒜苔。我们吃蒜苔，一般会把上部的去掉（红线左边部分）。

这个我们叫蒜苔

为什么要拔掉苔，因为不拔掉，苔后期就要开花结种（红圈里就是后期开花的部位），这就老的不能吃了，而且不拔掉苔会影响蒜根部的生长。

长长的茎是长老的蒜苔，圆圆的是要开的花

后期根部长大成熟，拔出，去掉老叶老茎，叫大蒜。新鲜的大蒜可以用来泡糖蒜。

长好成熟的大蒜

这个叫大蒜，中间的茎和嫩嫩的蒜苔是同一根

晒时可以留着蒜叶编成辫子挂在杆子上晒，也可以去的蒜叶蒜茎只留蒜，摊开在地上晒。晒干分开一瓣瓣，叫蒜瓣。

剥皮的蒜瓣

捣烂加油盐，叫蒜泥。

蒜泥

为什么要写这样一篇文章，就是见一些人明知是错还在坚持己见。更有人拿土豆与马铃薯，番茄与西红柿来反驳，说各地叫法不一样，没有对错。我想说，这根本不能来相提并论好吧。土豆与马铃薯，番茄与西红柿这些是方言，方言没有对错，只是习惯而已。就好像我老公家把爸爸的姐姐就“娘”，我家叫“姑”，我同事家把妈妈的妈妈叫“婆婆”，我们叫“姥姥”一样。方言是方言，但“蒜苗”“蒜苔”之分是生物知识，知识是知识，知识层面的对就是对，错就是错。

如果您仍然坚持，我只能说：您高兴就好。反正在生活中又无伤大雅，最多是和不同地区的人交流时偶尔会出现误解而已。